Sorveteria Chungo lança opções de almoço e combos com sorvete em Porto Alegre/RS

A Chungo – Sorveteria Premium Argentina que também conta em suas operações com serviços de cafeteria e delicatessen, oferece a partir de agora opções de almoço e combos com preços especiais nas unidades localizadas em Porto Alegre/RS.

A estrela da casa – o sorvete artesanal – passa a acompanhar também os pratos de lanche ou almoço em combos com descontos que ainda contemplam bebida. Entre as novidade da Chungo para a hora do almoço estão lasanhas, saladas, quiches e sanduíches especiais.

São novidade também as mini tortas Choco Chic (brownie com doce de leite) e tricolor (chocolate meio amargo, ao leite e branco). Entre as novas bebidas estão a Copa Bariloche feita com sorvete Chungo, whisky e nozes e a Copa Chungo que leva três sabores de sorvete, Chantilly, calda de chocolate e amêndoas ou nozes.

A Chungo está presente nos shoppings Praia de Belas, Bourbon Wallig e Barra Shopping Sul.

“Fazer cerveja é se divertir”, afirma criador da norte-americana Evil Twin

O criador das conceituadas cervejas da norte-americana Evil Twin, o dinamarquês Jeppe Jarnit-Bjergsø, esteve no Brasil recentemente para uma série de atividades. Em Porto Alegre/RS, ele esteve entre os dias 11 e 13 deste mês, encerrando a visita com uma brassagem colaborativa na Cervejaria Tupiniquim, criada há pouco tempo pelos sócios da importadora Beer Legends. No primeiro dia, aconteceu um debate no Solar Coruja (Rua Riachuelo, 525, Centro) junto com o burgomestre Sady Homrich. Entre os assuntos tratados, Jeppe contou que não tem fábrica própria, por isso as cervejas são produzidas em diversas cervejarias ao redor do mundo. Hoje ele conta com mais de 100 criações. “Fazer cerveja é se divertir”, destaca ele.

A trajetória de Jeppe começou há aproximadamente 15 anos, quando se juntou a um grupo de amigos para beber cervejas especiais. Eles costumavam realizar degustações às cegas e, posteriormente, começaram a fazer cervejas com a mesma qualidade das industriais. Algumas delas, segundo ele, chegaram a atingir graduação alcoólica de 9%. Ele relatou que em 2004 foi de Miami a San Diego, nos Estados Unidos, experimentando e conhecendo todas as cervejarias possíveis pelo caminho.

Em 2008, ele já possuía uma loja de cervejas em Nova York, eleita neste ano como uma das melhores do ano. A partir da loja, o sonho de criar suas próprias profissionalmente começou a ficar consistente. A Evil Twin iniciou de forma caseira em 2001 junto com seu irmão, um dos sócios de outra conceituada cervejaria americana, a Mikkeller. Após o rompimento entre eles, a produção da Evil Twin iniciou em 2010. No ano passado, foram produzidos 800 mil litros. Para 2014, a estimativa é atingir entre 1 e 1,5 milhão de litros.

Degustação harmonizada:



A degustação das cervejas da Evil Twin aconteceu com uma harmonização criada por um dos sócios-proprietários do bar Bier Markt, que preparou um cardápio especial para o evento. O que chamou a atenção foi o aroma intenso de todas as três cervejas da Evil Twin. A primeira foi a Femme Fatale Brett, uma IPA fermentada com Brettanomyces e 6% de álcool, produzida na Westbrook Breweries, EUA, degustada com queijo gouda em cubos a milanesa de farinha de rosca de centeio.



Uma curiosidade. As Brettanomyces são um gênero de levedura na família Saccharomycetaceae. A morfologia celular da levedura pode variar de oval a longas células em forma de "salsicha". A levedura é acidogênica, e quando cultivada em meios ricos em glicose, produz grandes quantidades de ácido acético. A cepa Brettanomyces claussenii foi descoberta na cervejaria Carlsberg em 1904 por N. Hjelte Claussen, que estava investigando-a como uma causa de deterioração em cervejas do estilo ale da Inglaterra. O termo Brettanomyces vem do grego, "fungo britânico".



A segunda cerveja apresentada foi a melhor entre as três. Por ter passado um ano em barril de carvalho, a Ron Red Ryan, com 7% de álcool (Saison), produzida na Fanø Bryghus, Dinamarca, apresentou aromas de vinho branco, m especial o Sauvignon Blanc. Toques cítricos e minerais, além de um retrogosto de pão tostado, também são características desta cerveja. Para acompanhar, foi servido um mini-sanduíche de brezen com queijo emental e pepino na conserva de lúpulo. Para finalizar, foi servida a Yin (Imperial Taiji Stout), com 10% de álcool, produzida na BrewDog, Escócia. Com aroma intenso de café, esta cerveja veio acompanhada do Mousse de chocolate dark, contendo 70% de cacau.

Casa DiPaolo abre primeiro restaurante em Porto Alegre

Nessa terça-feira (21.01), aconteceu a inauguração do primeiro restaurante da Casa DiPaolo em Porto Alegre. Durante o evento, foi servida a típica culinária italiana, com rodízio de galeto ao primo canto, sopa de capeletti, massa com cinco tipos de molho, polenta frita e brustolada, radicci com bacon, salada de batata com maionese e queijo à dorê. Para acompanhar, um belíssimo vinho Cabernet Franc safra 2008 da vinícola Don Giovanni, de Bento Gonçalves/RS. A unidade da capital gaúcha está localizada no Boulevard Laçador (Av. dos Estados, 111), próximo à Estátua do Laçador, e a abertura para o público em geral aconteceu nesta quarta-feira. O espaço funciona diariamente das 11h30 às 23h30.



Com oito restaurantes em Garibaldi, Bento Gonçalves, Caxias do Sul e Gramado e 20 anos de experiência, este é a nona casa do grupo e representa um desafio. “Esta unidade será uma oportunidade para nós apresentarmos nosso trabalho para um público diferenciado e também contribuir na geração de emprego e renda local”, destaca Paulo Geremia (foto acima), sócio-fundador do Grupo Casa DiPaolo. Pela localização, o restaurante atenderá um público amplo, como turistas, moradores da Região Metropolitana e os próprios porto-alegrenses.



O restaurante ocupa uma área de 380 metros quadrados, com 126 cadeiras internas e um espaço externo multiuso no térreo, de onde se enxerga os aviões aterrissando e todo o Aeroporto Internacional Salgado Filho. Um dos destaques ficou por conta da madeira de pipas com mais de 80 anos usadas para elaboração de vinho na Serra Gaúcha, que decoram o ambiente e as mesas, e as paredes envidraçadas que conferem intensa iluminação.

Sobre o Boulevard Laçador:

Considerado um shopping de vizinhança, o empreendimento terá foco inicial na área de alimentação, com oito operações. A próxima etapa, com conclusão prevista para dezembro, será inaugurada uma loja-âncora de 4 mil metros quadrados e finalizado um andar de escritórios e dois de estacionamento coberto. Em 2015, será concluída a terceira fase, quando passa a contar com 30 lojas satélites e área total construída de 12,7 mil metros quadrados.

Mais informações: www.casadipaolo.com.br / (51) 3325-1332

Proprietária da Maria Bolachinha ministra curso de saladas em Novo Hamburgo/RS

A proprietária da deliciaria Maria Bolachinha (mariabolachinha.com.br), Biba Retamozo, ministrará nesta quinta-feira (23.01), das 19h às 22h, um curso na Escola Sabores do Sul (Rua 11 de junho, 302 - Bairro Vila Rosa), em Novo Hamburgo/RS. A cozinheira vai ensinar algumas saladinhas para enfrentar o calor do verão e dar dicas sobre higienização de vegetais, branqueamento de legumes, ideias de vinagretes e temperos.

Biba Retamozo (retamozo.com.br) é jornalista, cozinheira, padeira e confeiteira formada pela Faculdade de Tecnologia do Senac-RS. Proprietária da Maria Bolachinha há quatro anos, trabalha com doces de raiz e comida confortável, e, desde que trocou as letras pelas panelas, vem acumulando experiências no preparo de delícias doces e salgadas.

No curso, o aluno recebe um avental personalizado, o receituário do curso e também certificado, além de ter direito à degustação de todos os pratos elaborados. O investimento é de R$ 140,00 e as vagas são limitadas.

Conteúdo:
Higienização de vegetais;
Branqueamento de legumes;
Croutons e crocantes;
Vinagretes e temperos;
Montagem de saladas.

Receitas:
Mix de folhas com flores e frutas;
Salada de rúcula com salmão defumado;
Salada tabule com cebola roxa, salsão, tomatinhos, pimentões coloridos e hortelã;
Salada de feijão branco com tomates confitados e alecrim

Serviço:
Curso: Curso de Saladas
Data: 23 de janeiro de 2014
Horário: 19h às 22h
Instrutor: Biba Retamozo
Investimento: R$ 140,00
Local: Escola Sabores do Sul de Gastronomia & Serviço (Rua 11 de junho, nº 302 - Bairro Vila Rosa), em Novo Hamburgo/RS

Mais informações: (51) 3036-4045 ou http://www.revistasaboresdosul.com.br/curso/explore/curso-de-saladas

Salton lança espumante Salton Gerações José “Bepi” Salton

Dando continuidade ao projeto Salton Gerações, a vinícola acaba de lançar o espumante nature José “Bepi” Salton, feito com as variedades Pinot Noir (50%) e Chardonnay (50%). Elaborado pelo método Champenoise, o produto permaneceu em contato com as leveduras por quatro anos e chega para dar sequência à linha que presta homenagem aos líderes dos primeiros 100 anos da vinícola. O premiado espumante Antonio Domenico Salton, que antecedeu o lançamento, teve as últimas unidades enviadas na primeira quinzena de dezembro para comercialização em algumas lojas especializadas do País.

O Projeto Gerações, que estreou em 2012, baseia-se no conceito ‘O melhor da vida é passado de geração para geração’, e tem como foco a qualidade final dos produtos. “A linha faz referência aos homens que tiveram pulso firme e deixaram uma marca pessoal na empresa, e que atuaram em áreas especificas, transmitindo experiências e ensinamentos, fundamentais na construção de uma companhia consolidada”, ressalta Daniel Salton, presidente da vinícola.

O terceiro produto da linha homenageia o visionário “Bepi”, integrante da família que viu em São Paulo o local ideal para implantação de uma unidade da empresa. Trabalhador engajado e preocupado em ajudar o próximo, foi responsável pela expansão da marca no Brasil.

De coloração amarelo e perlage intenso, com finas borbulhas, o novo espumante possui aromas que lembram levedo de pão, cevada tostada, especiarias, frutas caramelizadas e mel. Harmoniza muito bem com aperitivos, canapés, peixes e aves. No entanto, por se tratar de um espumante brut, pode ser consumido sozinho, em variados horários e situações do cotidiano.

Marca Maria Bolachinha aceita encomendas para o Natal

A marca Maria Bolachinha, da confeiteira Biba Retamozo, aceita encomendas para o Natal com entrega para Porto Alegre. Entre as opções, destaques para a Torta de Alfajor no Vidro e o Guri de Brownie. Enquanto a primeira opção é elaborada com camadas intercaladas de bolachinha artesanal de amido de milho, doce de leite caseiro e chocolate belga, e serve de duas a três pessoas, o Guri de Brownie é feito com massa amanteigada de chocolate, castanhas do Pará e cobertura de chocolate meio amargo Barry Callebaut.

Também não pode ficar de fora o tradicional panetone, com frutas vermelhas de verdade e sem a adição de aromatizantes. A massa é cuidadosamente recheada com amêndoas, pecanitas, gengibre fresco, licor Amaretto, Cointreau e espumantes da Serra Gaúcha.

E para a ceia, a dica da Maria Bolachinha é fazer uma farofa para aproveitar não só nas festas de fim de ano, mas também na praia. Para tanto, é preciso reunir as farinhas de brioche, flocada de milho, mandioca, além de farinha de pão e Panko. Depois, é só acrescentar ingredientes como banana-passa, blueberries, damascos, passas de uva e tâmaras. O toque especial fica por conta das castanhas do Pará, nozes, amêndoas e amendoim. Vale lembrar que a farofa-base leva manteiga, cebola, alho, bacon e temperinho verde no final.

Confira duas receitas da Maria Bolachinha:

TORTA DE ALFAJOR NO VIDRO:

Ingredientes:
Bolachinha artesanal de amido de milho
- 4 gemas + 50g de açúcar + 1 cs de fermento químico + raspas de limão + 100g de manteiga derretida + 200g de amido de milho

Modo de preparo:
- Mistura tudo, faz bolinhas e assa a 150 graus por 12 minutos em um papel manteiga untado. Deixe esfriar e quebre as bolachinhas.
- Monte no vidro com doce de leite e ganache de chocolate.



GURI DE BROWNIE:



Ingredientes:
- 100g de manteiga derretida
- 100g de açúcar
- 100g de chocolate derretido
- 100g de farinha
- 100g de castanhas do Pará

Modo de preparo:
- Mistura tudo e assa a 150 graus por 15 minutos. Quando estiver frio, corte com o cortador de gingerboy e decore com chocolate.

Petronius Cervejaria & Destilaria firma parceria para produção de cervejas especiais

A Petronius Cervejaria & Destilaria, de Caxias do Sul (RS), acaba de firmar uma parceria para a elaboração de cervejas especiais. Com o apoio da Escola de Cervejaria do Centro de Tecnologia do SENAI-RJ, foram elaboradas as três primeiras cervejas premium da empresa gaúcha. A primeira – a Schatz Blond, uma Belgium Blond Ale – será lançada durante este mês de dezembro.

Mais novo empreendimento da tradicional família do ramo de bebidas Kunz, a base das receitas foi desenvolvida por Emílio e Augusto Kunz, ambos técnicos cervejeiros. Em seguida, ela foi enviada para o laboratório da escola em Vassouras, no Rio de Janeiro, para o seu aprimoramento e detalhamento de processos, com indicações precisas de temperatura, tempos de cada etapa, entre outros.

As amostras da primeira cerveja que será lançada, a Schatz Blond, foram degustadas em novembro pela família Kunz, que acaba de escolher a receita ideal ao paladar dos apreciadores de cervejas artesanais diferenciadas. Todo processo foi acompanhado pelo especialista na área cervejeira e professor da Escola de Cervejaria do SENAI-RJ, José Gonçalves Antunes, que preparou a família Kunz no curso de cervejeiro no Rio de Janeiro.

Escola cervejeira:

A Escola de Cervejaria do Centro de Tecnologia SENAI-RJ Alimentos e Bebidas foi criada em 1992 e, desde então, já formou cerca de 700 técnicos em cervejeiros. A montagem do curso técnico de cervejaria surgiu da necessidade de formar, no Brasil, mão de obra especializada para o segmento, adaptada às realidades da produção de cerveja no país.

O curso é o único no Brasil reconhecido pelo MEC (Ministério da Educação), permitindo ao aluno seu registro junto aos Conselhos Regionais de Química. A qualidade de ensino da Escola de Cervejaria é comprovada pelo fluxo de alunos de toda a América Latina, como argentinos, uruguaios, peruanos, bolivianos, e venezuelanos.