A “Copa do Mundo” dos vinhos passou por Porto Alegre/RS

Uma das degustações de vinhos mais concorridas passou por Porto Alegre/RS. Com a condição de ser reconhecida como a “Copa do Mundo” da bebida, em decorrência do nível dos vinhos apresentados, a importadora Grand Cru realizou o evento Grand Tasting com exemplares de diferentes países e uma característica: vinhos tops com nível elevado de qualidade. Os participantes tiveram a oportunidade de provar mais de 200 rótulos de importação exclusiva, com rótulos diferenciados e, ao mesmo tempo, descobrir produtos novos, inclusive vinhos reservados para ocasiões especiais.

Além de toda a variedade de vinhos, também estiveram presentes aproximadamente 30 vinícolas de fora do Brasil, que enviaram enólogos e representantes técnicos para mostrar as preciosidades diretamente ao público consumidor. Destaque para os vinhos portugueses e espanhóis, que a cada safra mostram evolução. Para definir o evento, Eduardo Cravo - coordenador-comercial da Grand Cru no Rio Grande do Sul - afirma que bons produtos devem ser divulgados através de degustação.

Confira os grandes destaques do evento:

- Champagnes e espumantes: Gosset Brut Excellence
- Grande branco da França: Latour Martillac Blanc 2010
- Pinot Noir: Saint Clair Pioneer Block Pinot Noir 2011
- Bordeuax: Chateau Fombrauge 04
- Itália: Tre Donne Td Barolo Docg 2009 / Nottola Nobile De Montepulciano Riserva Docg 2011
- Ícones do velho mundo: La Velona Brunello Di Montalcino Riserva 2007 / Vega Sicilia Pintia 2008 / Barbaresco Docg 2009
- Achados do velho mundo: Pago De Costalao 06
- Espanhol: Terra Incognita Ribeira del Duero

Chef Arika Messa interpreta ingredientes do RS em jantar no Beta Food

A culinária gaúcha na interpretação da chef Arika Messa será o cardápio para o jantar desta sexta-feira (15-05). E as cores da bandeira do Rio Grande dão o tom para as escolhas, todas com produtos vindos diretamente de produtores locais. Será uma ótima oportunidade para conferir a gastronomia da gaúcha que passou os últimos 40 dias envolvida com o programa The Taste Brasil, no GNT. Agora Arika retoma o ritmo com eventos fechados e refeições especiais.

O primeiro deles foi um jantar exclusivo, comemorativo pelos seis anos do Restaurante Galangal de Canela, através de um cardápio asiático especial. O segundo jantar será no Beta Food, espaço de eventos gastronômicos do Nós Coworking, no Shopping Total, para apenas 30 pessoas, ao preço fechado de R$ 150.

Tendo o RS como tema, o jantar “Terroir – O meu, o seu, o nosso Rio Grande | Interpretações da Cultura Gaúcha” é totalmente inspirado nas riquezas oferecidas pelo Terroir do Estado. O clássico e o tradicional se encontram e dão lugar à releitura promovida pela chef Arika Messa. São sabores conhecidos, apresentados de forma criativa e inovadora, trabalhando as cores da bandeira gaúcha nos pratos, com ingredientes locais e da estação.

Coquetel de boas-vindas:
– Polenta, ragu de linguiça picante, broto de agrião
– Sorrentino de queijo e aioli
– Cuca e foie
– Cogumelos gratinados
– Queijo serrano na brasa
- Pães do Pãozeiro

Entrada: Verdes da horta
– Brócolis
– Creme de ervilhas
– Spaghetti de abobrinha
– Pesto de cebolinha
– Queijo de cabra tipo labneh
– Brotos
– Nata azeda

Principal: Amarelos do campo
– Cordeiro
– Purê de mandioquinha defumada
– Picles de cenoura
– Milho doce
– Chips de batata doce
– Farofa dourada

Sobremesa: Vermelhos do pomar
– Bolo vermelho
– Coulis de framboesa
– Sagu de uva
– Frutas vermelhas frescas
– Gel de morango

SERVIÇO:

O que: TERROIR – O meu, o seu, o nosso Rio Grande | Interpretações da Cultura Gaúcha com a chef Arika Messa
Quando: sexta, 15 de maio
Onde: Beta Food
Quanto: R$ 150 por pessoa, somente com reservas

3ª edição do POA Burger Fest inicia neste sábado

Porto Alegre será palco, pelo terceiro ano consecutivo, do festival gastronômico POA Burger Fest III. A partir de sábado, dia 16, até o dia 31 de maio, os principais restaurantes da cidade estarão servindo hambúrgueres criados especialmente para o evento, que terá o tema Burgers de Cinema.

Com milhões de filmes disponíveis, os chefs tiveram que colocar a imaginação para funcionar e escolher uma obra para representar através de uma receita de hambúrguer. A tarefa exige habilidade e conhecimento da sétima arte. “Gastronomia e cinema por vezes andam juntas (desde os infantis como Ratatouille até filmes como Chocolate, Comer, Rezar, Amar e o recente Chef), e nada como homenagear duas das nossas áreas favoritas do que colocando cinema e hambúrgueres lado a lado”, explica Thiago Neutzling, um dos organizadores do projeto.

Guilherme Machado, outro organizador do POA Burger Fest III, acredita que a ideia do festival é promover a cena gastronômica da cidade de Porto Alegre. “Queremos realizar um intercâmbio de público entre os mais diversos estabelecimentos através da criação e promoção de receitas criativas de um dos pratos mais celebrados da gastronomia mundial”.

Confira a lista de participantes:

A Toca da Coruja (Rua General Lima e Silva, 1255) – Caligari Burger, inspirado no filme O Gabinete do Dr. Caligari.

Applebee’s (Barra Shopping e Rua Fernando Gomes, 114) – Big Bite Burger, inspirado no filme Tubarão.

Apolinário (Rua José do Patrocínio, 527) – Kill Burger, inspirado na saga Kill Bill.

Bife Hamburgueria (Rua Miguel Tostes, 371) – E Burger T, inspirado no clássico E.T. – O Extraterrestre.

Café do Duque (Rua Duque de Caxias, 1354) – Bello Burger, inspirado no filme A Vida é Bela.

Café Santo de Casa (Rua dos Andradas, 736 / 7º andar) – Blade Burger, inspirado no filme Blade Runner.

Capone e Tuca Truck (Rua Castro Alves, 449) – Fellini Burger em homenagem ao diretor italiano Federico Fellini.

Casa Azul Hostel (Rua General Lima e Silva, 912) – Willy Wonka Burger, inspirado no filme A Fantástica Fábrica de Chocolate.

Comendador 310 e Fabricio Goulart (Rua Comendador Caminha, 310) – Maya Burger, inspirado no filme A Praia.

Cumbuca Bistrô (Rua Felipe Camarão, 594) – Groot Burger, inspirado no filme Guardiões da Galáxia.

Dirty Old Man (Rua General Lima e Silva, 956) – Mar Negro Burger, inspirado no filme Sob o Sol da Toscana.

Frank (Rua Fernandes Vieira, 658) – Anastasia Burger, inspirado no filme 50 Tons de Cinza.

Hair 84 e FF_64 Cozinha Itinerante (Rua Octávio Corrêa, 84) – Psycho Burger, inspirado no filme Psicose.

Hamburgueria 1903 (Rua dos Andradas, 1079) – Épico Burger, inspirado no filme Inacreditável – A Batalha dos Aflitos.

Haus Burger Bar (Rua Doutor Prudente de Moraes, 455) – Mar Íntimo Burger, inspirado no filme Beira-Mar.

Hair 84 e FF_64 Cozinha Itinerante (Rua Octávio Corrêa, 84) – Psycho Burger, inspirado no filme Psicose.

Kaltes Bier Pub (Rua Félix da Cunha, 349) – Gorlami Burger, inspirado no filme Bastardos Inglórios.

Lagom Bom Fim (Rua Bento Figueiredo, 72) – Royyyale with Cheese Burger, inspirado no filme Pulp Fiction.

Lagom Moinhos (Rua Comendador Caminha, 312) – Apocalypse Burger, inspirado no filme Apocalypse Now.

Le Baiser e Lucho Burger (Av. Plínio Brasil Milano, 148) – O Senhor dos Hambúrgueres, inspirado na trilogia Senhor dos Anéis.

Le Grand Burger (Rua Marques do Pombal, 191) – Grand Corleone Burger, inspirado no filme O Poderoso Chefão.

Lola Bar de Tapas e Tuca Truck (Rua Castro Alves, 422) – Vicky Cristina Burger, inspirado no filme Vicky Cristina Barcelona.

Margot (Rua João Alfredo, 577) – Moonrise Burger, inspirado no filme Moonrise Kingdom.

Mark Hamburgueria (Rua Joaquim Nabuco, 383) – Eat Love Burger, inspirado no filme Comer, Rezar e Amar.

Moa Burger (Rua José do Patrocínio, 897) – MB Balboa Burger, inspirado no filme Rocky.

Nossa Senhora do Ó (Rua Dinarte Ribeiro, 17) – Se Comer, Não Case!, inspirado no filme Se Beber, Não Case!

Olívia e Palito (Rua Henrique Dias, 241) – Slumburger Millionaire, inspirado no filme Quem Quer Ser um Milionário?

Rock’N’Soul (Rua João Alfredo, 555) – Ultraviolence Burger, inspirado no filme Laranja Mecânica.

S3 Food Design Lab (Praça Monsenhor Emilio Lottermann, 74) – Lobby Burger, inspirado no filme O Grande Hotel Budapeste.

Taverne Le Chat Noir (Rua Coronel André Belo, 433) – Tango em Paris, inspirado no filme Último Tango em Paris.

SERVIÇO:

O QUÊ: POA Burger Fest III – Burgers de Cinema

QUANDO: de 16 a 31 de maio.

ONDE: Circuito Gastronômico POA Burger Fest III

MaltStore propõe harmonização com pratos da chef Thaís Lorea

Uma combinação imperdível. Assim pode ser considerada a harmonização de pratos da culinária tailandesa com cervejas artesanais. A complexidade da gastronomia do país asiático - com a conciliação no mesmo prato do doce com o salgado, o amargo, o azedo e o picante - permite que as cervejas possam agregar sabores inusitados. A responsável pelo cardápio será a chef do restaurante Lanna Thai Fusion Cuisine, Thaís Lorea, e a harmonização ficará a cargo da beer sommelier Luísa Sartoretto.

A 4ª edição do evento Beba Diferente, com o tema “cozinha tailandesa e cervejas”, acontece no dia 18 de maio, a partir das 20h, na unidade da MaltStore no Moinhos de Vento (Rua Padre Chagas, 339), em Porto Alegre/RS. Os valores dos ingressos, limitados a 30 unidades, custam R$ 130 por pessoa e podem ser adquiridos na loja de cervejas.

Confira a sequência dos pratos com as harmonizações:

ENTRADA:

Rolinho Tailandês: recheado com uma rica composição de legumes e frango ao molho de ostras e limão. Acompanha molho agridoce.

Cerveja: London Pride. Clássica premium bitter inglesa de corpo leve e boa drinkability. A complexidade dos sabores maltados vem muito bem acompanhada e equilibrada com as percepções de lúpulos ingleses, que dão características agradavelmente terrosas e herbáceas à cerveja.

1º PRATO PRINCIPAL:

Camarões, shitake, aspargo verde. Acompanha mousseline de batata doce e gengibre.

Cerveja: Westmalle Dubbel. Esta Dubbel da renomada trapista belga Westmalle é refermentada pela segunda vez na garrafa, traz percepções frutadas e condimentadas provenientes da fermentação aliadas a uma boa percepção de maltes caramelados e tostados.

2º PRATO PRINCIPAL:

Curry de Filezinho de porco e bacon ao leite de coco, aromatizado com pasta de curry vermelho, molho de tamarindo e gengibre. Acompanha arroz jasmin.

Cerveja: Schneider Tap 5. Weizenbock clara com uma lupulagem mais acentuada. Traz as características já tradicionais das cervejas de trigo em equilíbrio com as percepções de frutas tropicais dos lúpulos. Cerveja complexa, refrescante e intensa ao mesmo tempo.

SOBREMESA:

Mango Thai: creme gelado e refrescante de manga, gengibre e leite de coco ao perfume de hortelã.

Cerveja: Fruit Lambic belga com adição de cereja. Os aromas e sabores da fruta mostram equilíbrio entre acidez e dulçor. De corpo leve, é uma cerveja agradável e fácil de beber.

Mais informações sobre ingressos: (51) 3061.7500

Chef do restaurante Lanna Thai desafia sommeliers para batalha gastronômica

Uma disputa gastronômica para saber qual a melhor harmonização para pratos elaborados pela chef Thaís Lorea, do restaurante tailandês Lanna Thai Fusion Cuisine (Rua Barão do Santo Ângelo, 487 - Moinhos de Vento), em Porto Alegre/RS. O MMA Thai, inspirado na arte marcial Muay Thai – originária do país asiático – terá frente a frente o sommelier de cervejas, Edu Pelizzon, e o de vinhos, Fabiano Pereira. O enfrentamento está marcado para ocorrer no dia 15 de abril, às 19h30. Os ingressos custam R$ 159,00 por pessoa e há apenas 30 à venda.

O jantar consiste na apresentação de três pratos selecionados pela chef Thaís para o jantar, sendo que cada um será acompanhado de uma taça de cerveja e outra de vinho servidas ao mesmo tempo. Os sommeliers, no formato de “stand up”, irão defender suas bebidas com a intenção de convencer o público da melhor harmonização. O vencedor será definido pelos próprios participantes que degustarem os sabores exóticos dos pratos com as bebidas apresentadas pelos desafiadores.

Confira os pratos que serão servidos:

- Entrada:

Rolinho Tailandês - Rolinho recheado com uma rica composição de legumes e frango ao molho de ostras e limão, acompanhado com um delicioso molho agridoce.

- Prato principal:

Camarões, shitake e aspargo verde com mousseline de batata doce e gengibre ao molho de ostras.

- Sobremesa:

Mango Thai - Creme gelado e refrescante de manga, gengibre e leite de coco ao perfume de hortelã

O mito da harmonização de vinho tinto com peixes

Um dos grandes mitos culinários, que está caindo aos poucos, é a harmonização de vinhos tintos com peixes. Muitos condenam esta prática em decorrência do sabor “metalizado” quando se junta um peixe da água salgada com os taninos do tinto. Porém, alguns sommeliers buscam este risco para mostrar que, dependendo do peixe e do vinho, é possível combinar as duas partes.

O sommelier da Fante Bebidas, Arlindo Menoncin, foi o responsável pela harmonização de vinhos tintos, espumantes e licorosos com pratos elaborados pela Escola de Gastronomia da UCS, localizada em Flores da Cunha/RS. De entrada, foi servido Carpaccio marinado no sal com ervas aromáticas acompanhado do espumante Cordelier Brut, elaborado a partir de 70% com uvas Chardonnay, 20% Pinot Noir e 10% Riesling Itálico. Esta harmonização é sem riscos, pois o espumante é versátil e dificilmente não combina com algum prato.

O grande desafio foi com o segundo prato: Risoto de bacalhau e amêndoas harmonizado com o Oremus Cabernet Sauvignon, a linha de vinhos finos e muito em conta da Fante. Apesar de ser comum este tipo de harmonização em Portugal, onde os tintos costumam ser frutados, no Brasil há algumas considerações em decorrência dos taninos muito presentes. Além disso, como o bacalhau é um peixe com sabor mais acentuado, geralmente a harmonização é feita com vinhos brancos mais encorpados, com passagem em barricas de carvalho, mais maduros e com a untuosidade que combina bem com o forte sabor do bacalhau.

Ao contrário de todas estas questões, a combinação foi muito próxima da perfeição, apenas com um leve toque metálico no final. O Oremus é um vinho com preço muito baixo, ao redor de R$ 15 para o consumidor final, porém apresenta condições ideais para ser degustado em dias quentes, portanto que passe algumas horas na geladeira para ficar na temperatura ideal de serviço.

O segundo prato apresentado foi o Músculo de novilho braseado ao vinho tinto acompanhado com purê de batata. A carne estava muito bem cozida e macia, praticamente se desmanchando a cada corte. Harmonizou muito bem com o Cordelier Equilibrium, um corte com as variedades Cabernet Sauvignon, Merlot e Ancelotta. Um vinho frutado com taninos macios e bem persistente em boca.

A sobremesa Panna cotta com frutas vermelhas ficou um pouco a desejar. O sabor da Pana cotta era praticamente nulo, somente o de frutas vermelhas era possível sentir o sabor. A harmonização foi feita com o Moscatel Oremus Rosé, elaborado com uvas moscato de Hamburgo (75%) e moscato branco da Serra Gaúcha (25%). Em boca apresenta equilíbrio cítrico e leve adstringência, com períodos de acidez balanceados com a suavidade do açúcar residual da uva.

E para encerrar, foram servidas bolachinhas com pequenas trufas junto ao Cordelier Vinho Rosado Licoroso Doce, com 18% de álcool. Envelhecido em barricas de carvalho, é ideal também para elaboração de pratos que exigem Vinho do Porto.

Harmonização de cervejas com a culinária tailandesa acontece no Bier Markt Vom Fass

Nesta segunda-feira (03.11), às 20h, acontece uma harmonização para ficar na história. O pub Bier Markt Vom Fass (Rua Barão de Santo Ângelo, 497 – Moinhos de Vento), em Porto Alegre/RS, e a chef do restaurante Lanna Thai, Thaís Lorea, vão mostrar toda a diversidade da culinária tailandesa com as cervejas da casa. Serão quatro pratos ao valor de R$ 150 por pessoa, sendo que há apenas 30 convites à venda. O restaurante de gastronomia predominantemente tailandesa, comandado pela chef Thaís, vem obtendo destaque pela culinária fusion (fusão entre a culinária ocidental com especiarias e temperos importados da Tailândia) e surpreendendo pela qualidade dos pratos.

Confira a harmonização:

ENTRADA:
Rolinho tailandês recheado com uma rica composição de legumes e frango ao molho de ostras e limão. Acompanha molho agridoce.

CERVEJA:
Vedett: 4,7% de álcool. É uma cerveja diferente, extremamente refrescante, que não leva as coisas a sério, a não ser quando se trata de qualidade. É a Witbier da Duvel-Moortgat, lançada no ano de 2008. Feita somente com ingredientes naturais: Água, trigo, cevada, lúpulo, coentro e casca de laranja seca.

PRATOS PRINCIPAIS:
- Camarões, shitake, aspargo verde e mousseline de batata doce e gengibre ao molho de ostras.

CERVEJA:
Chimay Cinq Cents tripel - 8% de álcool. A mais conhecida entre as trapistas. Colarinho persistente, aroma de baunilha, pêssego, lúpulo e é levemente cítrica. Na boca, é condimentada, macia e tem corpo médio. Bem equilibrada.
- Curry de filezinho de porco e bacon ao leite de coco, aromatizado com pasta de curry vermelha, molho de tamarindo e gengibre. Acompanha arroz jasmim.

CERVEJA:
Seasons Green Cow IPA - 6,2% de álcool e 62 de IBU. Leitura de uma autentica American IPA, estilo mais popular entre as craft breweries norte-americanas. Amargor intenso, porém com drinkability surpreendente. Coloração âmbar, levemente turva devido ao processo de dry hopping e com uma pegada forte de lúpulo no aroma e sabor. Os aromas vão de cítrico a florais. A cervejaria está localizada em Porto Alegre/RS.

SOBREMESA:
Brownie de chocolate e lichia com sorvete de pistache.

CERVEJA:
Floris Apple - 3% de álcool. Esta cerveja faz parte da linha saborizada da Brouwerij Huyghe, a mesma que produz as Delirium Tremens. Nesta é utilizado maçã verde e o resultado surpreende. Notas de maçã verde prevalecem, seguidas por notas de abacaxi, cereal e um leve fermento. Cerveja refrescante e com acidez na medida.

Mais informações: contato@biermarkt.com.br / (51) 3574.0927