quarta-feira, 18 de dezembro de 2013

Marca Maria Bolachinha aceita encomendas para o Natal



A marca Maria Bolachinha, da confeiteira Biba Retamozo, aceita encomendas para o Natal com entrega para Porto Alegre. Entre as opções, destaques para a Torta de Alfajor no Vidro e o Guri de Brownie. Enquanto a primeira opção é elaborada com camadas intercaladas de bolachinha artesanal de amido de milho, doce de leite caseiro e chocolate belga, e serve de duas a três pessoas, o Guri de Brownie é feito com massa amanteigada de chocolate, castanhas do Pará e cobertura de chocolate meio amargo Barry Callebaut.

Também não pode ficar de fora o tradicional panetone, com frutas vermelhas de verdade e sem a adição de aromatizantes. A massa é cuidadosamente recheada com amêndoas, pecanitas, gengibre fresco, licor Amaretto, Cointreau e espumantes da Serra Gaúcha.

E para a ceia, a dica da Maria Bolachinha é fazer uma farofa para aproveitar não só nas festas de fim de ano, mas também na praia. Para tanto, é preciso reunir as farinhas de brioche, flocada de milho, mandioca, além de farinha de pão e Panko. Depois, é só acrescentar ingredientes como banana-passa, blueberries, damascos, passas de uva e tâmaras. O toque especial fica por conta das castanhas do Pará, nozes, amêndoas e amendoim. Vale lembrar que a farofa-base leva manteiga, cebola, alho, bacon e temperinho verde no final.

Confira duas receitas da Maria Bolachinha:

TORTA DE ALFAJOR NO VIDRO:



Ingredientes:
Bolachinha artesanal de amido de milho
- 4 gemas + 50g de açúcar + 1 cs de fermento químico + raspas de limão + 100g de manteiga derretida + 200g de amido de milho

Modo de preparo:
- Mistura tudo, faz bolinhas e assa a 150 graus por 12 minutos em um papel manteiga untado. Deixe esfriar e quebre as bolachinhas.
- Monte no vidro com doce de leite e ganache de chocolate.



GURI DE BROWNIE:



Ingredientes:
- 100g de manteiga derretida
- 100g de açúcar
- 100g de chocolate derretido
- 100g de farinha
- 100g de castanhas do Pará

Modo de preparo:
- Mistura tudo e assa a 150 graus por 15 minutos. Quando estiver frio, corte com o cortador de gingerboy e decore com chocolate.

quarta-feira, 4 de dezembro de 2013

Petronius Cervejaria & Destilaria firma parceria para produção de cervejas especiais



A Petronius Cervejaria & Destilaria, de Caxias do Sul (RS), acaba de firmar uma parceria para a elaboração de cervejas especiais. Com o apoio da Escola de Cervejaria do Centro de Tecnologia do SENAI-RJ, foram elaboradas as três primeiras cervejas premium da empresa gaúcha. A primeira – a Schatz Blond, uma Belgium Blond Ale – será lançada durante este mês de dezembro.

Mais novo empreendimento da tradicional família do ramo de bebidas Kunz, a base das receitas foi desenvolvida por Emílio e Augusto Kunz, ambos técnicos cervejeiros. Em seguida, ela foi enviada para o laboratório da escola em Vassouras, no Rio de Janeiro, para o seu aprimoramento e detalhamento de processos, com indicações precisas de temperatura, tempos de cada etapa, entre outros.

As amostras da primeira cerveja que será lançada, a Schatz Blond, foram degustadas em novembro pela família Kunz, que acaba de escolher a receita ideal ao paladar dos apreciadores de cervejas artesanais diferenciadas. Todo processo foi acompanhado pelo especialista na área cervejeira e professor da Escola de Cervejaria do SENAI-RJ, José Gonçalves Antunes, que preparou a família Kunz no curso de cervejeiro no Rio de Janeiro.

Escola cervejeira:

A Escola de Cervejaria do Centro de Tecnologia SENAI-RJ Alimentos e Bebidas foi criada em 1992 e, desde então, já formou cerca de 700 técnicos em cervejeiros. A montagem do curso técnico de cervejaria surgiu da necessidade de formar, no Brasil, mão de obra especializada para o segmento, adaptada às realidades da produção de cerveja no país.

O curso é o único no Brasil reconhecido pelo MEC (Ministério da Educação), permitindo ao aluno seu registro junto aos Conselhos Regionais de Química. A qualidade de ensino da Escola de Cervejaria é comprovada pelo fluxo de alunos de toda a América Latina, como argentinos, uruguaios, peruanos, bolivianos, e venezuelanos.

sexta-feira, 29 de novembro de 2013

Degustação de vinhos portugueses da Beira Interior acontece em Porto Alegre



Porto Alegre receberá uma degustação gratuita de vinhos portugueses nesta segunda-feira (02-12), das 16h às 20h, no Hotel Laghetto Viverone Moinhos (Rua Dr. Vale, 579, Moinhos de Vento). O evento é realizado pela Comissão Vitivinícola Regional da Beira Interior (CVRBI) e é voltado prioritariamente a profissionais (compradores, distribuidores, sommeliers, donos de bares e restaurantes), jornalistas e formadores de opinião, assim como enófilos da Sociedade Brasileira de Amigos do Vinho (Sbav).

Cinco produtores portugueses – Adega da Covilhã, Adega do Fundão, Quinta dos Currais, Quinta dos Termos e 2.5 Vinhos de Belmonte – farão a apresentação de seus rótulos. Serão mostrados vinhos e espumantes da Beira Interior, a mais alta região de Portugal, berço da produção vitivinícola na época da ocupação dos romanos e desenvolvida a partir do século XII pelos monges de Cister.

Situada no centro do país, entre o Rio Douro a norte e o Rio Tejo a sul, a Beira Interior faz fronteira com a Espanha e tem cerca de 16 mil hectares de vinhedos plantados. A região está dentro de uma denominação genérica chamada Beiras, subdividida em outras duas regiões Beira Alta (o tradicional Dão) e a Beira Litoral (Bairrada). As castas tintas mais cultivadas na Denominação de Origem da Beira Interior, criada em 1999, unindo as regiões de Castelo Rodrigo, Cova da Beira e Pinhel, são a Tinta Roriz, Bastardo, Marufo, Rufete e Touriga Nacional. As castas brancas com maior expressão na região são a Síria, Malvasia Fina, Arinto e Rabo de Ovelha.

Características da região:

Os vinhos da Beira Interior têm o frescor das montanhas, que formam uma paisagem selvagem e atraente cada vez mais visitada por turistas de todo o mundo em busca de uma diversidade formada por serras, aldeias históricas, áreas arqueológicas, castelos, monumentos, igrejas, solares e muitos vinhedos.

A altitude de 400 a 700 metros, aliada ao clima mediterrâneo, com verões muito quentes e inverno rigoroso (com neve), resulta em vinhos muito aromáticos e com uma pronunciada acidez. “A região reúne boas condições para a produção de brancos frescos e aromáticos e tintos frutados e encorpados”, afirma João Carvalho, presidente da CVRBI.

Os solos da região são de origem granítica e xistosa, fruto do relevo acidentado e montanhoso da região. As vinícolas cooperativas elaboram quase todo o vinho da região, que têm apostado a internacionalização dos seus vinhos, incentivando a aparição de pequenos e médios produtores. A exportação já alcança aproximadamente 30 países. São mais de 500 mil garrafas, compradas especialmente por Estados Unidos, Canadá, Brasil e Angola.

Mais informações: beirainteriorpoa@gmail.com

segunda-feira, 25 de novembro de 2013

Consumo em alta favorece microcervejarias artesanais e bares especializados



As cervejas especiais e artesanais estão conquistando cada vez mais espaço entre os consumidores. Isto se comprova com a abertura de bares especializados, o aumento nas vendas no varejo e, principalmente, o cervejeiro que passa de uma produção caseira para um volume maior com o status de microcervejaria artesanal, em consequência do aumento na demanda. Na semana passada, aconteceu a inauguração do Pub do Cervejomaniacos (Tobias da Silva, 229 - Moinhos de Vento), e, no início do mês, foi a vez do HeiligeBrewPub (Rua Marquês do Pombal, 322 - Moinhos de Vento), ambos em Porto Alegre.



Este avanço tem alguns motivos: as cervejas de qualidade têm preços inferiores em relação a outras bebidas, como o vinho; e a degustação exige menos conhecimento, o que descomplica a bebida. Estas duas questões sempre foram o objetivo do setor vitivinícola brasileiro, que mesmo atingindo um crescimento de 10% de vendas no acumulado de janeiro a outubro deste ano, pretende elevar o consumo a partir de uma campanha publicitária, o que para algumas microcervejarias – com baixo custo – já é uma realidade.



A nova campanha promocional lançada pelo Instituto Brasileiro do Vinho (Ibravin) para o final de ano tem como slogan Beba com Descontração, e começa a ser veiculada nesta segunda-feira (25-11) até o dia 11 de dezembro. A campanha, desenvolvida pela agência Escala, de Porto Alegre, envolve comerciais em horários nobre da televisão e spots em rádios com abrangência no Rio Grande do Sul, além de banners na internet. O investimento de R$ 1 milhão tem origem no Fundovitis, com aporte de R$ 700 mil do orçamento do Ibravin e complementação de R$ 300 mil da Secretaria da Agricultura do Rio Grande do Sul. O mote das peças promocionais valoriza a alegria, a criatividade e a forma descomplicada de viver e se divertir dos brasileiros, relacionando estas características ao perfil dos vinhos aqui elaborados. Já fica o questionamento se os cervejeiros também não mereceriam um fundo de investimento do governo estadual, até porque geram tributos e empregos diretos e indiretos.



Mesmo sem incentivos, uma das microcervejarias de Porto Alegre em plena expansão é a Irmãos Ferraro (IF). De uma produção caseira que teve início há cinco anos, a microcervejaria elabora hoje 6,5 mil litros por mês, com estimativa de atingir 9,5 mil litros até o final do ano. Este crescimento teve como base, segundo um dos sócios-proprietários e diretor da IF, Rodrigo Ferraro, o ingresso de mais dois sócios, Ulisses Bragaglia e Fausto Blanco, e a mudança de endereço para o bairro Anchieta, na capital gaúcha, junto com outras microcervejarias. Ferraro projeta que o bairro deverá ser, nos próximos anos, um pólo cervejeiro no país.



Recentemente, a IF obteve o registro e autorização do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (Mapa) para comercializar as cervejas em todo o território nacional, nos estilos Standart American Lager, Munich Helles, Pale Ale, Red Ale, Hefeweissbier e a Stout Cioccolato. “Esta foi a nossa maior conquista”, comemora Ferraro. Conforme ele, há vários pedidos de compra de fora do Rio Grande do Sul, principalmente Rio de Janeiro e São Paulo, mas pelo produto não sofrer pasteurização, ainda é preciso organizar toda a logística de transporte. A microcervejaria atende bares e casas especializadas nas cidades de Porto Alegre, Esteio, Canoas, São Leopoldo, Bagé e Pelotas. Para janeiro de 2014, devem entrar no mercado mais três estilos: Strong Bitter Ale, American IPA e a English IPA.



Outra microcervejaria de destaque é a Maniba, localizada em Novo Hamburgo, região metropolitana de Porto Alegre. Hoje a produção mensal chega a 4 mil litros em três estilos: Red Blooody Ale, Black Metal IPA e Wit Dominatrix Bier (American Amber Ale, Black IPA e Witbier, respectivamente). Toda a comercialização é realizada em barris para bares na capital gaúcha, Novo Hamburgo, São Leopoldo e Bento Gonçalves. A Black Metal IPA é o estilo que vem recebendo muitos elogios dos apreciadores e de cervejeiros.

Conforme o diretor da Maniba, Cristiano Winck, que conquistou o rótulo de microcervejeiro há apenas seis meses, a intenção é aumentar a produção assim que a envasadora estiver disponível. “Para conseguir engarrafar a produção, dependo da liberação da Receita Federal. Meu objetivo é produzir mais de 15 mil litros/mês até o final de 2014”, destaca Winck. Ele afirma que ainda neste ano irá lançar mais um estilo, uma American IPA, e em 2014 mais dois: uma American Stout e uma White IPA.



A Al Capone, com uma produção caseira, também busca expansão e atingir o nível de uma microcervejaria. A capacidade máxima de produção chega a mil litros/mês nos estilos Ale, Weiss, Witbier, Red Ale e IPA. “Para 2014, vamos inaugurar nossa microcervejaria, que já está em fase de obras. Com isso, pretendemos expandir nossa produção, além de melhorar nosso processo produtivo e, consequentemente, nossa cerveja”, retrata Vicente Paludo, um dos sócios da Al Capone.

Todas as cervejas são engarrafadas e comercializadas para bares e casas especializadas em Porto Alegre. Paludo justifica que, como todos os estilos são “vivos” (sem conservantes e sem pasteurização), é obrigatório manter a refrigeração, o que dificulta o transporte para cidades distantes. Além disso, como a produção atual é limitada, a demanda da capital é suficiente, sem ter a necessidade de procurar outras cidades para comercializá-las. Como a Al Capone ainda não vende em barril, já está previsto que no início do ano, com a conclusão da microcervejaria, haverá esta opção para os consumidores, sendo vendido tanto para bares quanto para eventos particulares.

quinta-feira, 21 de novembro de 2013

Don Giovanni começa a fornecer espumantes para grife francesa no Brasil



A vinícola Don Giovanni, de Pinto Bandeira (RS), foi escolhida para ser fornecedora dos novos espumantes da grife francesa Christian Audigier no Brasil. O lançamento da linha aconteceu neste mês em São Paulo/SP. Com rótulos extravagantes, marca registrada de Christian Audigier, os espumantes chegam nas versões Brut e Rosé. Ambos são produzidos pelo método champenoise, que garante complexidade maior ao produto, envelhecido por 24 meses.
Audigier é empresário e um dos principais estilistas dos últimos tempos. Já vestiu nomes como Silvester Stallone, Michael Jackson, Shakira, Britney Spears, Snoop Dogg, Madonna, entre outras celebridades.

Sobre a Don Giovanni:

Localizada a 115 km de Porto Alegre e a 12 km de Bento Gonçalves, a vinícola Don Giovanni produz anualmente cerca de 120 mil garrafas de espumantes. Possui uma pousada no local e a gastronomia é um dos destaques. Entre as delícias servidas, estão os risotos de vinho tinto e de alcachofras, esta última, igualmente produzida dentro da propriedade.

Mais informações: www.dongiovanni.com.br

sexta-feira, 1 de novembro de 2013

Cervejaria de Santa Cruz do Sul/RS inaugura pub em Porto Alegre



A rua Marquês do Pombal, no Moinhos de Vento, em Porto Alegre, ganha uma nova opção para quem curte cerveja de qualidade e está conectado com a “cultura cervejeira”: é o HeiligeBrewPub (Rua Marquês do Pombal, 322 - Moinhos de Vento), especializado em cervejas artesanais e especiais. O espaço que leva o mesmo nome da Cervejaria de Santa Cruz do Sul será inaugura em Porto Alegre na quarta-feira (06-11) para convidados e faz parte de um projeto de expansão da marca que já possui outras três unidades no Estado. Rodrigo Yung, um dos idealizadores da Cervejaria Heilige, da rede HeiligeBrewPub, ressalta que além da qualidade das cervejas, um dos diferenciais do local será a equipe. “Toda a equipe Heilige recebe treinamento específico para atender o cliente de forma diferenciada. Eles dominam todo o processo, desde a temperatura em que a bebida precisa ser conservada, até a indicação do tipo de cerveja mais adequada para cada momento e a sua harmonização com os pratos servidos no pub”, explica.



Inspirado na tradição europeia com toques contemporâneos, a arquitetura de interior do espaço é arrojada, incluindo três andares em estilos aconchegantes e com opção ao ar livre. No térreo, o espaço é semi-aberto e todo envidraçado para contemplar a vista da rua arborizada que à noite fica ainda mais bonita com a iluminação do pub. O bar principal fica no segundo pavimento e reserva dez torneiras de cerveja em barril. Já o terceiro andar é todo aberto, com iluminação intimista e seguindo a referência acolhedora. O pub tem capacidade para receber 150 pessoas sentadas em um ambiente com 358m², já que um dos diferenciais proposto é o conforto. Além das bebidas da própria marca Heilige, o bar sempre terá opções de cervejas em barril produzidas por outras microcervejarias brasileiras, que entram na carta como convidadas, e também outras marcas envasadas.

Produção:

Fundada há mais de três anos, a Heilige Cervejaria produz 15 mil litros/mês de cervejas dos tipos Pilsen, Pilsen Extra, Weissbier, Pale Ale, Red Ale, Porter e a cerveja sazonal Oktoberfest – produzida de forma colaborativa com a Cervejaria Seasons de Porto Alegre junto ao cervejeiro e beersommelier Paulo Sarvacinski. Mesmo sendo uma marca jovem, a Heilige já obteve o reconhecimento do Concurso Brasileiro de Cervejas que aconteceu esse ano em Blumenau, recebendo medalhas prata para a cerveja Red Ale, bronze para a Porter e Oktoberfest, em suas respectivas categorias.



Além do projeto de expansão da Heilige – que já possui pubs em Candelária, Cachoeira do Sul, Santa Cruz do Sul e agora também na capital - Yung também pensa à frente no que diz respeito ao lançamento de novas marcas. Ele conta que já tem cerca de 10 registros junto ao Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA). Os produtos também já estão sendo vendidos para fora do Estado. Restaurantes, supermercados e lojas especializadas em cervejas de São Paulo, Paraná e Santa Catarina já comercializam a carta de bebidas Heilige.

Mais informações: www.heilige.com.br

segunda-feira, 28 de outubro de 2013

Chef Juliana Corrêa encerra noites gastronômicas no Vilaró



A chef Juliana Corrêa é quem assina o cardápio nesta terça-feira (29-10), na noite que encerra o projeto Noites do Chef no Vilaró. Juliana criou um cardápio exclusivo para o jantar em três tempos. Na entrada, terrine de queijo de cabra com pimentões e pesto de salsa seguido de Aligot com medalhão de mignon ao molho de Vinho do Porto e, como sobremesa, irá servir Pot au Chocolat.



Juliana realiza eventos no Sul do Brasil e presta consultoria a restaurantes e cursos de gastronomia na sua cozinha. Formada pelo Senac/RS e Senac/SP, a chef organizou banquetes durante dois anos no Hilton Metropole, em Londres. Também criou uma linha de finger foods especialmente para coquetéis.

segunda-feira, 21 de outubro de 2013

Chocolateria elabora produtos especiais para público exigente



A qualidade dos chocolates disponíveis no mercado é muito questionada. Algumas marcas procuram economizar nos custos com o acréscimo de gordura e açúcar, reduzindo o uso da principal matéria-prima: o cacau. Até mesmo o estilo meio-amargo, tão venerado por muitos apreciadores, não passa de um produto elaborado a partir de quantidades elevadas de outras substâncias, ao invés da amêndoa extraída do fruto de lavouras localizadas na Bahia.



Para fugir deste processo que visa apenas o lucro com a venda de chocolate em larga escala, algumas pequenas chocolaterias buscam oferecer chocolates de qualidade. Este é o caso da Mr. Brown, criada em 2007, e que desde abril deste ano funciona na Avenida Carlos Gomes, 788, em Porto Alegre. O objetivo, segundo o proprietário da marca, Claiton Biggoweit, sempre foi atingir consumidores com paladares apurados e que já tenham tido experiência com chocolates produzidos fora do Brasil. Segundo ele, a legislação brasileira permite que para cada produto seja utilizado apenas 23% de sólido de cacau, enquanto em outros países – até mesmo da América do Sul – este índice chega a 33%.



Uma das características da marca é oferecer chocolates gourmet e varietal com diversas combinações e receitas. Biggoweit afirma que costuma visitar as lavouras de cacau localizadas no Sul da Bahia para observar o desenvolvimento das amêndoas. “Hoje trabalho com cinco variedades de amêndoas, mas pretendo chegar a 12”, destaca o proprietário. Ele explica que as variedades são plantadas afastadas uma das outras para que não haja predominância, o que garante diferenciação no sabor final.



Biggoweit iniciou neste mercado em 2003 com a marca O Bananeiro. Mas como o nome ficava restrito ao Brasil, adotou a Mr. Brown quatro anos depois. O resultado foi a aceitação do produto em países como Alemanha, para o qual exporta, e Estados Unidos, que deve iniciar a vender nos próximos dias. No Brasil, os produtos podem ser encontrados em hotéis cinco estrelas, enotecas, delicatessens e casas especializadas. Os planos do proprietário para os próximos dez anos são ambiciosos: abrir filiais nos Estados Unidos e Europa.



Mais informações: (51) 3239-7661

quinta-feira, 10 de outubro de 2013

Vinhos com breve passagem em barril de carvalho



Uma das críticas de enólogos, sommeliers e enófilos é a passagem excessiva de alguns vinhos em barricas de carvalho, independente a nacionalidade da madeira. A reclamação tem como justificativa “mascarar” possíveis falhas no momento da produção, perdendo qualidades organolépticas das cepas. Justamente por este motivo, exemplares com pouco ou sem contato em barris são tão valorizados entre os especialistas.

A Vinã Montes, uma das vinícolas mais importantes do Chile, elabora vinhos com estas características, o que vem rendendo premiações e a presença em mais de 100 países com pouco mais de 20 anos de trajetória. De acordo com o enólogo Amilton Leal, que abordou a vinícola no dia 03 de outubro em um dos encontros do Núcleo Cultural do Vinho, projeto da Fundação Ecarta (Av. João Pessoa, 943), em Porto Alegre, os vinhos são exportados principalmente para hotéis cinco estrelas.

Criada a partir da sociedade entre os amigos Douglas Murray e Aurélio Montes, um dos maiores enólogos chilenos, a Viña Montes é uma verdadeira colecionadora de prêmios e altas notas. Os vinhos Montes Alpha Cabernet Sauvignon e Merlot foram recentemente eleitos pela revista Decanter como "os melhores Bordeaux do Chile". E para comprovar a qualidade dos produtos, Leal promoveu uma degustação com cinco varietais.



Os trabalhos iniciaram com o vinho branco Montes Classic Series da variedade Sauvignon Blanc, com 13% de graduação alcoólica e sem passagem em barrica de carvalho, somente tanque de aço inóx. Com boa acidez inicial em decorrência de estar gelado, apresenta aromas de frutas cítricas e minerais. Na boca, além do cítrico, tem um leve toque de pimenta. Conforme a temperatura vai aumentando, as características mudam, sendo possível sentir um retro-gosto de mel.



O segundo vinho, também sem passagem de carvalho, foi o rosé Montes Cherub safra 2011, elaborado 100% com a variedade Syrah. Considerei o melhor entre todos, até porque há poucos exemplares elaborados com esta cepa para a produção de Rosé. Com uma cor de vermelho rubi intensa, tanto no nariz quanto na boca fica evidente a cereja e o morango. Segundo o enólogo, o exemplar da safra 2006 recebeu a melhor pontuação da história entre os rosés na Wine Enthusiast daquele ano, com 91 pontos.



Em seguida, foi apresentado o Villa Montes Cabernet Sauvignon da safra 2010, com a mesma característica de não ter passagem em barril de carvalho. Frutado e com boa estrutura em boca, este vinho tem 14% de álcool. É possível identificar no nariz o principal aroma desta cepa tão conhecida, o pimentão.



O quarto vinho é o Montes Sellecion Limitada Carmenère, da safra 2010, que apresenta pouca passagem em carvalho, apenas seis meses. Elegante e complexo, na boca é possível identificar frutos negros, notas de chocolate, tabaco, café e taninos muito suaves, mesmo com 14,3% de graduação alcoólica. Estas características são possíveis pelo acréscimo de 10% da variedade Cabernet Sauvignon.



E para fechar a noite, o Montes Alpha Syrah da safra 2009 passou um ano em carvalho, sendo possível identificá-lo perfeitamente em boca. Este exemplar com cor vermelho rubi, intenso e ao mesmo tempo frutado, apresenta o aroma de defumado e os taninos redondos muito marcantes. Com 14,9% de álcool, este vinho tem potencial de guarda de cinco a oito anos.

segunda-feira, 30 de setembro de 2013

A bela Sintra destaca saladas e frutos do mar com a chegada da primavera



Com a chegada da primavera, as temperaturas mais quentes exigem uma mudança no paladar em relação ao inverno. Saem de cena as comidas pesadas e ingredientes fortes para dar lugar ao frescor das saladas, frutas e alimentos leves. O restaurante A bela Sintra (Rua Bela Cintra, 2325 – Cerqueira César), em São Paulo/SP, reconhecido por seus pratos com bacalhau e frutos do mar, disponibiliza saladas elaboradas com peixes, crustáceos, frutas e legumes.

Entre as opções, os chefs Ilda Vinagre e Valderi Gomes sugerem:

- Salada de Gambas com Shitake e Ponta de Aspargos (ponta de aspargos, camarão, shitake e amêndoas – R$ 59,00, na foto);

- Folhas Verdes com Almeada de Peixes (salmão, robalo, badejo, cozidos com vinho branco, tomilho, salsinha, manjericão, acompanhado de alface americana, endívias, agrião e rúcula com molho de vinagre de ginja, azeite, sal e pimenta da Bahia – R$ 49,00);

- Salada de Cítricos à "a bela Sintra" (endívias, vagem , alface crespa, lima, mexerica e laranja, azeite, brotinho de hortelã, mel e sal – R$ 40,00).

Além do mix de folhas, o menu da casa também traz pratos principais preparados com os ingredientes que são a cara da estação: os frutos do mar. Grelhado Misto de Frutos do Mar (R$ 126,00), composto por camarões, cavaquinha, lula, polvo, salmão, arroz de brócolis, abacaxi e molho apimentado; e o Arroz de Frutos do Mar com Camarões (R$ 131,00), que abrange medalhões de cavaquinha, tamboril e lula, perfumado com coentro.

Na bandeja de sobremesa podem ser encontradas opções fresquinhas, como a Salada de Laranja (R$ 23,00) e as Mousses de Goiaba com Calda de Baunilha e de Maracujá com Calda de Baunilha (R$ 23,00 cada uma).

Mais informações: (11) 3891-0740 / www.abelasintra.com.br

sexta-feira, 27 de setembro de 2013

Espumantes Cave Geisse harmonizam pratos do Gastronômade 2013 no RS



A Cave Geisse será a vinícola responsável pela harmonização na 4ª etapa do Gastronômade 2013, que vai integrar o banquete com um vinho e quatro espumantes servidos neste domingo (29-09), a partir das 13h, na Estalagem e Restaurante La Hacienda (Estalagem e Restaurante La Hacienda - Estrada Serra Grande, 4200), em Gramado-RS. Em sintonia com o cardápio de inspiração regional elaborado pelo renomado chef Floriano Spiess, os destaques da vinícola de Bento Gonçalves ficam por conta dos espumantes Cave Geisse Terroir Rosé 2009, que será servido junto a um dos pratos principais (Entrecot de Angus típico da região fronteiriça do estado), e Cave Amadeu Moscatel, este último responsável por acompanhar a sobremesa baseada em chocolates Prawer de Gramado. O valor é de R$ 239,00 por pessoa (lote 1), R$ 255,00 por pessoa (lote 2) ou R$ 269,00 por pessoa (inclui bebidas e serviço).

Entre as edições do Gastronômade realizadas no Rio Grande do Sul, é a primeira vez que os participantes poderão se hospedar no próprio local do evento e desfrutar de experiências que vão além da culinária. Quem prestigiar o encontro e optar pela hospedagem, terá acesso a toda a estrutura do La Hacienda, com 70 hectares de espaço verde, adega, sala de jogos, boutique, piscina aquecida (no verão), quadra de tênis, salão de jogos, além dos chalés.



O Gastronômade:

O Gastronômade segue o conceito do famoso festival norte-americano Outstanding in the Field, criado em 1999, na Califórnia. A ideia é propor um “restaurante sem paredes” para reconectar as pessoas com a terra e com a origem dos alimentos. Para isso, um banquete é disposto a céu aberto, servindo comida sofisticada em grandes mesas coletivas e proporcionando uma viagem de sabores. Antes da refeição, os participantes têm a oportunidade de apreciar a história do local. É uma forma de conhecer de onde vêm as iguarias que irão experimentar.

O Brasil é o primeiro país da América Latina a receber o Gastronômade, que desde 2012 já sediou 12 etapas do evento. O encontro não tem uma frequência certa, mas por sua essência é imprescindível que ocorra em locais inusitados. Neste ano, passou por um jardim botânico, no Distrito Federal, um autêntico alambique, em Minas Gerais, uma floresta de araucárias, no Paraná, e por um imponente haras, em São Paulo.

Os ingressos para a etapa gaúcha do Gastronômade 2013 podem ser adquiridos pelo site www.gastronomadebrasil.com

Mais informações: (54) 3295.3025 / (54) 3295.3088 / lahacienda@lahacienda.com.br

terça-feira, 24 de setembro de 2013

Chefe da marca Maria Bolachinha ensina preparo de brownies



Para quem pretende entender a lógica da elaboração do brownie, a chefe proprietária da grife de doces Maria Bolachinha, Biba Retamozo, estará ministrando um curso sobre o assunto nesta quinta-feira (26.09), das 14h às 17h, na Vinho e Arte (Rua Múcio Teixeira, 107, Cidade Baixa), em Porto Alegre. Além de ensinar a fazer, Biba contará histórias acerca do famoso bolinho. A inscrição antecipada custa R$ 120,00, e na hora sai por R$ 160,00. O valor dá direito a uma apostila, degustação e um brinde com espumante no final.



O conteúdo programático do curso terá harmonia entre chocolates, manteigas e amêndoas; o uso de frutas e licores nos brownies; a aplicação do brownie como petit four, finger food, lembrancinha, doce para presente, cupcake ou sobremesa.

Confira as receitas que serão apresentadas:

- Brownie de chocolate meio-amargo com amêndoas de cacau

- Minibolo de brownie de chocolate belga com castanhas do Pará

- Sobremesa: brownie de doce-de-leite com crocantes de nozes

Mais informações: biba@retamozo.com.br / (51) 9217-1118

sexta-feira, 13 de setembro de 2013

Vinhos do Sul da Itália são ideais para dias quentes



Os vinhedos da região Sul da Itália são favoráveis para a elaboração de vinhos tintos com muita fruta, ideais para dias quentes. A proximidade com o Mar Adriático e a incidência constante de luz solar propiciam esta característica aos vinhos desta região. Mas engana-se quem pensa que são tintos enjoativos, muito pelo contrário, apresentam taninos robustos que harmonizam perfeitamente com o sabor de frutas maduras.

Para falar sobre os vinhos do Sul da Itália, a filial da importadora Porto a Porto, localizada em Porto Alegre, trouxe na segunda-feira (09-09) o gerente de Exportação do Grupo Farnese, Marco Scarinci, que abordou algumas vinícolas de cinco regiões italianas: Abruzzo, Apulia, Basilicata, Campania e Sicília. Ele é filho de italianos produtores de vinhos, representa a terceira geração de viticultores e em 2010 ganhou o título de sommelier no “AIS - Italiano Sommelier Association”.



Scarinci iniciou a degustação com o Ampelo Salice Salentino, da vinícola Lucarelli. Este exemplar é elaborado a partir de 60% da cepa Negro Amaro e 40% da Malvasianera, com características de frutas maduras com passagem de seis meses em barrica francesa de segundo uso. É um vinho ideal para acompanhar pratos leves, como uma carne magra ou uma pasta com molho de dois queijos (gorgonzola e gouda).



O segundo vinho apresentado foi o Pipoli, da vinícola Vignetti del Vulture, localizada na região da Basilicata, elaborado com 100% da cepa Anglianico. Este exemplar já se mostrou com mais taninos e passou entre 8 e 9 meses em barrica de carvalho francês. Scarinci ressalta que este vinho da safra 2010 tem potencial de guarda de seis a sete anos.



O próximo degustado, o Piano Del Cerro, também foi elaborado com 100% da variedade Anglianico e pertence à mesma vinícola da Basilicata. Apesar de ter passado por um intervalo de três anos em barricas francesas e americanas e mais dois na garrafa, se mostrou totalmente tranquilo – sem os exageros como ocorre com a maioria dos vinhos que passam por muito tempo em barricas. Na boca, a sensação era de ter menos carvalho em relação ao segundo vinho. Isto levando em conta que são da mesma cepa.



E o principal foi deixado para o fim. O Due Lune, constituído com as varietais Nerello Mascalese (60%) e Nero D’Avola (40%), da vinícola Cellaro, na Sicília, é uma obra-prima entre os vinhos italianos. Este corte se mostra ao mesmo tempo frutado e com taninos vivos, o que garante um belo corpo e estrutura. É a acidez combinada harmonicamente com a fruta em 14,5% de álcool, ideal para pastas com molho vermelho apimentado e carnes gordas.

quinta-feira, 5 de setembro de 2013

Nella Pietra celebra cinco anos de atuação em Passo Fundo/RS



A rede de pizzaria Nella Pietra acaba de comemorar cinco anos de atuação em Passo Fundo/RS. Esta unidade (Rua Tiradentes, 942) foi uma das pioneiras da marca, com 11 anos de mercado e dez unidades espalhadas pelo Rio Grande do Sul.



A Nella Pietra é constituída de oito pizzarias, sendo seis próprias (Caxias do Sul, Frederico Westphalen, Passo Fundo, Pelotas, Rio Grande e Porto Alegre Moinhos) e duas franquias (Canoas e Porto Alegre Zona Sul). Três novas franquias estarão em operação até o final do ano: Bento Gonçalves, Santa Maria e – a primeira fora do Rio Grande do Sul – Balneário Camboriú (SC), totalizando 11 casas.



O cardápio da Nella Pietra possui 64 tipos diferentes de pizza, sendo 55 salgadas e nove doces. Recentemente, o menu ganhou uma nova opção, a pizza Terroir Serra Gaúcha, elaborada com queijo serrano e colonial, copa suína, pomodoro pelati italiano e orégano.

quarta-feira, 28 de agosto de 2013

Cervejas artesanais estão presentes na 36ª Expointer



Para quem visitar a 36ª Expointer, no Parque de Exposições Assis Brasil, em Esteio/RS, vai encontrar algumas marcas de cervejas artesanais no pavilhão 39. No total, são 11 microcervejarias gaúchas presentes na feira deste ano – Abadessa, Barley, Coruja, Dado Bier, Hunsrück, Micro Bier, Província, Ralf Beer, Rasen, Schmitt e Urwald –, além da Revista da Cerveja, publicação voltada para o segmento artesanal e distribuída nacionalmente.



É a primeira vez que microcervejarias gaúchas têm um pavilhão próprio para divulgar sua produção, uma iniciativa da Associação Gaúcha de Microcervejarias (AGM) com o apoio do GT de Gastronomia do Governo do Estado. O pavilhão foi negociado com a Associação de Criadores de Suínos do Rio Grande do Sul (ACSURS), que não expôs suínos este ano.



Micael Eckert, presidente da AGM e proprietário da Cerveja Coruja, ressalta a importância da participação das microcervejarias para a divulgação do movimento artesanal no Rio Grande do Sul: “Já existiam homebrewers no Estado no final do séc. XIX, fazendo cerveja para suas comunidades. Alguns fundaram pequenas cervejarias locais. Com o tempo, ficaram maiores e muitas foram compradas por grandes grupos, sendo que nós ficamos reféns deste processo por muito tempo”, relata. “Com o resgate dessa tradição, e também com a inovação da tecnologia hoje disponível e do conhecimento que as redes da internet dispõem, temos um panorama novo de cerveja. Cervejas com muita qualidade, assim como era no passado, e variedade de rótulos”.



Com as chuvas que atingiram o Estado desde o último sábado, o movimento no pavilhão tem sido tímido, mas a expectativa é que aumente a partir de hoje (28-08) com a chegada do sol e do fim de semana. A AGM projeta que 11 mil litros de cerveja de diferentes estilos sejam consumidos até o final da feira, que encerra neste domingo (01-09).

domingo, 18 de agosto de 2013

Porto Alegre tem a primeira spritzeria do País



A primeira spritzeria do Brasil tem como destino Porto Alegre, na Rua Marques do Pombal, 379, bairro Moinhos de Vento. A Spritzeria Pane&Spritz, com inspiração italiana, abre oficialmente nesta terça-feira (20-08) com petiscos típicos do País europeu, cafés e do spritz - tradicional e refrescante drinque italiano elaborado com aperol, espumante, club soda e gelo. Os proprietários Ana Souto e Freddy Tricarico irão recepcionar os convidados com pães, pizzas, foggazzas e biscoitos, contendo ingredientes de origem italiana na maioria dos produtos. O local irá funcionar de segunda a sábado, das 10h às 22h.



Ex-topógrafo e músico nas horas vagas, Freddy é natural de Vicenza, na região italiana do Veneto. Ele é responsável pela gastronomia da Spritzeria Pane&Spritz, apostando em um cardápio aberto, que varia conforme a qualidade dos ingredientes disponíveis a cada dia. Embora tenha feito cursos de barista, Freddy é autodidata na cozinha, trazendo a influência da família, que possui restaurantes na Itália. Ele e a gaúcha Ana Souto se conheceram em uma viagem ao Egito.