Pratos do restaurante Chez Philippe harmonizados com vinhos da Salton

O restaurante Chez Philippe (Avenida Independência, 1005), em Porto Alegre, e a vinícola Salton promoveram um jantar harmonizado no dia 25 de julho.

Acompanhe a sequência:

Entrada:
Linguado recheado ao pro nobis e molho de bergamota (foto abaixo), harmonizado com um dos mais recentes lançamentos da vinícola, o espumante Gerações - Antônio Domênico Salton. O prato estava perfeito, com destaque para o molho de bergamota, elaborado a partir da redução de suco da fruta, adição de manteiga e creme de leite escolhido a dedo pelo chef Philippe Remondeau. O espumante Gerações é um Nature com 36 meses na garrafa, sendo 50% Chardonnay e 50% Pinot Noir.

Prato principal:
Costela assada por cinco horas com vinho Merlot e pimenta verde, acompanhado de Salton Desejo Merlot (foto abaixo). Este prato foi o ponto alto da noite, pois o período que a costela foi assada permitiu que a carne fosse cortada com facilidade. Este Merlot da safra 2007, que acompanhou o prato, passou por um ano em barril de carvalho. O aroma é de frutas vermelhas maduras, e na boca é leve e macio. Graduação alcoólica de 13%.

Sobremesa:
Folhado de pinhão e maçã com especiarias e sorvete de doce de leite (foto abaixo) servido com o vinho licoroso Salton Intenso. A combinação entre a sobremesa e o licoroso ficou espetacular. Destaque para a textura da massa folhada. O vinho apresenta licor de Chardonnay, um ano de barril de carvalho e adição de aguardente vínica. A graduação alcoólica é de 15%.

Jantar sob olhar feminino relacionado aos vinhos acontece em Canela/RS

Nesta quinta-feira (26-07), a enóloga Maria Amélia Duarte Flores estará na Serra Gaúcha para um encontro enogastronômico muito especial. Em uma das regiões mais charmosas do Brasil, na cidade de Canela, no novo espaço da chef Carol Heckmann (foto), Almada Restaurante (Osvaldo Aranha, 437), acontecerá o Jantar Temático: Olhares Femininos sobre a Adega e a Cozinha.

Ingredientes selecionados com a identidade do inverno vão combinar com vinhos criados por mulheres em diversos países. Os ingressos para o jantar custam R$ 125,00, com início às 20h. Famosa pela criatividade, sabor e estética de suas criações, Carol é uma referência para quem aprecia a gastronomia elaborada com arte e estilo. Maria Amélia é enóloga, consultora e colunista de vinhos.

Confira o Menu:

:: Recepção | Couvert

Espumante Guatambu Champenoise Nature Brut, Campanha Gaúcha, Brasil

*elaborado pela família Potter com uvas de Dom Pedrito, com a responsabilidade da engenheira Agrônoma e Mestre em Enologia, Gabriela Potter.

:: Entrada | Consome de abóbora e tangerina com queijo de cabra e charque

Espumante Filipa Pato 3B Rosé. Método Tradicional. Bairrada, Portugal

A "enóloga do momento", cujos vinhos são uma febre no Brasil e na Europa. Trabalho familiar, cujo espumante é elaborado com a uva Baga, na tradicional região da Bairrada. Filipa representa a modernidade, a nova "cara" do vinho.

:: Degustação Especial: Meli Wines. DO Maule, Chile

Pertencente ao Movimento de Vinhateiros Independentes (MOVI), a Meli pertence a uma enóloga bastante determinada e uma das mulheres mais reconhecidas do setor no Chile, Adriana Cerda. Junto a seus filhos, desenvolve esta pequena vinícola no Valle de Maule, com foco nas variedades Riesling e Carignan. Em seus 13 hectares de vinhedos, com vinhas da uva Carignan de mais de sessenta anos, está encaminhando para a certificação orgânica. Aplica técnicas "Dry Farming" no cultivo do solo.

:: Prato Principal | Filé de vitelo ao vinho do porto e alecrim

Acompanha purê com especiarias

Meli Carignan. DO Valle de Maule, Chile

:: Sobremesa | Crocante de frutas flambadas com calda de gengibre e sorvete

Vinho do Porto Messias Tawny, Portugal

Elaborar vinhos do Porto é uma arte que envolve sensibilidade, conhecimento dos assemblages e estilo que a marca desenvolveu em toda sua história. São muitas as mulheres enólogas no Porto. Na Messias, a responsabilidade é da Ana Urbano, com seus vinhos de boa fruta, mais frescos e muito interessantes.

Mais informações: vinhoearte@gmail.com / (51) 9331.6098

Vino Week oferece jantares harmonizados com preços acessíveis

A 1ª edição do Vino Week iniciou nessa segunda-feira (23-07) com a participação de restaurantes da capital, grande São Paulo e interior do Estado. O evento oferece uma experiência única ao consumidor, com um cardápio completo harmonizado com vinhos de qualidade a preços atrativos. Os restaurantes oferecem 14 rótulos das produtoras à disposição para compor com suas receitas, sendo as harmonizações oferecidas a R$ 79,00 no almoço e R$ 89,00 no jantar. O evento termina no dia 05 de agosto.

Entre as casas confirmadas estão A Bela Sintra, Al Mare, Brie Restô, Cabaña Del Asado (Francisco Morato, Granja Viana e São Paulo), Dom Afonso (Sorocaba), Don Pepe Di Napoli (Vila Olímpia), Empório do Francês, Estación Sur (Jardins e Morumbi), Félix Bistrot (Granja Viana), Ladrillo, La Caballeriza, La Grassa, La Pepa, La Piadina, La Ventana, La Tasca, O Pote do Rei, Praça São Lourenço (Vila Olímpia e Alphaville), Trindade (Itaim e Alphaville), Vila Conte (Moema), Vinarium e Vino!

Pensando especialmente nos apreciadores de vinhos, o Vino Week foi criado pela Virou Notícia com o intuito de enaltecer a bebida e incentivar o seu consumo acompanhado pela alta gastronomia. Com a participação de restaurantes da capital, grande São Paulo e interior, em parceria com as produtoras Salton, Bacalhôa, Mantellassi, Quinta da Herdade e Taylor’s, o evento oferece uma experiência única ao consumidor com um cardápio completo harmonizado com vinhos de qualidade a preços atrativos. Nesta primeira edição, o Vino Week apresenta um diferencial: eleger um menu completo e característico de cada restaurante participante, elaborado com receitas que já fazem parte do cardápio fixo oferecendo aos clientes a oportunidade de degustar pratos autênticos de cada casa - criados pelos chefs - harmonizados com dois tipos de vinhos.

Durante a refeição, o cliente que optar pelo menu do Vino Week será servido com uma taça de vinho para acompanhar cada etapa da degustação – exceto a sobremesa - com a oportunidade de saborear rótulos do novo e velho mundo, fugindo dos já triviais chilenos e argentinos, muito interessantes pelo valor agregado de compra. O evento destaca rótulos brasileiros, italianos e portugueses que também tem preços acessíveis e competem com os vinhos dos países vizinhos.

Um bom exemplo é o do restaurante Trindade, que está servindo o mesmo menu nas unidades Itaim e Alphaville com composições lusitanas: Caldo Verde harmonizado com Volpi Sauvignon Blanc, da brasileira Salton, é a primeira harmonização de entrada, e na sequência vem o prato principal Bacalhau Nunca Chega (Bacalhau desfiado, presunto, azeitonas pretas, cebola, batata palha, azeite, pimenta, ovos e salsinha), acompanhado pelo tinto Meia Pipa, da produtora lusitana Bacalhôa. Finalizando, o clássico nos doces conventuais, Toucinho do Céu.

Para completar a experiência, livretos culturais estão à disposição em todos os endereços com a lista de casas participantes e um descritivo com as principais uvas utilizadas na produção dos diferentes rótulos, além de um glossário do mundo da bebida milenar. O Vino Week também é um projeto de cunho social em parceria com o Instituto Chefs Especiais (www.chefsespeciais.com.br), que oferece cursos de gastronomia a crianças e jovens com Síndrome de Down – Down Cooking. Todas as casas terão um cofre “Vino Week Beneficente” à disposição onde os clientes poderão depositar um valor mínimo de R$ 2,00, que será totalmente revertido a essa instituição.

Chef do Chez Philippe prepara jantar harmonizado

No dia 25 de julho, os apreciadores da boa gastronomia já sabem onde se encontrar. Philippe Remondeau, chef do restaurante Chez Philippe (Avenida Independência, 1005), localizado em Porto Alegre/RS, irá promover um jantar harmonizado em parceria com a vinícola Salton. Com apenas 40 lugares disponíveis, os interessados poderão apreciar um menu elaborado em parceria entre o chef Philippe e o sommelier da Salton Vinícius Santiago. Com início às 19h30min, o evento terá o custo de R$ 110,00 + 10% por pessoa.

O jantar iniciará com um couvert de pães, manteiga e amouse bouche, harmonizado com Salton Reserva Ouro Volpi. De entrada, será servido Linguado recheado ao pro nobis e molho de bergamota, harmonizado com um dos mais recentes lançamentos da vinícola, o espumante Gerações - Antônio Domênico Salton. O prato quente da noite, costela assada por cinco horas com vinho merlot e pimenta verde, será acompanhado de Salton Desejo Merlot. De sobremesa, o folhado de pinhão e maçã com especiarias e sorvete de doce de leite será servido junto do vinho licoroso Salton Intenso.

Mais informações: (51) 3312-5333

Café do Cofre do Santander mostra novo cardápio a convidados

Nesta quarta-feira (18-07), acontece uma degustação especial para convidados para marcar a abertura do novo Café do Cofre (Rua Sete de Setembro, 1028, Centro Histórico), em Porto Alegre. O estabelecimento está com nova decoração e cardápio. Além disso, o espaço passou por uma reforma recente e ganhou nova gerência.

O novo projeto do Café do Cofre foi concebido para compensar a ausência de luz externa e de janelas, através de frases, coleção de lápis, gravuras, livros, lounge e uma iluminação indireta. Adaptado dentro de um cofre antigo no subsolo do Santander Cultural, o café está aberto de terça a sábado, das 10h às 19h, e domingos e feriados, das 13h às 19h.

Sobre o edifício-sede do Santander Cultural Porto Alegre:

Tombado pelo patrimônio histórico, foi construído em estilo neoclássico, entre 1927 e 1932, e faz parte de um conjunto arquitetônico da região central, que ganhou um grande impulso de revitalização na última década. O projeto de restauro e adaptação transformou o antigo edifício em um moderno centro cultural, mantendo intactos os espaços originais, em diálogo com intervenções contemporâneas. Uma das principais ideias foi criar um átrio no antigo poço de iluminação dos vitrais, cerca de 40 metros acima do hall central. Pela primeira vez, os vitrais podem ser apreciados de cima para baixo. A luz externa ilumina o piso, numa espécie de prisma, que confere um colorido particular ao local. São cerca de 5,6 mil m² de área construída, totalmente equipados para oferecer o melhor suporte às diversas atividades e conforto ao público.

Mais informações: (51) 3287-5500 ou 3287-9100

Concurso da Associação Brasileira de Enologia premia vinhos do Vale dos Vinhedos

Das 98 medalhas conferidas pelo 6º Concurso Internacional de Vinhos do Brasil para vinhos e espumantes brasileiros, 26 delas, ou seja, 27% são de vinícolas do Vale dos Vinhedos. Nove vinícolas associadas à Associação dos Produtores de Vinhos Finos do Vale dos Vinhedos (Aprovale) conquistaram sete Medalhas de Ouro e 19 de Prata, o que comprova a qualidade dos produtos elaborados no roteiro.

O concurso, promovido pela Associação Brasileira de Enologia (ABE), premiou vinícolas de 12 regiões produtoras com 148 medalhas, sendo 61 produtos com Medalha de Ouro e 85 com Medalha de Prata. Como a maior de todas as edições, o evento reuniu 503 amostras de 17 países que foram avaliadas por um júri formado por 45 degustadores de 11 nacionalidades.

Participaram do concurso amostras da África do Sul, Alemanha, Argentina, Austrália, Áustria, Bolívia, Brasil, Chile, Espanha, Estados Unidos, França, Grécia, Itália, México, Portugal, República Eslováquia e Uruguai. O evento foi marcado pela estreia da engenheira química e enóloga argentina, Claudia Quini, como presidente da Organização Internacional da Uva e do Vinho (OIV).

Confira as premiações:

:: Medalha de ouro:

- Vinícola Calza
Ouro Negro Reserva Merlot
Calza Espumante Tradicional Brut

- Casa Valduga:
Casa Valduga Arte Tradicional Espumante Brut

- Pizzato Vinhas e Vinhos:
Pizzato Espumante Tradicional Brut

- Dom Cândido Vinhos Finos:
DC Dom Cândido Merlot

- Vinícola Miolo:
Miolo Cuvée Tradition Brut

- Vinícola Wine Park:
Gran Legado Espumante Champenoise Brut (foto)

:: Medalha de prata:
- Casa Valduga:
Casa Valduga Espumante Brut 130

- Cooperativa Vinícola Aurora:
Aurora Reserva Tannat
Aurora Reserva Chardonnay
Aurora IP Pinto Bandeira Chardonnay
Aurora Colheita Tardia
Conde de Foucald Espumante Brut Rosé
Aurora Espumante Brut Pinot Noir
Conde de Foucald Espumante Branco Brut
Marcus James Espumante Demi-Sec

- Pizzato Vinhas e Vinhos:
Pizzato Concetus

- Vinícola Cave de Pedra:
Cave de Pedra Winery Espumante Brut

- Dom Cândido Vinhos Finos:
DC Dom Cândido Tannat
Dom Cândido Documento Merlot
Estrelato Dom Cândido Espumante Moscatel

- Marco Luigi Vinhos Finos:
Marco Luigi Gran Reserva Cabernet Sauvignon

- Vinícola Miolo:
Quinta do Seival Castas Portuguesas
Miolo Reserva Cabernet Sauvignon
Miolo Millésime Espumante Brut
Miolo Reserva Tannat

Restaurante em Porto Alegre promove jantar com produtor de vinhos portugueses

O restaurante Pampulhinha (Av. Benjamin Constant, 1791), um dos portugueses mais tradicionais de Porto Alegre, promove nesta quarta-feira (11-07), às 20h, um jantar harmonizado com vinhos portugueses. O cardápio tipicamente português será acompanhado por degustação de sete vinhos emblemáticos, entre eles o "Quinta da Ribeirinha Pé Franco", considerado pela crítica um dos melhores vinhos de Portugal. O evento é uma promoção da importadora Mistral e da Vinho&Arte. O valor do jantar por pessoa custa R$ 275,00.

O chef do Pampulhinha, Jaime Pinheiro (foto), comanda o restaurante desde a cozinha até recepção ao lado da família. Um dos destaques está na carta dos vinhos. Há mais de cinco mil marcas, entre nacionais e importados, talvez uma das maiores adegas, em estoque, variedade e vinhos raros do Brasil. A paixão pelo vinho é tanta que Jaime fez questão de criar um espaço de contemplação. O cofre, que era do banco, guarda agora verdadeiras joias: a adega dos vinhos ícones.

O enólogo Luis Pato, por sua vez, é o “revolucionário da Bairrada” que comandará a apresentação dos vinhos. Ele conseguiu domar a casta "Baga" e produzir exemplares de classe internacional, ao nível dos melhores do mundo, com uma uva antes conhecida por dar origem a vinhos rústicos, extremamente tânicos e ácidos. Os tintos estão sempre entre os mais celebrados de Portugal, enquanto os brancos são muito finos e os espumantes figuram entre os mais elogiados do país.

Luis Pato também criou os requisitados “Bairradas de vinhedo” — é o caso do Vinha Barrosa, Vinha Pan e Quinta do Moinho — explorando o máximo potencial de cada terroir da região. Estes vinhos são concentrados e muito refinados, de grande estrutura e riqueza, aptos a envelhecer longos anos. O raro “Quinta do Ribeirinho Pé Franco”, produzido em minúsculas quantidades, é um vinho único, extremamente potente e complexo, produzido com uvas cultivadas em “pé franco”, isto é, plantadas diretamente no solo, como se fazia na Europa pré-filoxera (antes do final do século XIX).

Mais informações: (51) 9331.6098 / vinhoearte@gmail.com

Decanter promove degustação de vinhos europeus em Porto Alegre/RS

Vinhos do mais alto gabarito foram degustados no dia 28 de junho no hotel Sheraton, em Porto Alegre/RS. O evento Decanter Wine – Seleção Europa 2012 Show, promovido pela importadora Decanter, reuniu 70 produtores de 11 países e cerca de 400 rótulos. No Rio Grande do Sul, o Armazém dos Importados – que tem loja na Padre Chagas, no Bairro Moinhos de Vento – é parceiro da importadora.

Entre os vinhos mais destacados, é possível apontar os tintos italianos Barolo Ornato 2007 e o Barbaresco 2006 da vinícola Pio Cesare, referência em vinhos piemonteses; o branco francês Cheverny L’Héritière 2005, vinícola localizada ao nordeste da zona de Touraine, no médio-Loire; o tinto francês Hermitage Le Rouet 2006, da vinícola Jean-Luc Colombo; o branco português Reserva Pessoal Branco Douro 2004, da Domingos Alves de Sousa; e o tinto Dão Garrafeira 2003, da Quinta dos Roques, de Portugal.

Ainda durante o evento pude degustar pela primeira vez vinhos da Croácia. Este País da ex-Iugoslávia, com apenas 56.542 km² de área, conta com 1,8 mil vinícolas e uma tradição de 2,5 mil anos na produção de vinhos. Com apenas dois exemplares, a vinícola Korta Katarina se saiu muito bem com o branco Posip 2008 e o tinto Plavac Mali 2007.