Brewery promove degustação orientada de cervejas IPAs

Ao contrário das grandes cervejarias que registram queda no consumo, as pequenas e micros estão sentindo aumento nas vendas. Isto possibilita que o número de consumidores aumente, não apenas para degustar, mas também com o intuito de conhecer histórias de uma das bebidas mais consumidas no mundo. A unidade do Lagom Brewery Pub no bairro Bom Fim (Rua Bento Figueiredo, 72), em Porto Alegre, resolveu promover degustações orientadas para até 20 pessoas para mostrar estilos e as diferenças entre as cervejas.

Na última terça-feira (23-07), aconteceu um encontro extra com cervejas do estilo IPA (India Pale Ale), de características mais lupulada e criadas pelos ingleses quando precisavam fazer longas viagens para a Índia, ainda na época da colonização. O lúpulo é o principal componente pelo amargor e, ao mesmo tempo, passa aromas cítricos e florais, dependendo da quantidade e do momento em que se acrescenta a planta.

A primeira cerveja degustada foi a inglesa Flagship da marca Hook Norton, uma English IPA com leve amargor e 5,5% de graduação alcoólica. Com aroma levemente frutado, este inglesa não passou por uma microfiltragem, o que garante um aspecto turvo e cor dourado intenso. É ideal para acompanhar uma entrada.

Seguindo a ordem, a segunda cerveja foi a American IPA da Lagom. Vale destacar que a produção da cervejaria é totalmente própria e o equipamento para servir os chopps foi encomendado especialmente para o pub. Quanto a esta IPA, ela apresenta 6,2% de álcool e foi elaborada a partir do lúpulo Columbus, que garante aroma cítrico. Em boca, apresenta um leve sabor de manteiga.

A próxima cerveja apresentada foi uma bem conhecida entre o público que já degusta cervejas artesanais. A Green Cow, da cervejaria Seasons, localizada em Porto Alegre, é uma American IPA contendo 6,2% de álcool e elaborada pelo processo dry hopping, técnica britânica que adiciona o lúpulo diretamente no fermentador primário, secundário ou até mesmo no barril para aumentar o aroma e o sabor de lúpulo na cerveja. O resultado é uma cerveja extremamente encorpada e de cor dourada intensa. O que mais chama atenção nesta cerveja é que, mesmo após um ano e meio sem degustá-la, ela continua com a mesma qualidade.

A quarta cerveja foi a Maniba Black Metal IPA, de Novo Hamburgo/RS. De cor escura e aroma de café, esta cerveja se caracteriza por apresentar 7,2% de graduação alcoólica e 70 de International Biterness Unit (IBUs). Esta unidade avalia o quanto a cerveja é amarga, isto é, quanto maior a IBU, mais a cerveja ressalta o aroma. Há cervejas que podem chegar a até 200 IBUs.

Para finalizar a degustação, foi a vez do cervejeiro Guenther Sehn que prepara a abertura de uma cervejaria própria, a Crusade, em Porto Alegre. Esta Black Mamba Imperial IPA é uma daquelas cervejas inesquecíveis, realmente algo do outro mundo. Ela possui 9,2% de álcool e, segundo Sehn, foi utilizado de 3 a 4 gramas de lúpulo por litro de água, por isso garante um IBU bem elevado de 200. Os lúpulos utilizados foram o Columbus e o Orion.

A próxima degustação no Lagom acontece no dia 05 de agosto, quando serão degustadas cervejas belgas harmonizadas com pratos da casa.

Evento Restaurant Week em Porto Alegre para no tempo

Alguns eventos gastronômicos evoluem com o tempo. Buscam novas atratividades, restaurantes com diferentes estilos culinários ou algo que possa surpreender o participante. Mas isso não aconteceu com a 4ª edição do Restaurant Week em Porto Alegre, que parece engessado e monótono.

Durante os 14 dias de evento direcionado a todos os públicos, de 01 a 14 de julho, conferi dois restaurantes de culinária japonesa, até para aproveitar o calor que fez no início do mês. Em todas as outras edições eu também participara, porém degustando pratos de culinárias diferentes a do País nipônico.

Aliás, o que realmente teve de novidade em todas as edições foi o aumento de preços, tanto no almoço quanto no jantar. Seria totalmente compreensível a justificativa da alta inflacionária no Brasil. Entretanto, os pratos apresentados pelos restaurantes não apresentaram melhora na qualidade ao longo destas quatro edições. Arrisco a dizer que a qualidade até decresceu.

Em 2010, na primeira edição, o almoço custava R$ 27,50 e o jantar R$ 39,00, com direito a entrada, prato principal e sobremesa. No evento deste ano, os valores subiram para R$ 34,90 e R$ 47,90, respectivamente. E o pior é que a verba arrecadada para a instituição de caridade, o que sempre aconteceu desde 2010, continua sendo de apenas R$ 1,00. Não seria ideal aumentar este valor a cada ano como já acontece com os pratos? Fica esta questão para a organização do evento avaliar.

Também observei que nenhuma das pessoas que estavam nos dois restaurantes chegou a solicitar, ao menos, o cardápio do evento. Talvez por desconhecimento ou por ignorar o Restaurant Week e preferirem pratos com outras variedades. Outro ponto negativo foi a qualidade da apresentação dos pratos, muito diferente em relação aos das fotos do site do evento (abaixo).

Confira os cardápios dos restaurantes visitados:

:: Gokan Sushi

- Entrada:
Temaki Hot Filadélfia empanado, servido com molho de ostras ou Salada sunomono



- Prato Principal:
Combinado Week 15 peças variadas ou Combinado Week 15 peças de salmão



- Sobremesa:
Trufas de Wasabi ou Minissupremo



:: Takêdo

- Entrada:
Sunomono (tradicional salada de pepino japonês com frutos do mar e kani-kama) ou Gyosa (pastel japonês de carne no vapor)



- Prato Principal:
Yakissoba de Filé (Lamen japonês com legumes e filé ou Combinado de 18 Peças (8 sashimis de salmão, 4 nigs de salmão, 2 jyos de salmão, 2 enrolados Filadélfia e 2 enrolados Alaska)



- Sobremesa:
Cocada Thai (doce de coco ralado coberto com sorvete de baunilha ou Taça de Sorvete (sorvete artesanal da Bergalli – escolha o sabor de sua preferência: gengibre, chocolate belga, wasabi, frutas vermelhas, doce de leite ou baunilha)

Jantar harmonizado no restaurante Peppo com vinhos da chilena Ventisquero

Ao comemorar nove anos de atuação em Porto Alegre, o restaurante Peppo Cucina realizou um jantar harmonizado no dia 09 de julho com vinhos da vinícola chilena Ventisquero e aproveitou a ocasião para lançar o Prato da Boa Lembrança 2013, o Medaglioni Alla Salsa di Lampone – uma combinação de medalhões de filé ao molho de framboesa, acompanhados de purê de mandioquinha. O evento contou com a presença do enólogo Hugo Salvestrini, diretor comercial para vinhos alta-gama da Viña Ventisquero.

A entrada foi o Vellutata di Zucca – creme de moranga com canela, servido com o Ventisquero Grey Chardonnay 2011. A harmonização entre a canela e os toques cítricos do vinho ficou muito boa. O primeiro prato principal foi o Tortelloni Alla Crema – recheio de espinafre, ricota e amêndoas ao molho de creme de leite e parmesão. E para acompanhar, foi apresentado o Ventisquero Grey Pinot Noir 2011, um vinho leve e frutado, sendo ideal também para degustá-lo sozinho em dias quentes – assim como todos os exemplares desta casta, quando elaborados com qualidade.

No segundo prato principal, o Medaglioni Alla Salsa di Lampone, foi servido, na minha opinião, o melhor vinho da noite. O Vertice 2007, do Vale de Apalta-Colchagua, é um assemblage elaborado com 50% da variedade Carménère e 50% de Shiraz. A combinação entre a suavidade (Carménère) e a acidez (Shiraz) fica perfeita, neste que considero um dos grandes vinhos chilenos. O enólogo Salvestrini também apresentou outros dois ícones da vinícola, o Pangea 2008 – 100% Syrah, e o Enclave 2010 – este é um lançamento da vinícola elaborado com 86% de Cabernet Sauvignon e mais Petit Verdot e Cabernet Franc. Estes três últimos vinhos são excelentes, com faixa de preço entre R$ 200,00 a R$ 300,00, enquanto os da linha Grey apresenta valor mínimo de R$ 80,00.

E para encerrar as celebrações, foi servido o Tiramisu – tradicional sobremesa italiana com queijo mascarpone, biscoito champanhe, café, conhaque e chocolate em pó. Para harmonizar, foi apresentado o vinho licoroso Sauternes Château Des Compéres, que não pertence à linha da Ventisquero.

Sobre o Prato da Boa Lembrança:

A Boa Lembrança nasceu em 04 de março de 1994, em Petrópolis (RJ). A proposta é representar um grupo de restaurantes que prima pela excelência e qualidade nos serviços, promovendo e divulgando a diversidade do setor através das peculiaridades regionais e do associativismo. A ideia chegou no Brasil com o italiano Dânio Braga, fundador e atual conselheiro. Inspirado pelos costumes que trouxe da região onde nasceu, Dânio resolveu estimular o hábito de se levar uma lembrança depois de uma boa refeição. Foi assim que surgiu o Prato da Boa Lembrança, uma peça exclusiva em cerâmica que você leva para casa depois de comer em um dos restaurantes associados.



O Prato da Boa Lembrança é o troféu de todo colecionador. Ele é feito em louça de alta qualidade, resistente, produzido especialmente para ser pendurado e exposto como uma peça de arte. Cada prato possui um desenho original e exclusivo, sempre muito alegre, de cores vibrantes e tom bem humorado.

Festival de vinhos terá degustação de pequenas vinícolas da América do Sul e da Europa

Mais de 200 rótulos de aproximadamente 40 produtores de pequenas vinícolas do Brasil, Argentina, Chile, Uruguai e Portugal – que produzem vinhos excelentes em pequenas quantidades – estarão à disposição do público. Esta é a proposta do Festival du Vin de Terroir, que acontece nos dias 19 e 20 de julho na casa de vinhos La Charbonnade (Av. José Luiz Correa Pinto, 800), localizada em Canela/RS.

Para apresentar o evento, o idealizador Humberto Heidrich fez uma degustação no dia 04 de julho na Vinho & Arte Casa, em Porto Alegre, de cinco vinhos destaque que poderão ser apreciados – entre eles o Syrah da Bressia, o Merlot da Los Miras, o Assemblage da Bustamante e o Tannat da Antonio Dias. Um dos destaques do festival será a presença de muitas vinícolas do grupo MOVI (Movimento dos Vinhateiros Independentes do Chile).

No evento, o participante receberá uma taça para degustar e conhecer os vinhos apresentados, visitando as mesas/stands onde estarão os produtores. Para acompanhar, haverá tábuas de queijos e frios. O ingresso individual em cada dia do evento custa R$ 100,00 e dá direito a degustação e taça personalizada. Além disto, na compra de 12 garrafas de vinhos, o cliente participante receberá um bônus de R$ 50,00 de desconto.

Paralelamente ao evento, na Sala de Degustações da La Charbonnade, acontece o "Vin du Terroir Premium": uma sequência de degustações orientadas a serem feitas por enólogos conceituados, com vinhos de coleção. O ingresso para a sala é vendido separadamente.

Confira as vinícolas que estarão presentes:

- URUGUAI:

Bodega la Cruz
Bodega Alto de Las Ballena

- ARGENTINA:

Mendoza:
Bodega Bressia
Bodega Masera Giol / Zentas
Bodega San Polo / Auka
Bodega Corvus / Vinhos Ala Negra
Bodega Sietefincas
Bodega Familia Mayol
Bodega Mairena
Bodega Palo Alto -Coirom e Amadores - Satomi

Patagônia:
Bodega Oceano
Bodega Rio Elorza
Bodega Los Miras - Marcelo Miras
Bodega Patritti
Bodega Secreto Patagonico

San Juan:
Bodega Sumuns
Bodega Aguma
Bodega Mercedes del Estero / Mil Vientos

Cafayate:
Bodega Prelatura de Cafayate

- CHILE:

Maule:
Viña Meli
Viña Bustamante
Viña Casa Vergara

Curico:
Viña Clos Andino

Maipo:
Viña Rukumilla
Viña Starry Night

Cachapoal:
Viña Tuniche / Hache
Viña Trabun
Viña Tremonte

Casablanca:
Viña Catrala
Viña Montsecano

- PORTUGAL:

Ribatejo:
Herdade de Cadouços (vinhos orgânicos)

Douro:
Movimento / Jean Hugues Gros
Gambozinos-Paterno Dias
Quinta do Espinho

Mais informações: atendimento@lacharbonnade.com.br / vinhoearte@gmail.com / (54) 3282- 4313 / (54) 3282 7820

Porto Alegre terá primeiro curso de sommelier de cervejas

A capital gaúcha recebe pela primeira vez, em agosto, o curso Sommelier de Cervejas, promovido pelo Instituto da Cerveja Brasil. O curso formará 70 profissionais capacitados a atuar com indicação e sugestão de cervejas e harmonizações, elaborar cartas da bebida em eventos, bares, restaurantes e importadoras. Atualmente, existem apenas 600 formados nesta área no Brasil.

As aulas serão ministradas pela Beer Sommelier e Mestre Cervejeira Kathia Zanatta e pelo Mestre Cervejeiro Alfredo Ferreira e vão abordar a história da cerveja, processo de fabricação, matérias-primas, técnicas de degustação, estilos cervejeiros, harmonização e defeitos sensoriais. "Um dos objetivos do curso é educar e preparar os futuros profissionais para difundir a cultura cervejeira por todo o país, com muito conteúdo teórico e prático", explica Estácio Rodrigues, diretor do Instituto da Cerveja.

Ao longo do curso, os alunos vão degustar mais de 60 rótulos de cervejas do mundo todo, entre elas as belgas Deus e Malheur. Dois dos momentos mais esperados são a visita à cervejaria Heilige, onde aprenderão na prática o processo de produção da cerveja, a aula de defeitos sensoriais, realizada com o auxílio das cápsulas da Aroxa, importadas da Inglaterra, que simulam os mais diversos defeitos presentes nas cervejas.

Os alunos serão submetidos a quatro avaliações: um trabalho individual, duas provas teóricas e uma prova prática. As aulas iniciam no dia 02 de agosto e acontecem no Nós Coworking (Av. Cristovão Colombo, 545, 5º andar), localizado no Shopping Total. As vagas são limitadas.

Sobre o Instituto da Cerveja Brasil:

A instituição foi fundada em 2012 por Kathia Zanatta, Estácio Rodrigues e Alfredo Ferreira com a missão de levar conhecimento cervejeiro para os mais diversos públicos. O Instituto da Cerveja realizou diversos cursos de Sommelier de Cerveja em São Paulo, Blumenau e Curitiba. Em junho de 2012 lançou o inédito curso de Especialização em Estilos - Mestre em Estilos®, voltado ao Sommelier de Cerveja formado, que aprofunda a história e a degustação das escolas cervejeiras e seus estilos mais emblemáticos.

Programa do Curso:
- História da cerveja;
- Técnicas de degustação;
- Matérias-primas e processo de malteação;
- Legislação brasileira;
- Processo de fabricação de cervejas;
- Famílias de cervejas;
- Estilos alemães, checos, ingleses, belgas e americanos;
- Chope e Glassware e serviço

Serviço:
Curso de Sommelier de Cervejas
Datas das aulas: agosto (dias 02, 03, 04, 30 e 31), setembro (01, 27, 28 e 29) e outubro (dias 25, 26 e 27)
Horários: Sextas- feiras das 19h às 22h30, sábados das 9h às 19h e domingos, das 9h às 13h
Local: Nós Coworking (Av. Cristovão Colombo, 545, 5º andar – Shopping Total), em Porto Alegre
Investimento: R$ 2.200,00

Mais informações: rs@institutodacerveja.com.br / (51) 8018-1210

Vinícola Don Giovanni apresenta espumantes de guarda

Uma das principais vinícolas do País a elaborar espumantes de qualidade – a Don Giovanni, de Pinto Bandeira/RS – apresentou no dia 18 de junho, na Amêndoa Champanharia, em Porto Alegre, espumantes de guarda para os confrades da Bom Vin. O enólogo Luciano Vian colocou para degustação seis exemplares, com 12, 24 e 48 meses de maturação. Ele explica que a vinícola produz pelo método champenoise nas variedades Chardonnay e Pinot Noir, que apresentaram as melhores condições de terroir – inclusive a região de Pinto Bandeira vem sendo considerada um dos melhores terroirs do mundo para elaboração de grandes espumantes.

A degustação iniciou com o espumante ainda sem rótulo Nature sete meses e sem licor de expedição, isto é, ainda não havia passado pelos processos químicos. Elaborado a partir de 75% de Chardonnay e 25% de Pinot Noir, este exemplar mostrou-se com acidez elevada e pouca perlage. O seguinte foi o tradicional Stravaganzza Brut, com 12 meses de maturação. Este Nature já se mostrou menos ácido, com aromas cítricos e um leve toque de pão tostado. O terceiro foi o espumante Don Giovanni Brut, com 24 meses de maturação. É possível sentir toques de amêndoas, mostrando toda a sua estrutura. O quarto, um dos pontos altos da noite, foi o Dona Bita. Este espumante de excelente perlage maturou por um período de 48 meses, sendo elaborado com as variedades Chardonnay (60%) e Pinot Noir (40%).



Após os quatro espumantes apresentados inicialmente, foram degustados outros dois de safras mais antigas. O Don Giovanni Rosé Brut, com 12 meses de maturação, apresentou uma coloração vermelha de morango, e a fruta também ficou bastante evidente na boca. Este exemplar é ideal para acompanhar uma sobremesa elaborada a partir de frutas vermelhas. E para encerrar a noite, foi apresentado o grande destaque, o Don Giovanni Rosé Brut (safra 2008). Elaborado a partir das variedades Merlot (50%), Pinot Noir (40%) e Chardonnay (10%), ficou muito presente toques de licor e de mel, por ter passado por barricas de carvalho. Este também é ideal para acompanhar uma sobremesa, porém com ingredientes que possam harmonizar melhor com sua complexidade, como trufas e Petit Gâteau de chocolate. Vale ressaltar que este produto não está disponível para venda.



A Amêndoa Champanharia serviu algumas entradas para acompanhar os espumantes, com destaque para as ostras gratinadas oriundas de Florianópolis, ideais para acompanhar o espumante Dona Bita. Também foram degustados bolinhos falafel e de bacalhau; bruschettas de funghi e brie, tomate e manjericão; e a Piadinha clássica, composta de presunto Parma, mussarela de búfala e rúcula.

Estão abertas inscrições para o Concurso Cervejeiro Caseiro Bierland

Cervejeiros caseiros, maiores de 18 anos, inscritos em alguma ACervA de qualquer parte do Brasil, terão a oportunidade de provar seus dotes cervejeiros no Concurso Cervejeiro Caseiro Bierland. As inscrições poderão ser efetuadas de forma gratuita a partir desta segunda-feira (17-06), se estendendo até 12 de julho. O período para o envio de amostras é de 15 de julho até 09 de agosto. Será permitida a inscrição de apenas uma cerveja por participante e o limite de participações é de 80 inscrições. Interessados em participar do Concurso Cervejeiro Caseiro Bierland 2013 devem preencher o formulário eletrônico próprio, disponibilizado no site da cervejaria.

O concurso tem como objetivo fortalecer o vínculo entre as cervejarias artesanais e os cervejeiros caseiros por meio da troca de informações. Além disso, visa valorizar a produção artesanal, premiando as três melhores cervejas participantes. Para esta segunda edição, o estilo da cerveja selecionado foi Witbier (BJCP 2008 16A), conforme critérios do Beer Judge Certification Program (BJCP).

Os vencedores serão divulgados na festa de comemoração dos 10 anos da Cervejaria Bierland, em Blumenau (SC), no dia 17 de agosto. O primeiro colocado no concurso terá sua cerveja produzida pela Bierland em edição limitada. O vencedor participará da produção de um lote da respectiva cerveja na fábrica da cervejaria blumenauense.

Regras:

O regulamento destaca que o participante deve estar obrigatoriamente em dia com os seus compromissos estatutários – inclusive financeiros, junto à respectiva ACervA da qual for sócio, no ato da inscrição de sua cerveja. Não está vetada a participação de um grupo no concurso, desde que, exista um representante, identificado como cervejeiro caseiro responsável.

São de total responsabilidade do participante os custos e o método de envio da amostra, assim como ele deverá ser o fabricante legal da cerveja inscrita, e esta, não pode estar sendo comercializada. Apenas um modelo de garrafa será aceito no concurso, que são garrafas de vidro, sem marcas ou inscrições, na cor âmbar, no volume de 600 ml. A garrafa popularmente conhecida como “caçula” é exatamente a mesma utilizada nas cervejas Bierland. A tampa deverá ser metálica do tipo coroa modelo pry-off, sem restrição quanto à cor. Cada participante deve encaminhar cinco amostras de sua cerveja.

As amostras deverão ter identificação com a etiqueta do concurso, preenchida com letra de forma e presas à garrafa por um elástico. As garrafas não precisam ser novas, porém devem estar limpas e sem cola, tinta ou outro rótulo que não seja a etiqueta requisitada pelo concurso.

Mais informações: www.bierland.com.br