Restaurante La Pampa abre aos domingos para almoço

O restaurante La Pampa - Cocina de Autor (Rua Fabrício Pilar, 681 - Mont’Serrat), único restaurante de cozinha argentina contemporânea de Porto Alegre, amplia seu horário de atendimento. A partir do dia 31 de outubro, o restaurante estará aberto aos domingos para almoço.

O La Pampa completou um mês de atividades na Capital gaúcha, e conquistou o público oferecendo um desfile de pratos elaborados com seletos cortes da melhor carne argentina e os mais frescos produtos locais. “Estamos nos adaptando aos pedidos de nossos clientes, e, ao mesmo tempo, criando uma nova opção para aqueles que desejam passar momentos agradáveis com suas famílias nos almoços de domingo, acompanhados de uma excelente gastronomia e sempre ao ritmo do tango”, afirma o chef e proprietário do La Pampa, Ricardo Sabbado.

Serviço:

Restaurante La Pampa - Cocina de Autor
Endereço: Rua Ten. Cel. Fabrício Pilar, 681- Mont’Serrat - Porto Alegre/RS
Cozinha: Argentina contemporânea e de fusão
Serviço: Almoço executivo e à la carte. Jantar à la carte
Horários: Segundas - 19h às 23h; Terças a Sábados - 12h às 23h; Domingos: 12h às 16h

Mais informações: (51) 3517-7828

Chefs ministram curso de gastronomia molecular

No dia 22 de outubro, os chefs Cesar Sperotto (foto) e Kaká Silva ministram no StudioClio (José do Patrocínio, 698, Cidade Baixa), em Porto Alegre/RS, o curso para aplicação de técnicas de cozinha molecular e sous-vide. Durante uma tarde o aluno receberá formação para aplicar técnicas gastronômicas contemporâneas através do conhecimento de características físico-químicas de aditivos, alimentos e da interação destes; aplicar técnicas aprendidas na elaboração de pratos contemporâneos; executar releituras de pratos tradicionais; harmonizar cores, formas e estruturas das produções criadas.

Posterior ao curso, no sábado, dia 23, às 20h, será realizado um jantar especial utilizando as técnicas ensinadas durante o curso. O jantar, que será o primeiro do gênero em Porto Alegre, será harmonizado pela equipe da Vinhos do Mundo.

Confira os valores:
:: Curso - R$ 450,00
:: Jantar - R$ 190,00
:: Pacote (curso + jantar) - R$ 600,00

OBS: O pagamento pode ser feito em até 3x no cartão ou no cheque

Conheça os chefs:

Cesar Sperotto:

Formado na primeira turma do ICIF - Italian Culinary Institute for Foreigners de Flores da Cunha, trabalhou nos EUA no Restaurante Italiano Papichi, um dos mais tradicionais de Pinecrest, Miami. De volta ao Brasil, criou o Curso dos 5 Sentidos, ministrando aulas para grupos de gourmets e para as turmas de alunos da escola UCS-ICIF de Flores da Cunha. Em 2007 iniciou os estudos sobre Gastronomia Molecular e Sous-Vide trazendo para Porto Alegre os primeiros equipamentos relativos a estes processos e consequentemente utilizando-os nos trabalhos de Private Chef em jantares para executivos, diretores de empresas e pequenos eventos particulares. Em 2008 trabalhou como Chef do Hotel Boutique Amuleto na cidade de Zihuatanejo no México, fazendo gastronomia brasileira moderna. Além de Chef convidado fez o trabalho de consultoria para o restaurante do hotel. Agora, está em fase final para o lançamento de dois projetos de gastronomia, um voltado aos restaurantes, hotéis e economatos e outro ao público infantil.

Kaká Silva:

Carlos Eduardo Silva, conhecido como Kaká Silva, natural de Brasília-DF, formou-se em culinária francesa pela Le Cordon Bleu, na Inglaterra, no ano de 1995. Foi chef Patron do restaurante Capim Santo durante sete anos, chef proprietário de uma rede de pizzarias durante quatro anos e realizou diversas consultorias para restaurantes e bares em todo o Brasil e no exterior. Desde 2008, vem se dedicando ao estudo da gastronomia molecular e sous-vide, bem como o aprimoramento e desenvolvimento de novas técnicas e receitas. No fim do mesmo ano, inaugurou o site Gastronomy Lab (http://www.gastronomylab.com), no qual reúne artigos, notícias e receitas de gastronomia molecular, além de comercializar ingredientes e aditivos para a confecção das mesmas. Em 2009, iniciou um estudo destinado ao desenvolvimento de farinhas e receitas para celíacos, ou seja, sem glúten.

Mais informações: (51) 3254-7200 / www.studioclio.com.br

Porto Alegre Bistrô terá cardápio especial para celebrar Dia das Crianças

O Porto Alegre Bistrô, instalado no lobby do hotel Sheraton Porto Alegre, terá três dias de alta gastronomia em homenagem ao mês das crianças. De 7 a 9 de outubro, sempre a partir das 19h, é possível experimentar um jantar em três tempos, com pratos preparados à base de chocolate. Esta é a proposta do chef Mauro Sousa.

A noite começa com o espaguete de chocolate e ragu de tomate concasé de entrada. No prato principal a codorna assada recheada com farofa de nozes sobre mousseline de moranga cabotiá é coberta por um molho de chocolate. Para encerrar e deixar a noite ainda mais doce, taça de morangos com chantilly sobre mousse de chocolate e ganache de amarula.

Serviço:

O que: Delícias da Infância no Porto Alegre Bistrô
Quando: 7, 8 e 9 de outubro, a partir das 19h
Onde: Porto Alegre Bistrô (térreo do Hotel Sheraton Porto Alegre - Olavo Barreto Viana, 18)
Quanto: R$ 65,00 + 10%
Cartões: Todos, exceto Banricompras e Hipercard
Estacionamento: Serviço de manobrista
R$ 15,00 as duas primeiras horas e R$ 3,00 hora adicional
Mais informações: guestservice@sheraton-poa.com / (51) 2121-6060

Avaliação dos vinhos da Safra 2010 acontece em Bento Gonçalves/RS

A qualidade dos vinhos da Safra 2010, suas peculiaridades e diferenciais serão apresentados neste sábado (25-09) durante a 18ª Avaliação Nacional de Vinhos, que ocorre em Bento Gonçalves/RS. Mais de 750 apreciadores da bebida já confirmaram presença no evento, considerado o momento maior dos vinhos do Brasil.

Reconhecida pelo seu compromisso com a evolução da qualidade dos vinhos do Brasil, a avaliação mais uma vez cumpre seu papel de diagnosticar uma safra, fornecendo subsídios para que o setor possa continuar avançando qualitativamente no mundo vitivinícola. Ano a ano, as particularidades de cada safra são evidenciadas e colocadas à prova. Desde 1993, a produção nacional é analisada por especialistas do vinho. Este ano, 260 amostras inscritas por 55 vinícolas de sete estados brasileiros foram submetidas ao olhar, olfato e paladar criteriosos de um time de 87 enólogos brasileiros.

Ao invés de medalhas, o ranking da representatividade da Safra 2010 serve de parâmetro para o setor direcionar investimentos e apostar em novas técnicas. Dentro de uma relação de 78 vinhos classificados entre os 30% representativos, a seleção de 16 amostras são degustadas simultaneamente por cada participante.

Técnicos, experts, enófilos e até mesmo leigos no assunto celebram o momento em perfeita comunhão. Cada um dos participantes, juntamente com o painel de 16 comentaristas convidados, degusta a mesma amostra. As considerações podem ser comparadas com o comentário do degustador da mesa principal, revelando o caráter educativo do evento.

A grande inovação deste ano foi a informatização do processo de avaliação das amostras, realizado no Laboratório de Análise Sensorial da Embrapa Uva e Vinho. A novidade garante maior agilidade e segurança, apresentando resultados simultâneos com relatório final. Com isso, será possível enviar às vinícolas informações dos vinhos como instrumento de análise para a determinação de novas atitudes.

Restaurante La Pampa abre suas portas em Porto Alegre

O chef Ricardo Sabbado retorna a sua terra natal depois de 15 anos de experiência internacional como Chef Executivo, trazendo para Porto Alegre uma nova proposta de gastronomia: “La Pampa - Cocina de Autor”, o primeiro restaurante argentino na Capital gaúcha com cozinha contemporânea e de fusão.

O novo restaurante localizado no bairro Mont´Serrat (Rua Ten. Cel. Fabrício Pilar, 681) abre as portas para o público nesta quinta-feira (16-09), com serviço de segunda à sábado, das 12h às 23h. No cardápio, os apreciadores da autêntica cozinha argentina encontrarão um desfile de pratos elaborados com os mais frescos produtos locais, seletos cortes da melhor carne argentina, acompanhados de uma excelente carta de vinhos e sobremesas irresistíveis.

Recortes da Índia no Porto Alegre Bistrô

Quem aprecia a cozinha indiana pode anotar na agenda: de 9 a 11 de setembro, o chef Alexandre, do Sharin, mais badalado restaurante indiano de Porto Alegre, vai estar lado a lado com o chef Mauro Sousa, do Sheraton Porto Alegre, para apresentar um típico festival oriental, com quatro entradas, oito pratos principais e duas sobremesas.

Na entrada é possível provar duas iguarias típicas: os Kebabs, ovos de condorna envoltos em carne moída, condimentados com páprica e hortelã e Samosas, tradicionais pasteizinhos recheados com queijo panner e curry. Entre os pratos principais, os destaques dos chefs ficam por conta do sabor suavemente picante do Lamb Mint, iscas de cordeiro marinado em champagne e hortelã com especiarias, um dos pratos mais populares do norte da índia, e o Mango Praws, camarões gigantes adocicados com molho de manga, prato tradicional na região costeira, que também leva leite de côco.

Nas opções de sobremesa, Gulab Jamon, bolinhos de leite com calda de cardamomo embebidos em água de rosas e a Chum Chum, banana flambada com açúcar mascavo servida com sorvete de creme. Para amenizar os toques acentuados de pimenta da culinária indiana, será servido o Lassi, bebida feita com iogurte, cardamomo e água de rosas.

Todos os detalhes foram pensados para que o cliente se sinta na Índia: um show de dança clássica indiana, o Bharata Natyam, garante à noite o clima do país que é a grande estrela do festival. Na tradição hindu, a dança, marcada por movimentos ricos de mãos e grande expressão dos olhos, é uma dádiva do deus Brahma aos humanos. A lenda conferiu à dança um caráter sagrado, o que faz com que seja realizada como uma oferenda aos deuses.

Serviço:

O que: Festival Indiano no Sheraton
Quando: 9, 10 e 11 de setembro, a partir das 19h
Onde: Porto Alegre Bistrô (térreo do Hotel Sheraton Porto Alegre - Olavo Barreto Viana, 18)
Quanto: R$ 89,00 + 10%
Cartões: Todos, exceto Banricompras e Hipercard

Mais informações e reservas: guestservice@sheraton-poa.com / (51) 2121-6060

Promessa de Denominação de Origem Vale dos Vinhedos fica para outubro

O pedido de registro da Denominação de Origem Vale dos Vinhedos (D.O.V.V.) foi protocolado na semana passada no Instituto Nacional de Propriedade Industrial (INPI), no Rio de Janeiro. A promessa do instituto é de que até o final de outubro seja confirmada a Denominação de Origem Vale dos Vinhedos como a primeira D.O. brasileira.

A comitiva, liderada pelo presidente da Associação dos Produtores de Vinhos Finos do Vale dos Vinhedos (Aprovale), Aldemir Dadalt, foi recebida pelo presidente do instituto, Jorge de Paula Costa Ávila. O grupo contou com a participação do vice-presidente da Aprovale, Adriano Miolo; do pesquisador da Embrapa Uva e Vinho e coordenador do projeto de pesquisa, Jorge Tonietto, Deborah Villas-Boas Dadalt, da Aprovale e do advogado Roner Guerra, que presta consultoria no processo.

Nove documentos técnicos com os estudos que atestam a identidade e qualificação da região do Vale dos Vinhedos para ser reconhecida como a primeira Denominação de Origem de vinhos do Brasil foram entregues ao presidente do INPI. Com a promessa do INPI, Aldemir Dadalt comemora e já antecipa a realização de um grande evento para oficializar a conquista e lançar a D.O. Vale dos Vinhedos durante o mês de novembro. “Já temos um grande número de vinhos prontos que seguem as normas da certificação. Estamos animados e ansiosos para receber a primeira D.O. brasileira”, destaca.

A Aprovale já concluiu a coleta de amostras inscritas para a Denominação de Origem Vale dos Vinhedos (D.O.V.V.) – Safra 2010. Mesmo antes da obtenção da certificação, os vinhos já estão sendo avaliados pelos novos parâmetros. Depois de terem sido aprovadas na primeira etapa com a comprovação de sua origem, as 13 amostras inscritas por sete vinícolas, que correspondem a cerca de 400 mil garrafas, agora passam por análises físico-químicas na Embrapa Uva e Vinho e no Laboratório de Referência Enológica (Laren), em Caxias do Sul. O próximo passo são as degustações técnicas previstas para setembro, no Laboratório de Análises Sensoriais da Embrapa, em Bento Gonçalves.