Festival gastronômico com chef Paulo Gradin é aprovado

A sétima edição do Escoffier (Festival Gastronômico Sabores do Sul), que aconteceu na semana passada no Restaurante Du´attos do Multipalco Theatro São Pedro (Praça Marechal Deodoro, s/n), em Porto Alegre, apresentou o chef Paulo Gradin, vencedor do prêmio chef Revelação de Gramado pelo La Table D’or Mediterranée. O festival é uma comemoração pelos cinco anos da revista Sabores do Sul.

Ele preparou um cardápio com três entradas, dois pratos principais e uma sobremesa. O resultado foi positivo, mesmo que a primeira entrada, o Consomé Mediterrâneo, elaborado a partir de alho poró ao creme e finas ervas, apresentasse uma temperatura muito elevada para um dia quente na capital gaúcha. Sem dúvida nenhuma, esta entrada seria mais propícia para dias frios. Fora a temperatura do Consomé, a consistência estava perfeita.

Logo em seguida veio a segunda entrada: o Champignon Paris com recheio ao catupiry e parmesão ao sauvignon blanc e requeijão com ervas finas. As combinações de sabores proporcionaram um resultado muito bom. A terceira entrada foi o Cocktail Mediterrâneo, feito de camarão ao conhaque e páprica picante, alface e tomate. Esta entrada considerei ideal para um dia quente, portanto a mais correta entre as três.

O primeiro prato principal foi o Crevettes et Truffes aux Formages, elaborado a partir de camarões rosa grelhados, trufas de mussarela e manjericão, mais trufas de ricota e nozes ao molho quatro queijos e finas ervas. A combinação do molho de queijos e dos camarões é de satisfazer qualquer pessoa que realmente goste destes dois elementos. O prato é uma variação do qual ele apresentou no Festival Internacional de Gastronomia, que ocorreu em setembro, na cidade de Gramado, e lhe rendeu o segundo lugar entre os melhores pratos do festival.

O outro prato principal foi o Médaillon à la Sauce Bechamel (foto): medalhão de filé coberto com crisps de alho poró e pimenta rosa ao molho bechamel e arroz mix mediterrâneo. O prato estava impecável, porém o medalhão não estava no tamanho considerado ideal, que é de 3 cm de altura e de 6 a 8 cm de diâmetro. O tamanho da peça indicava mais para um escalope, que consiste entre 2 cm de altura e 50g de peso.

E a sobremesa servida foi o Sucrérie du Lait, elaborado a partir de doce de leite. Além deste prato, a chef Andrea Schein, que se especializou em elaborar os famosos macarons, aproveitou a ocasião e serviu alguns em cada mesa. A textura estava perfeita, sendo que bastava pressionar a língua com o céu da boca para comê-los, sentindo a maciez e o sabor desta iguaria francesa.

Espumantes brasileiros são premiados na França

Pela quinta vez no ano, o Brasil foi destaque em concurso de degustação promovido na França. Desta vez foi no 7° Effercescents du Monde, realizado nos dias 19 e 20 de novembro na cidade de Dijon. O concurso, que conta somente com a participação de espumantes de todo o mundo, reuniu 519 amostras de 24 países que foram avaliadas por 75 degustadores.

O Brasil mais uma vez foi reconhecido pela qualidade de espumantes no país do champagne com a conquista de três Medalhas de Ouro e seis Medalhas de Prata.

:: PREMIAÇÕES::

- Medalha de Ouro
Casa Valduga Espumante Brut 130 Anos – casa Valduga Vinhos Finos
Marcus James Espumante Brut – Cooperativa Vinícola Aurora
Valdemiz Espumante Moscatel 2009 – Vinhos Monte Reale

- Medalha de Prata
Aurora Espumante Brut Chardonnay – Cooperativa Vinícola Aurora
Garibaldi Espumante Brut 2009 – Cooperativa Vinícola Garibaldi
Gran Legado Espumante Moscatel – Wine Park
Pietro Felice Espumante Moscatel 2009 – Irmãos Molon
Terrasul Espumante Moscatel 2009 – Terrasul Vinhos Finos
Zanotto Espumante Brut – Vinícola Campestre

Técnicos avaliam safra 2009 de vinhos da região do Vale dos Vinhedos

Os 30 vinhos inscritos para a obtenção de selos de Indicação de Procedência (I.P.V.V) e Denominação de Origem (DO) foram avaliados na fase de degustações técnicas, realizada nos dias 19 e 20 de novembro, no Laboratório de Análises Sensoriais da Embrapa Uva e Vinho, em Bento Gonçalves (RS). Provenientes de nove vinícolas do Vale dos Vinhedos, as amostras seguem agora para análises nos Laboratórios da Embrapa e de Enologia (Laren), em Caxias do Sul.

Neste ano, a novidade foi a estreia das vinícolas na busca pela certificação para a Denominação de Origem, diferencial que dará ao Vale status de região de excelência na elaboração de vinhos de alta qualidade e que poderá chegar ao mercado já a partir dos rótulos da safra 2009. Das nove vinícolas participantes, quatro estão solicitando a I.P.V.V., outras 4 (quatro) buscam a DO e uma está inscrita para a obtenção de selos nas duas categorias.

Após a análise sensorial feita por um Comitê de Degustação, as 30 amostras – sendo 3 de vinhos brancos, 3 de vinhos base para espumantes e 24 de tintos –, aguardam o resultado das análises físico-químicas para sua aprovação final. Somente após a finalização desta etapa é que serão conhecidos os vinhos da safra 2009 que receberão os selos de Indicação Geográfica.

Primeira região do Brasil a obter Indicação de Procedência, o Vale dos Vinhedos vem colhendo os resultados de investimentos na melhoria da qualidade de seus vinhos e espumantes, hoje reconhecida em todo o mundo. No caso da DO, as regras ainda estão sendo finalizadas pelo Conselho Regulador, junto com a Embrapa Uva e Vinho e a Universidade de Caxias do Sul (UCS), e, posteriormente, o processo ainda será remetido para avaliação do Instituto Nacional de Propriedade Industrial (INPI).

* Crédito da foto: Lucinara Masiero

Restaurante Bah obtém resultado positivo com a culinária gaúcha

Meses atrás estive no restaurante Bah, que está localizado no BarraShoppingSul (Avenida Diário de Notícias, 300, Cristal), em Porto Alegre. O restaurante tem como objetivo utilizar ingredientes nativos do Rio Grande do Sul para elaborar uma comida local. Mas é claro que há elementos de outras regiões para proporcionar um resultado ainda melhor. Li algumas críticas positivas e negativas em relação ao local, por isso resolvi conferir pessoalmente.

A primeira impressão é muito boa, até porque o restaurante está localizado em uma área privilegiada do shopping. Há opção de fazer a refeição ao ar livre e deslumbrar de uma vista maravilhosa do Rio Guaíba. Como fui para jantar, este é um dos pontos que menos levei em consideração.

Recusei a entrada, e, como costumeiramente faço, pedi o prato principal. Aproveitei a sugestão da chef, Alicia Weis, com a qual já tive contato em uma experiência que fiz um estágio como cozinheiro no restaurante Press Café (Hilário Ribeiro, 281, Bairro Moinhos), e pedi o “Risoto de cordeiro com roti e crispes de alho poró” (R$ 36,00). Este é um prato que não está no cardápio, mas deveria permanecer por causa do resultado altamente satisfatório. Todos os elementos combinam perfeitamente e não há nada a acrescentar.

Como fui acompanhado de minha mulher, aproveitei para degustar o prato que ela pediu: “Fetuccine com camarão ao molho de cítricos” (R$ 42,00). O prato, que faz parte do cardápio da casa, estava de acordo com o nome e também apresentou um resultado altamente qualificado. O molho é formado por gominhos de laranja, pimentão vermelho e amarelo em juliana (tiras), camarão selado em páprica picante, gengibre e nata.

Enfim, as críticas negativas não se confirmaram e recomendo o restaurante a quem mora em Porto Alegre ou a quem esteja de passagem pela capital gaúcha. Os valores cobrados pelos dos pratos principais iniciam a partir de R$ 34,00.

* Crédito da foto: Nilton Santolin

Emprestado Restaurante: As receitas consagradas do Brasil em um só lugar

*Olga Martino

Em São Paulo, uma cidade gourmet, quem gosta de comer e aceita experiências do paladar, não pode deixar de conhecer o restaurante de Nana Tavares e Renato de Sousa. Depois de muitas viagens pelo Brasil, na qual experimentaram as mais variadas culinárias regionais, inauguraram o Emprestado na Vila Madalena.

Do Norte do país, veio um picadinho de tambaqui com arroz de jambú do restaurante Lá em Casa em Belém; o empório do Serrado em Goiás “emprestou” o risoto com queijo de coalho, pequi e farofa de barú; a Bahia está representada por uma receita do Paraíso Tropical, o Dandá de Camarão; o Peixe com banana do Banana da Terra em Paraty; Vitela ao Gamay da Hosteria Casacurta de Garibaldi no Rio Grande do Sul; a deliciosa Costela de Lata do restaurante Pau de Angu em Tiradentes, Minas Gerais; Camarões à Potiguar do Rio Grande do Norte e o Risoto de Folia do Impório do Cerrado em Pirenópolis em Goiás.

Mas não para aí, a chef-consultora Lelena César desenvolveu outras receitas: chips de raízes, canoinhas de pão com manteiga e patê de frango. Como tira gosto, croquete de carne louca e pastel de angu. A salada de pupunha e o mini cuscuz paulista com salada de corações de alface são boas opções de entradas frias. Já entre as quentes, há sopa de milho com cambuquira e suflê de queijo da fazenda.

Várias opções de sobremesas típicas com toques contemporâneos; pudim de tapioca com calda de cocada, goiabada frita com sorvete de queijo são boas pedidas. E para terminar, além do café expresso, um bom café de coador e bolinhos de chuva.
Para acompanhar e harmonizar com todo o menu do restaurante, há opções de cachaça, cervejas, vinhos nacionais e importados.

Serviço:
Emprestado Restaurante
Endereço: Rua Mourato Coelho 992, Vila Madalena - São Paulo/SP
Funcionamento: terça a sexta - almoço, de 12h até 16h e jantar, de 19h até 24h
Sábado - Jantar (19h até 24h)
Domingo - Almoço, de 12h até 16h

*Olga Martino Bermudez é formada em Letras (FMU), Gastronomia (FMU), Pós graduada em Gestão de bebidas com ênfase em vinhos, (SENAC) e Diretora de eventos da Associação Brasileira de Sommeliers – São Paulo (ABS-SP), Professora da Graduação e da pós Graduação (Gastronomia) nas disciplinas de Enologia e Enogastronomia.

Mais informações: emprestado@emprestadorestaurante.com.br / (11) 3034-0214
Site: http://www.emprestadorestaurante.com.br

Pizza Califórnia é uma boa pedida para a primavera

Para os dias com temperaturas mais amenas, como ocorre nos meses da primavera, as frutas são uma ótima pedida. A tradicional pizza Califórnia é uma ótima opção. Este saboroso prato une pêssego, abacaxi, figo e ameixa em conserva com a mussarela. Confira a receita da pizza com rendimento para oito fatias.

Pizza Califórnia:

INGREDIENTES:
- 400g de massa tradicional
- 400g de mussarela ralada
-1 xícara de pêssego em conserva picado
- 1 xícara de abacaxi em conserva picado
- 1 xícara de figo em conserva picado
- 16 cerejas em conserva
- 8 ameixas em conserva

MODO DE PREPARO:
Seguir a ordem dos cinco primeiros ingredientes para a montagem da pizza. Assar em forno convencional, com temperatura de 180°C, por aproximadamente 30 minutos. Retirar do forno e acrescentar as cerejas e as ameixas.

O ponto certo do azeite para grelhar alimentos

Saber utilizar o azeite de oliva para grelhar um determinado alimento. Este é um dos grandes segredos para que o objeto em questão e o próprio azeite não percam suas propriedades. O importante é que a frigideira, quando já em contato com o fogo, não atinja o ponto de fumaça. Este tempo leva de um a dois minutos, dependendo do material da frigideira. As de teflon geralmente levam mais tempo em relação às de inox.

Este e outros detalhes sobre o azeite de oliva foram abordados pela nutricionista e consultora, Ana Romero, na semana passada na Fundação Ecarta (Avenida João Pessoa, 943), em Porto Alegre, na palestra "Azeite de oliva - Uma cultura milenar". Segundo ela, o azeite apresenta outros benefícios, quando utilizado na culinária, em relação ao óleo extraído a partir de sementes. Enquanto o óleo atinge o ponto de fusão a 170°, o azeite suporta uma temperatura acima de 210° para entrar no mesmo processo. Isto ocorre por causa dos ácidos graxos monoinsaturados, que são as propriedades características do azeite.

O azeite é classificado entre extra-virgem, virgem e 100% puro. Quando as azeitonas são colhidas, elas são maceradas e depois passam pelo processo de decantação. Um técnico avalia o grau de acidez e classifica o líquido. O extra-virgem precisa apresentar acidez entre 0% e 0,8%, com isso o produto é coado e envasado diretamente. O virgem fica entre 0,8% e 2%, e acima de 2% não serve para o consumo.

Este último, para que possa vir a ser consumido, precisa ser industrializado para atingir o padrão 100% puro. Para atingir este nível é feita uma mistura entre o azeite 2% com o virgem, que resulta em um novo produto ao redor de 1,5% de acidez.
“O solo, o clima, o tempo de colheita e a maneira como é produzido influencia no gosto do azeite. Hoje há muitos cuidados na colheita para se obter um produto de qualidade superior. Um exemplo é a colheita realizada ao luar, que oferece exatamente a característica que o produtor procura”, salienta Ana. Ela comenta ainda que o azeite tem um preço elevado para o consumidor porque a cada 100 quilos de azeitona são obtidos apenas 20 litros, sendo que uma árvore começa a produzir industrialmente depois de 40 anos e cada uma oferece entre 15 e 50 quilos.

Atualmente a Espanha lidera a produção de azeite, com 1,4 milhão de toneladas por ano. Este país também é o maior consumidor do produto, com 625 mil toneladas, o restante é exportado.

Após a palestra, houve degustação de diferentes tipos de azeite. Entre os azeites comuns, destaquei o frutado. E entre os aromáticos, o de trufa negra.

Confira os azeites que foram degustados:

- Azeite de Oliva Extra Virgem Monde 0.5% de acidez- Frutado
- Azeite de Oliva Extra Virgem Monde 0.5% de acidez – Intenso
- Azeite de Oliva Extra Virgem Monde 0.5% de acidez – Original
- Azeite de Oliva Extra Virgem Aromatizado 0.5% de acidez – Trufa Negra
- Azeite de Oliva Extra Virgem Aromatizado 0.5% de acidez – Manjericão
- Azeite de Oliva Extra Virgem Aromatizado 0.5% de acidez – Alho
- Azeite de Oliva Extra Virgem Aromatizado 0.5% de acidez - Alecrim

Arte e gastronomia em um só local

A arte e a gastronomia sempre andaram juntas. E esta comparação tem um sentido ainda mais profundo quando se trata do cozinheiro Juan Carlos Dooyle, o Manolo, do restaurante La Piedra (Avenida Coronel Marcos , 329, Pedra Redonda), em Porto Alegre. Além de comandar as panelas do local, ele é artista plástico fã de Francis Bacon e já expôs até fora do Brasil. Há quadros seus expostos pelas paredes do restaurante. E foi em uma de suas exposições, no Museu Nacional de Belas Artes, no Rio de Janeiro, que o artista aproveitou o dinheiro adquirido com as vendas de suas obras para entrar no negócio da gastronomia, em 1998. “O ramo da arte estava passando por uma crise, por isso preferi iniciar na culinária”, explica o cozinheiro, como prefere ser chamado.

O prato na foto acima é o “Congrio ao molho de manga com hortelã e batatas diabo”, criado pelo próprio Manolo e que ainda não faz parte do cardápio do restaurante. “Sempre estou modificando o cardápio. Para este verão já tenho outras ideias como trabalhar em fogo baixo, principalmente para cozinhar legumes”, salienta o cozinheiro. O congrio junto com o molho e as batatas atinge um resultado harmônico, principalmente pelo frescor da manga com a hortelã e a páprica picante utilizada nas batatas. Na minha avaliação, o molho poderia ter um pouco mais do sabor da hortelã, que daria um contraponto ainda melhor.

Segundo Manolo, o molho é elaborado a partir da redução de vinho branco com hortelã e depois acrescido na manga já liguidificada e coada. Esta reação provoca uma oxidação e o molho fica mais escuro. O toque de manjericão fresco por cima também ajuda a dar suavidade ao prato, além de servir de decoração. Nesta ocasião que estive no restaurante não experimentei entrada e sobremesa. Porém, a entrada “Do Batismo” me chamou a atenção, pois é um mix de folhas verdes, espinafre fresco, tomate cereja, vinagrete de mel e parmesão em Whisky. Foi justamente este último item que me intrigou. Na próxima vez devo experimentar esta entrada.

Além dos pratos deliciosos, o local é outro ponto positivo. Fica à beira do Rio Guaíba com opção de mesas bem perto do rio. No inverno há lareiras para esquentar o ambiente, visto que a casa é literalmente como o nome, construída com tijolos aparentes. Também há apresentações de tango, Djs e um piano para se ouvir um bom jazz. No dia 28 de novembro acontece a festa dos dez anos do restaurante com muitas surpresas.

Restaurantes oferecem pratos para diabéticos

Amanhã (14-11) é dedicado aos diabéticos. Como a alimentação é importante para o controle da doença, alguns restaurantes da Zona Sul do Rio de Janeiro criaram pratos especiais para a data.

Atenta a toda novidade que envolve alimentação saudável, a chef Tiana Rodrigues, do Universo Orgânico, criou a Salada de batata yakon (foto) em rodelas com fatias de pimentão vermelho, rúcula e molho de azeite e limão (R$ 22,90). Essa batata, como mostram estudos recentes, é capaz de diminuir a taxa de açúcar no sangue.

Para a sobremesa, a dica é o Brownie diet (R$ 5,50) do Café Botânica, no Humaitá. A sobremesa, feita especialmente para os diabéticos, é feita com cacau, adoçante, maçã verde e nozes. Torta trufada de chocolate, Bolo de chocolate com nozes e Cheese cake de framboesa ou de damasco são as dicas para encomenda do Piffer, em Botafogo. São três tamanhos disponíveis: pequena (R$ 38), média (R$ 69) e grande (R$ 125).

O dia 14 de novembro foi escolhido por ser a data de nascimento do cientista que descobriu a insulina, e foi criada por dois órgãos: o Internacional Diabetes Feredation (IDF) e a Organização Mundial de Saúde (OMS). A Sociedade Brasileira de Diabetes aproveita o Dia Mundial do Diabetes para alertar que a doença afeta cerca de 246 milhões de pessoas no mundo e, até 2025 o número deve crescer para 380 milhões.

Serviço:

:: Universo Orgânico
Endereço: Rua Conde de Bernadote, 26, lojas 105 e 106 - Leblon
Telefones: (21) 3874-0186/2274-8983
Funcionamento: 8h às 21h30 (seg. até 19h; dom. 11h às 20h). Cc: A e V. Cd: V. www.universoorganico.com
Capacidade: 50 pessoas

:: Café Botânica
Endereço: Rua Capitão Salomão, 14 - Humaitá
Telefone: (21) 2535-2465
Funcionamento: 8h30 às 19h30 (seg. à sex.)
Capacidade: 20 pessoas

:: Piffer
Endereço: Rua Visconde de Silva, 23, Botafogo
Telefone: 2527-5151
Funcionamento: Segunda a sexta, de 10h às 19h. Sábado de 10h às 14h.

Vinícolas gaúchas estreiam na busca por certificação para Denominação de Origem

O diferencial de qualidade dos vinhos do Vale dos Vinhedos já é reconhecido pelo mercado graças aos parâmetros de qualidade aplicados pelas vinícolas a partir da certificação da Indicação de Procedência. E esse diferencial deve ganhar maior relevância já a partir dos rótulos da safra 2009, que poderão desembarcar no mercado com o selo de Denominação de Origem (DO).

Esta é a primeira vez que as cantinas colocam à prova vinhos para a obtenção do selo de DO, certificação que representa um grande avanço em relação à anterior, a Indicação de Procedência (IP).

A certificação, pleiteada pela Associação dos Produtores de Vinhos Finos do Vale dos Vinhedos (Aprovale) junto ao Instituto Nacional da Propriedade Industrial (INPI), ainda está em fase de finalização documental. Entretanto, os vinhos da safra deste ano já estão sendo avaliados pelos novos parâmetros a fim de requerer a concessão futura da DO quando esta for autorizada.

Em outubro, as vinícolas do Vale dos Vinhedos interessadas tanto na IP como na DO fizeram o requerimento para a avaliação técnica de seus produtos. Foram encaminhadas as inscrições para 30 vinhos provenientes de nove vinícolas do Vale dos Vinhedos, que totalizarão 1.134.000 garrafas certificadas. Deste total, 780 mil garrafas destinam-se à obtenção da Indicação de Procedência Vale dos Vinhedos (I.P.V.V.) e 354 mil, da Denominação de Origem (DO). As degustações técnicas serão realizadas nos dias 19 e 20 de novembro, a partir das 9h30min, no Laboratório de Análises Sensoriais da Embrapa, em Bento Gonçalves.

Neste ano, das nove vinícolas participantes, quatro estão solicitando a I.P.V.V., outras 4 (quatro) buscam a DO e uma está inscrita para a obtenção de selos nas duas categorias. “Já estamos trabalhando nas degustações para formalizar a DO que dará ao Vale dos Vinhedos o status de região de excelência na elaboração de vinhos de alta qualidade”, destaca o presidente do Conselho Regulador, Ademir Brandelli.

Avaliadas por um Comitê de Degustação, as 30 amostras – sendo 3 de vinhos brancos, 3 de vinhos base para espumantes e 24 de tintos –, aguardam o resultado das análises físico-químicas para sua aprovação final. As degustações serão feitas por três técnicos da Embrapa Uva e Vinho, um representante da Associação Brasileira de Enologia (ABE) e três membros de vinícolas do Vale dos Vinhedos.

Primeira região do Brasil a obter Indicação de Procedência, o Vale dos Vinhedos vem colhendo os resultados de investimentos na melhoria da qualidade de seus vinhos e espumantes, hoje reconhecida em todo o mundo. No caso da DO, as regras ainda estão sendo finalizadas pelo Conselho Regulador, junto com a Embrapa Uva e Vinho e a Universidade de Caxias do Sul (UCS), e, posteriormente, o processo ainda será remetido para avaliação do Instituto Nacional de Propriedade Industrial (INPI).

Localizado na Serra Gaúcha, o Vale dos Vinhedos situa-se entre os municípios de Bento Gonçalves, Monte Belo do Sul e Garibaldi, a 120 quilômetros de Porto Alegre.

PROCEDIMENTOS:

Para a obtenção da I.P.V.V. os vinhos inscritos deverão atender os seguintes requisitos:

- Comprovação da origem da uva, sua variedade, quantidade produzida, fornecedor e localização.

- Uvas autorizadas para a I.P.V.V : Riesling Itálico, Chardonnay, Gewustraminer, Flora, Malvasias, Sauvignon Blanc, Semillon, Trebiano, Pinot Blanc, Prosseco e Moscatos. Os tintos são provenientes de 12 variedades, sendo elas: Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Merlot, Ancelotta, Tannat, Egiodola, Pinot Noir, Gamay, Pinotage, Alicante Buche, Malbec e Carmenere.

- Os vinhos devem conter 85% da uva cultivada no Vale dos Vinhedos.

- O método de condução do vinhedo pode ser latada e espaldeira com produção de até 20 mil quilos por hectare.

Já para a obtenção da Denominação de Origem os requisitos são:

- Variedades tintas autorizadas: Merlot com 85% da varietal e Assemblage com, no mínimo 60% de Merlot e o restante com Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon e Tannat

- Variedades brancas autorizadas: Chardonnay com 85% da varietal e Assemblage com, no mínimo 60% de Chardonnay e o restante com Riesling Itálico

- Espumantes: Brancos ou rosados, devendo conter, no mínimo, 60% das uvas Chardonnay e/ou Pinot Noir e o restante com Riesling Itálico

- 100% da uva cultivada no Vale dos Vinhedos

- Vinhedo conduzido no método espaldeira com produção de, no máximo, 10 mil quilos por hectare para vinhos e 12 mil quilos por hectare para espumante

Mais informações:

Associação dos Produtores de Vinhos Finos do Vale dos Vinhedos (Aprovale)
Fone: (54) 3451.9601 www.valedosvinhedos.com.br / aprovale@valedosvinhedos.com.br

Nutricionista aborda o azeite de oliva e oferece degustação

Hoje (10-11) às 19h30 na Fundação Ecarta (Avenida João Pessoa, 943), em Porto Alegre, acontece uma palestra sobre azeite de oliva, fundamental para o preparo de pratos e tempero de saladas. "Azeite de oliva - Uma cultura milenar" terá como ministrante a nutricionista e consultora Ana Romero, que abordará a origem do produto, a forma de extração, o valor nutricional e a sua utilização na culinária. O valor é de R$ 15 por pessoa e haverá degustação de diversos azeites.

Confira quais poderão ser degustados:

- Azeite de Oliva Extra Virgem Monde 0.5% de acidez- Frutado;
- Azeite de Oliva Extra Virgem Monde 0.5% de acidez - Intenso;
- Azeite de Oliva Extra Virgem Monde 0.5% de acidez - Original;
- Azeite de Oliva Extra Virgem Aromatizado 0.5% de acidez – Trufa Negra;
- Azeite de Oliva Extra Virgem Aromatizado 0.5% de acidez - Manjericão;
- Azeite de Oliva Extra Virgem Aromatizado 0.5% de acidez - Alho;
- Azeite de Oliva Extra Virgem Aromatizado 0.5% de acidez - Alecrim.

Inscrições:
www.fundacaoecarta.org.br ou na sede da Fundação Ecarta.

Mais informações:
51) 4009-2970 / secretaria@fundacaoecarta.org.br

Salmão com molho de mel e ervas frescas com batatas assadas no alecrim

Este prato é ideal para clima quente e tem predominância do mel, ideal para quem aprecia o agri-doce. Para contrabalançar, as batatas terão um toque mais para o salgado por causa do queijo parmesão. Confira como prepará-lo.

INGREDIENTES:

Para o salmão:
- Dois filés de salmão (50 gramas cada um)
- 50 ml de aceto balsâmico
- Tomilho e manjericão frescos
- Duas colheres de mel
- 5 ml de azeite de oliva
- Sal e pimenta do reino

Para as batatas:
- 4 batatas médias assadas com sal (uma colher de sopa para cada litro de água)
- Queijo parmesão ralado (10 gramas)
- Manteiga (20 gramas)
- Alecrim fresco

MODO DE PREPARO:

- Após o mise en place, que consiste em separar os ingredientes para a receita, unte uma forma com 10 gramas de manteiga e coloque as batatas já cozidas e descascadas. Sobre elas passe as 10 gramas restantes de manteiga, depois o alecrim e polvilhe por último com o queijo ralado. Em forno préaquecido a 300º por 10 minutos, coloque a travessa. As batatas levam ao redor de 30 minutos par ficarem prontas, mas é preciso manter cuidado para não passar do ponto, quando o queijo começa a ficar dourado.

- Para o molho é preciso utilizar uma panela aberta de inox, ou uma frigideira pequena. Coloque o aceto com as ervas, sal e pimenta. Deixe em fogo mínimo na boca de fogão mais fraca. A intenção é reduzir o aceto. Quando estiver quase espesso, acrescente as duas colheres de mel e mantenha em fogo baixo.

- Quando acrescentar as duas colheres de mel no molho, é preciso esquentar uma outra frigideira grande sem nada dentro com fogo no máximo na maior boca do fogão. Depois de um a dois minutos, retire a frigideira do fogo e despeje o azeite de oliva. Leve novamente ao fogo e coloque o salmão imediatamente. Tempere com sal e pimenta do reino.

MONTAGEM:

- Disponibilize as batatas, depois coloque os dois filés de salmão e por cima, com uma colher, coloque com cuidado o molho. Enfeite as batatas com alguns ramos pequenos de tomilho.