Receita do prato Riso Vancanza do Tutto Riso Risoteria

O restaurante Tutto Riso Risoteria (Rua Dinarte Ribeiro, 116 - Moinhos de Vento), em Porto Alegre/RS, divulga uma receita de Riso Vancanza, tendo o camarão como ingrediente principal. Mas para elaborar um bom risoto, inicialmente é preciso fazer um belo brodo. Acompanhe a receita:

MODO DE PREPARO

Para o brodo:

- 1 cebola picada
- 1 salsão picado
- 2 cenouras picadas
- 1 dente de alho inteiro
- azeite
- sal e pimenta
- 1,5 litros de água
- 1 sobrecoxa ou 100 g de cabeça/casca de camarão (vai depender do sabor do risoto)

Modo de preparo:

Em uma panela funda frite no azeite a cebola, a cenoura, o salsão e o alho. Coloque a carne a ser usada e tempere com sal e pimenta. Acrescente a água e deixe ferver por 30 min. Reserve.

Riso Vacanza (receita para duas pessoas):

- 250 g de camarão descascado e limpo
- 150 ml de leite de coco
- 150g de tomate cereja cortado ao meio
- Manjericão
- 10g de coco ralado
- Azeite para fritar
- 20 g de alho

Modo de preparo:

Pegue uma frigideira e coloque o azeite e o alho, frite o camarão rapidamente, coloque os tomates e deixe “suar”. Acrescente o leite de coco e o manjericão. Reserve.

Para o arroz:

- 200g de arroz carnaroli
- 50g de cebola ralada
- 150ml de vinho branco seco
- Uma colher de sopa de manteiga
- Brodo de camarão

Modo de preparo:

Em uma panela coloque a manteiga par derreter, frite a cebola e acrescente o arroz. É precisa mexer bem. Acrescente o vinho branco e deixe evaporar o álcool. Sempre que começa a secar, coloque uma concha do brodo de camarão já preparado. Acrescente o camarão já preparado, mais uma concha de brodo, um punhado de queijo parmesão e cubra com coco ralado para misturar.

I Concurso Brasileiro de Cervejas integra programação do festival em Blumenau/SC

Desde o dia 21 de janeiro, as cervejarias de todo país já podem se inscrever para o I Concurso Brasileiro de Cervejas, que acontecerá entre os dias 18 a 20 de março, durante a programação do Festival Brasileiro da Cerveja, em Blumenau (SC). A inscrição será feita pelo site oficial do Festival até o dia 28 de fevereiro.

Amanda Reitenbach, coordenadora técnica do Concurso, diz que o objetivo é, acima de tudo, promover a cerveja e a cultura cervejeira independentemente de sua origem. “O evento será uma importante vitrine de divulgação e promoção dos rótulos participantes, além de prestar uma contribuição para a evolução da bebida, já que os jurados – profissionais nacionais e internacionais com experiência em júri de cervejas– apresentarão a ficha técnica aos inscritos”, comenta. Os estilos das cervejas avaliadas seguirão os preceitos da Brewers Association.

Valmir Zanetti, presidente da comissão organizadora do Festival Brasileiro da Cerveja, diz que o Concurso agrega mais um item importante para o cenário nacional do setor. “Hoje temos apenas avaliações realizadas fora do Brasil. Com este concurso, validaremos também talentos nacionais que merecem destaque”, completa.

Sobre o Festival Brasileiro da Cerveja:

O evento acontece de 20 a 23 de março, em Blumenau (SC). Já em sua 5ª edição, ocupará o setor 2 do Parque Vila Germânica com 70 estantes com mais de 500 rótulos de cervejas vindas de diversos locais do País. A programação conta ainda com palestras e workshops do mercado cervejeiro, atrações musicais e gastronomia variada.

Campanha busca aumentar consumo de vinho branco no verão

O acordo de cooperação entre o setor vitivinícola, os supermercadistas e as importadoras para estimular o mercado de vinhos finos e o consumo de produtos nacionais já está sendo colocado em prática. O objetivo principal é ampliar o consumo de vinho no Brasil ainda este ano.

As primeiras ações para implementação do acordo de cooperação firmado no ano passado, que tem como meta aumentar o consumo de vinhos no Brasil de 1,9 litro para 2,5 litros per capita até o final de 2016, foram apresentadas nesta terça-feira (22-01). Em conjunto, todos os elos da cadeia do vinho têm ainda como meta ampliar a venda de vinhos finos brasileiros de 19 para 40 milhões de litros em quatro anos. Mas o foco do grupo será fazer a categoria vinhos crescer como um todo, ganhando a preferência do consumidor brasileiro.

Campanha: “No Verão, vá de Vinho Branco”:

Para começar essa empreitada, o Grupo de Trabalho da Cadeia do Vinho decidiu lançar uma campanha promocional dos vinhos brancos no varejo, visando aumentar o consumo desses itens em 20% especialmente neste início de ano (Verão 2013 – janeiro a março).

Como no Brasil, o consumo de vinho costuma estar relacionado ao frio ou a datas comemorativas, a proposta da campanha é associar o verão, o sol, ao vinho branco, daí todos os materiais terem um grande sol amarelo-alaranjado estilizado em fundo de garrafa.

Como o vinho branco é uma bebida leve, refrescante e aromática - que combina perfeitamente com praia, happy hour e frutos do mar -, a proposta é mostrar, por meio da campanha promocional em supermercados, esta opção de compra de bebidas para o verão. Os materiais da campanha (cartazes de preço, sinalizador de ilha, tag de garrafa, régua de gôndola e stopper) estarão distribuídos nos pontos de venda, mas as empresas participantes podem complementar a campanha com promoções próprias.

Inicialmente, já aderiram à campanha mais de 20 lojas de supermercados em Porto Alegre e 30 em São Paulo, e as adesões estão em andamento. No Rio Grande do Sul já estão confirmadas as participações das redes Carrefour, Zaffari, Rissul e Walmart (Big e Nacional). Em São Paulo, Pão de Açúcar, Carrefour, Extra e Walmart também aderiram à promoção.

O Grupo de Trabalho da Cadeia do Vinho é formado pelas seguintes entidades:

ABRAS – Associação Brasileira de Supermercados
A.B.B.A – Associação Brasileira de Exportadores e Importadores de Bebidas
ABRABE – Associação Brasileira de Bebidas
UVIBRA – União Brasileira de Vitivinicultura
IBRAVIN – Instituto Brasileiro do Vinho

Cervejas especiais estão em alta no Rio Grande do Sul

As cervejas especiais vêm ganhando cada vez mais espaço entre o público do Rio Grande do Sul. A produção das 37 microcervejarias associadas à Associação Gaúcha das Pequenas e Microcervejarias (AGPM) atingiu uma média mensal de 500 mil litros em 2012, 66% a mais em comparação ao ano anterior. A tendência é melhorar ainda mais, visto que desde o dia 1º de janeiro de 2013 o governo do Estado reduziu de 25% para 12% a alíquota de ICMS paga pelas microcervejarias gaúchas. O benefício vale para as vendas de até 200 mil litros por mês, e para empresas que produzam, no máximo, 3 milhões de litros de cervejas e chopes especiais por ano.

A medida atende parcialmente uma reivindicação de quatro anos do setor e começa a tornar “economicamente viável” produzir cervejas especiais no Estado. A estimativa é de uma redução de 60% para 50% na carga fiscal total (estadual e federal) sobre o preço final do produto. O decreto reduz o imposto devido diretamente pela indústria, mas deixa de fora o recolhimento sob o regime de substituição tributária, que também é feito pelas microcervejarias, mas com base no preço estimado de venda no varejo.

Para mostrar como será na prática, uma cerveja vendida a R$ 10 pela indústria, o ICMS direto sobre as microcervejarias cairá de R$ 2,50 para R$ 1,20, mas o recolhimento referente à substituição tributária permanecerá em R$ 3,50. A AGPM espera que em breve o benefício seja estendido a todas as esferas do ICMS, como já acontece em Santa Catarina.

Cerveja estilo IPA:

Para abordar o estilo India Pale Ale (IPA) - criado pelos ingleses no século 18 para aumentar o tempo de conservação da cerveja durante as viagens à Índia -, a Fundação Ecarta (Av. João Pessoa, 943), em Porto Alegre irá receber nesta terça-feira (15/01), às 19h30min, a palestra do jornalista, sommelier e cervejeiro artesanal, Rafael Lorenzato. A IPA tem atraído diversos apreciadores por sua característica harmônica entre amargor e frescor aromático. As inscrições podem ser feitas pelo site www.fundacaoecarta.org.br e o valor por pessoa é de R$ 25,00.

Mais informações: (51) 4009.2971

Simplesmente, Borgonha

Muito já se sabe sobre a Borgonha, uma das mais importantes regiões vinícolas do mundo. Esta pequena parte da França, em formato de uma tripa, se caracteriza por vinhos capazes de apresentar todo potencial após 40 anos em garrafa, sendo pelo menos dois deles em barrica de carvalho. Os primeiros vinhos começaram a ser produzidos por monges no ano 500, e ainda há algumas abadias. Após séculos de evolução, os duques da Borgonha conseguiram aperfeiçoar os vinhos, começando a exportar para alguns países da Europa.

A consagração veio no período de Napoleão Bonaparte, que a partir da Revolução Francesa promoveu leilões das propriedades, estabelecendo o capitalismo através da exportação para muitos países europeus, principalmente para a Rússia.

Na Borgonha se cultiva apenas quatro variedades: Aligoté, Gammay, Pinot Noir e Chardonnay. E a exigência com a qualidade é cada vez maior, tanto é que a região ao Sul, a Beaujolais – conhecida pela produção de Gammay – foi excluída por não seguir a regras severas de qualidade, pois colocou no mercado vinhos com apenas seis meses em barril de carvalho e sem nenhum controle. Todas estas informações foram apresentadas pelo chef francês e consultor vinícola Jean Claude Cara, que esteve Np início deste mês de dezembro em algumas cidades do Rio Grande do Sul para fazer uma série de palestras sobre os vinhos da região.

Cara ressalta que as colinas de 700 metros de altura são fundamentais para o micro-clima na Borgonha, sendo que a classificação entre os vinicultores sobre as condições geológicas e climáticas diferenciadas é denominada de “climats”. “Há mais de 700 vinhos diferentes na Borgonha, além da necessidade de se avaliar a safra e o tempo de guarda. É impossível uma pessoa conhecer os vinhos da Borgonha, tamanha é a complexidade”, resume Cara. A Borgonha conta com 29,5 mil hectares de vinhedos classificados em AOC (Apelação de Origem Controlada) divididos em 61% de vinhos brancos, 31% de tintos e rosés e 8% de crémant.

Após a apresentação, o chef de cozinha realizou uma degustação com quatro exemplares na Fundação Ecarta (Av. João Pessoa, 943), em Porto Alegre. Confira nas fotos abaixo:

Restaurantes em São Paulo apresentam cardápio especial de Natal

Com a chegada das festas de final de ano, os restaurantes portugueses A bela Sintra e Trindade, todos localizados em São Paulo/SP, antecipam as reservas de Natal. Para esse dia, a chef Ilda Vinagre elaborou um cardápio especial para a data, confira as opções que serão servidas em cada casa:

A bela Sintra:

Conhecido como um dos melhores restaurantes portugueses em São Paulo, o premiado restaurante A bela Sintra (Rua Bela Cintra, 2325, Cerqueira César), nos Jardins, do restaurateur Carlos Bettencour, já está com as reservas abertas para o final de ano. No ano em que se comemora o Ano de Portugal no Brasil, a casa é referência quando o assunto é gastronomia portuguesa.

Para este ano, a chef executiva Ilda Vinagre criou um menu exclusivo, servido somente na ceia do dia 24, a R$ 350,00, com direito a couvert, entrada, prato principal, sobremesa, água, café e refrigerante.

- Entrada: Carpaccio de Melão com Presunto Pata Negra

- Prato Principal: Bacalhau com Miga de Pão Ervas Finas e Frutos Secos – ou Coxas de Pato Confitados

- Sobremesa: Torta de Amêndoas com sorvete de baunilha

Trindade (Itaim e Alphaville):

Com unidades no Itaim Bibi (Rua Amauri, 328) e no shopping Iguatemi, em Alphaville (Alameda Rio Negro,111 Piso Xingu Loja 218), o restaurante Trindade também oferece um menu especial para a data. Conheça os pratos elaborados pela chef alentejana especialmente para a ocasião, servido na ceia do dia 24 e no almoço do dia 25 (somente no Itaim):

- Entrada: Salada de Moela de Pato Confitado com Vinagrete de Laranja, R$ 26,00

- Prato Principal: Bacalhau Assado com Jardineira de Legumes e Maionese de Pimentões, R$ 115,00

- Sobremesa: Torta de Queijo com Frutas Secas (foto), R$ 18,00

Mais informações:

A bela Sintra: (11) 3891-0740
Trindade: (11) 3079-4819 / 3079-4861
Trindades Alphaville (Shopping Iguatemi): (11) 4209-1720

Vinícola Domno amplia número de rótulos importados

A vinícola Domno do Brasil - que elabora os espumantes .Nero e Alto Vale e adquire vinhos da Argentina, Chile, Portugal e França - passa a importar a partir deste mês de dezembro rótulos da Itália e da Espanha. A empresa do grupo Famiglia Valduga, localizada em Garibaldi/RS, vai disponibilizar 11 rótulos das duas principais regiões produtoras da Itália. As vinícolas escolhidas foram Pietro Rinaldi, do Piemonte, e Principe Corsini, da Toscana. Enquanto da Espanha, o “leque” é formado por sete vinhos de dois produtores e quatro regiões – Ciudad Real, Toro, Ribeira Del Duero e Rueda.

Os vinhos que já vinham sendo importados pela empresa são os rótulos Vistalba, Árido e Tomero, da Argentina; Yali, do Chile; Enoport, de Portugal; e Antoine Moueix, entre outros, da França. O objetivo com o aumento no número de rótulos importados disponíveis ao consumidor, segundo Jones Valduga, diretor-administrativo da Domno, é ampliar a participação com o faturamento, que hoje chega a 30% e com estimativa de atingir 50% até o final de 2014. Os vinhos destes seis países que integram o portfólio da Domno representam 95% dos exemplares consumidos no Brasil. A partir de agora, o número de rótulos chega a 77, sendo 62 importados e 15 nacionais.

A grupo Famiglia Valduga injetou R$ 10 milhões a cinco anos no início na Domno. Hoje, Jones aponta que os espumantes continuam sendo o principal produto e os investimentos irão continuar. Até o final de 2015, ele projeta adquirir aparelhos para vinificação, sendo que atualmente esta etapa é realizada na Valduga. O grupo fornece 60% das uvas para a elaboração dos espumantes, o restante é adquirido de outros produtores.

Entre os 18 vinhos e espumantes apresentados no último sábado (08-12) na Domno, confira alguns dos rótulos estrangeiros degustados: