Chef gaúcho abre restaurante na Bélgica

Radicado na Europa, o chef Caco Zanchi (foto de Francine Meunier) esteve no Brasil em busca de objetos de decoração e revisando receitas para seu novo restaurante na Bélgica. A casa faz uma homenagem à professora de culinária Maria Teresa Schaan Pessano, responsável pelos primeiros passos de Caco na cozinha. Batizado de Maria Teresa, o bistrô tem 22 lugares e abre suas portas no dia 03 de dezembro na Antuérpia em uma casa construída no século XVIII.

O chef destacou suas origens e fez questão de colocar dois mastros na entrada da nova casa com as bandeiras do Brasil e do Rio Grande do Sul. Caco Zanchi embarcou recentemente para a Europa, depois de alguns dias em Porto Alegre para pesquisar novas receitas e buscar objetos para decorar seu novo templo que fica vizinho à casa onde nasceu o pintor Antoon Van Dijck, no ano de 1599, no centro histórico de Antuérpia.

Ele aproveitou a oportunidade para rever e aprender velhas receitas com a eterna mestra Maria Teresa Pessano. Na bagagem, guardou lugar para uma surpresa: o recente livro "Da língua ao rabo, do pintado ao surubi", de autoria do marido de Maria Teresa, Jarbas Pessano, com receitas regionais gaúchas de carnes e peixes.

Críticos de cinema americano provam espumante brasileiro

O filme "Lula, Filho do Brasil", que disputa o Oscar 2010 como Melhor Obra Estrangeira, foi assistido ontem (11-11-2010) pelos membros da Hollywood Foreign Press Association. Esta é a etapa final da campanha do filme pela conquista do Oscar. Entre as ações realizadas para levar o sabor do Brasil aos críticos de cinema americanos, foi entregue espumantes da vinícola Dal Pizzol: o Brut Charmat, reconhecido com Medalha de Prata no Vinalies 2010 realizado em Paris, França. As 108 garrafas estrearam na terra do cinema para brindar a exibição do filme brasileiro.

O espumante:

Disponível em garrafas de 375ml e 750ml, o espumante Brut Charmat da Dal Pizzol é elaborado a partir de um vinho base de Pinot Noir, Riesling Itálico e Chardonnay mais evoluídos com a adição de açúcar e leveduras. O processo de refermentação é realizado em autoclaves a uma temperatura de 13ºC a 15ºC. Após a segunda fermentação, este espumante permanece por um período de 90 dias em contato com as leveduras, a fim de atribuir características distintas ao produto.

Límpido e brilhante, o espumante apresenta coloração amarelo com reflexos esverdeados. Quanto ao perlage ou efervescência demonstra um excelente desprendimento de gás carbônico, formando borbulhas pequenas, espuma abundante e duradoura. No aroma, uma complexidade de frutas provenientes do vinho base, notas cítricas, pão tostado, adocicado devido ao processo de elaboração. Quanto ao paladar, inicialmente apresenta uma refrescância provocada pelo gás carbônico e a acidez do produto, seguindo para um final de boca macio e suave bastante equilibrado que lembra características que se assemelham ao Champenoise devido a sua particularidade de elaboração.