Simplesmente, Borgonha

Muito já se sabe sobre a Borgonha, uma das mais importantes regiões vinícolas do mundo. Esta pequena parte da França, em formato de uma tripa, se caracteriza por vinhos capazes de apresentar todo potencial após 40 anos em garrafa, sendo pelo menos dois deles em barrica de carvalho. Os primeiros vinhos começaram a ser produzidos por monges no ano 500, e ainda há algumas abadias. Após séculos de evolução, os duques da Borgonha conseguiram aperfeiçoar os vinhos, começando a exportar para alguns países da Europa.

A consagração veio no período de Napoleão Bonaparte, que a partir da Revolução Francesa promoveu leilões das propriedades, estabelecendo o capitalismo através da exportação para muitos países europeus, principalmente para a Rússia.

Na Borgonha se cultiva apenas quatro variedades: Aligoté, Gammay, Pinot Noir e Chardonnay. E a exigência com a qualidade é cada vez maior, tanto é que a região ao Sul, a Beaujolais – conhecida pela produção de Gammay – foi excluída por não seguir a regras severas de qualidade, pois colocou no mercado vinhos com apenas seis meses em barril de carvalho e sem nenhum controle. Todas estas informações foram apresentadas pelo chef francês e consultor vinícola Jean Claude Cara, que esteve Np início deste mês de dezembro em algumas cidades do Rio Grande do Sul para fazer uma série de palestras sobre os vinhos da região.

Cara ressalta que as colinas de 700 metros de altura são fundamentais para o micro-clima na Borgonha, sendo que a classificação entre os vinicultores sobre as condições geológicas e climáticas diferenciadas é denominada de “climats”. “Há mais de 700 vinhos diferentes na Borgonha, além da necessidade de se avaliar a safra e o tempo de guarda. É impossível uma pessoa conhecer os vinhos da Borgonha, tamanha é a complexidade”, resume Cara. A Borgonha conta com 29,5 mil hectares de vinhedos classificados em AOC (Apelação de Origem Controlada) divididos em 61% de vinhos brancos, 31% de tintos e rosés e 8% de crémant.

Após a apresentação, o chef de cozinha realizou uma degustação com quatro exemplares na Fundação Ecarta (Av. João Pessoa, 943), em Porto Alegre. Confira nas fotos abaixo:

Restaurantes em São Paulo apresentam cardápio especial de Natal

Com a chegada das festas de final de ano, os restaurantes portugueses A bela Sintra e Trindade, todos localizados em São Paulo/SP, antecipam as reservas de Natal. Para esse dia, a chef Ilda Vinagre elaborou um cardápio especial para a data, confira as opções que serão servidas em cada casa:

A bela Sintra:

Conhecido como um dos melhores restaurantes portugueses em São Paulo, o premiado restaurante A bela Sintra (Rua Bela Cintra, 2325, Cerqueira César), nos Jardins, do restaurateur Carlos Bettencour, já está com as reservas abertas para o final de ano. No ano em que se comemora o Ano de Portugal no Brasil, a casa é referência quando o assunto é gastronomia portuguesa.

Para este ano, a chef executiva Ilda Vinagre criou um menu exclusivo, servido somente na ceia do dia 24, a R$ 350,00, com direito a couvert, entrada, prato principal, sobremesa, água, café e refrigerante.

- Entrada: Carpaccio de Melão com Presunto Pata Negra

- Prato Principal: Bacalhau com Miga de Pão Ervas Finas e Frutos Secos – ou Coxas de Pato Confitados

- Sobremesa: Torta de Amêndoas com sorvete de baunilha

Trindade (Itaim e Alphaville):

Com unidades no Itaim Bibi (Rua Amauri, 328) e no shopping Iguatemi, em Alphaville (Alameda Rio Negro,111 Piso Xingu Loja 218), o restaurante Trindade também oferece um menu especial para a data. Conheça os pratos elaborados pela chef alentejana especialmente para a ocasião, servido na ceia do dia 24 e no almoço do dia 25 (somente no Itaim):

- Entrada: Salada de Moela de Pato Confitado com Vinagrete de Laranja, R$ 26,00

- Prato Principal: Bacalhau Assado com Jardineira de Legumes e Maionese de Pimentões, R$ 115,00

- Sobremesa: Torta de Queijo com Frutas Secas (foto), R$ 18,00

Mais informações:

A bela Sintra: (11) 3891-0740
Trindade: (11) 3079-4819 / 3079-4861
Trindades Alphaville (Shopping Iguatemi): (11) 4209-1720

Vinícola Domno amplia número de rótulos importados

A vinícola Domno do Brasil - que elabora os espumantes .Nero e Alto Vale e adquire vinhos da Argentina, Chile, Portugal e França - passa a importar a partir deste mês de dezembro rótulos da Itália e da Espanha. A empresa do grupo Famiglia Valduga, localizada em Garibaldi/RS, vai disponibilizar 11 rótulos das duas principais regiões produtoras da Itália. As vinícolas escolhidas foram Pietro Rinaldi, do Piemonte, e Principe Corsini, da Toscana. Enquanto da Espanha, o “leque” é formado por sete vinhos de dois produtores e quatro regiões – Ciudad Real, Toro, Ribeira Del Duero e Rueda.

Os vinhos que já vinham sendo importados pela empresa são os rótulos Vistalba, Árido e Tomero, da Argentina; Yali, do Chile; Enoport, de Portugal; e Antoine Moueix, entre outros, da França. O objetivo com o aumento no número de rótulos importados disponíveis ao consumidor, segundo Jones Valduga, diretor-administrativo da Domno, é ampliar a participação com o faturamento, que hoje chega a 30% e com estimativa de atingir 50% até o final de 2014. Os vinhos destes seis países que integram o portfólio da Domno representam 95% dos exemplares consumidos no Brasil. A partir de agora, o número de rótulos chega a 77, sendo 62 importados e 15 nacionais.

A grupo Famiglia Valduga injetou R$ 10 milhões a cinco anos no início na Domno. Hoje, Jones aponta que os espumantes continuam sendo o principal produto e os investimentos irão continuar. Até o final de 2015, ele projeta adquirir aparelhos para vinificação, sendo que atualmente esta etapa é realizada na Valduga. O grupo fornece 60% das uvas para a elaboração dos espumantes, o restante é adquirido de outros produtores.

Entre os 18 vinhos e espumantes apresentados no último sábado (08-12) na Domno, confira alguns dos rótulos estrangeiros degustados:

Chef francês aborda vinhos da região da Borgonha

Uma das regiões mais emblemáticas e importantes no mundo vinícola estará em pauta nesta sexta-feira (07-12), às 19h30min, na Fundação Ecarta (Av. João Pessoa, 943), em Porto Alegre. O chef de cozinha e consultor no segmento, o francês Jean Claude Cara, irá abordar a Borgonha, terra da uva Pinot Noir – que resulta em vinhos complexos, frutados e intensos – e a Chardonnay. Esta região é conhecida pela produção de exemplares míticos, longevos e colecionáveis – resultado de toda a mescla cultural de vinhedos seculares e o conceito de “terroir”. Para degustação serão oferecidos quatro vinhos, entre Bourgogne, Cremant e Chablis.

Residindo em Beaune, capital do vinho da Bourgogne, Jean Claude trabalha com um dos mais tradicionais produtores da região, o Domaine Villars Fontaine de Bernard Hudelot. Ele é responsável pelo setor de Enologia e Bioquímica na Université de Dijon e também idealizador do projeto "Éléphant Rouge", vinho de garagem produzido no Vale dos Vinhedos, na Serra Gaúcha. As inscrições custam R$ 30,00 e podem ser feitas pelo site www.fundacaoecarta.org.br.

Mais informações: beti@fundacaoecarta.org.br / (51) 4009-2970

Restaurante de culinária catalã em Porto Alegre abre espaço para tapas

O Xavier260 – Cuina Catalana (Rua Auxiliadora, 260), em Porto Alegre, passa a oferecer uma nova opção gastronômica, o Espaço Tapas, que irá funcionar a partir desta quarta-feira (05-12) de terças a quintas, das 19h às 23h. Um novo e agradável ambiente foi montado na área externa da charmosa casa onde está localizado o restaurante, permitindo aos clientes degustar as tapas ao ar livre no happy hour ou no jantar.

Os autênticos petiscos espanhóis serão servidos em versões clássicas e criativas pelo chef Xavier Gamez, mantendo o apuro técnico no preparo e a utilização de ingredientes de alta qualidade que notabilizam os menus-confiança elaborados as sextas e sábados no Xavier260. O cardápio terá tapas individuais e para compartilhar. Além das opções fixas, o Espaço Tapas fará “Tapas do Dia”, baseadas em frutos do mar e peixes frescos, conforme a disponibilidade de insumos do mercado.

Outra atração do Xavier260 é que a partir de agora será a casa oficial das cervejas espanholas Damm em Porto Alegre, trabalhando com rótulos especiais e harmonizados com as tapas. A carta de bebidas também inclui, entre outros, vinhos e cavas espanhóis em garrafa ou taça, a típica sangria espanhola de vinho tinto e o “Carajillo” – drink que combina café com licor.

Cardápio do Xavier260 – Espaço Tapas

Tapas para compartir:

Bunyols de bacallà (tradicional)
Bolinhos de bacalhau da Noruega à moda catalã
Croquetes de l’àvia (tradicional)
Croquetes de frango à moda catalã com molho mostarda
“Patatas Bravas” (tradicional)
Pedaços de batatas fritas com molho de tomate apimentado e lactonesa de alho
“Gambas al ajilllo” (tradicional)
Camarão salteado com alhos e flamado com brandy
“Ración de jamón serrano de bodega” (tradicional)
Aspargos verdes grelhados com molho “romesco” (molho catalão de avelãs e amêndoas tostadas, páprica doce, pão, tomate, alho, vinagre, azeite e sal)
Bochecha de boi ao vinho do Porto com cogumelos porcinis e paris
“Pa de coca amb tomate”
Pão típico catalão tostado, com tomate, azeite de oliva e sal

Tapas individuais:

“Gazpacho andaluz con tropezones” (tradicional)
Sopa fria e temperada de tomate maduro, entre outros legumes, tradicional da Andalucia
“Pincho de tortilla” (tradicional)
Tortilha de batata e cebola com fatia de pão com tomate, azeite e sal
Mini-berinjelas recheadas, grelhadas com queijo de cabra gratinado
Espetinho de bacalhau desfiado, rúcula e pétalas de tomate
Tostas de pimentões vermelhos “escalibados” com filé de atum em lascas
Milfolhas de brandada de bacalhau com espinafre e molho de tomate
Tentáculo de polvo com cebola e cubo de batata ao perfume de canela
Vieiras sobre camada de cebola confitada e funcho
Anchovas “premium” em azeite de oliva virgem

Sobremesas:

“Crema Catalana” (tradicional)
Tarte de queijo de cabra com frutas vermelhas
“Pa amb xocolata” (tradicional)
Quenelles de mousse de chocolate com torradinhas de pão, azeite de oliva e sal
Sorbet de lichia e morango

Mais informações: contato@xavier260.com / (51) 3273-0551 e 9516-2121

Vinícola Dúnamis lança vinho Merlot Branco

A vitivinicultura brasileira está expandindo e disponibilizando vinhos de qualidade no mercado. E não é só isso, também há inovações e novas regiões entrando no mapa vinícola nacional, que antes nunca haviam sido exploradas para esta finalidade. Um dos exemplos é a vinícola Dúnamis, com vinhedos em Dom Pedrito, na Campanha Gaúcha, que completou dois anos e acaba de lançar no mercado um vinho inédito no Brasil, o Merlot Branco.

Este exemplar é elaborado sem a casca tinta da uva, vinificando apenas a polpa branca. A uva Merlot sofreu uma prensagem leve, sem desengace, para extração do suco, chamado de mosto-flor. Os cachos não foram retirados, a exemplo do que se faz na região de Champagne, na França, porque auxiliam na drenagem do suco. Assim, a tinta da casca da uva Merlot não se mistura ao mosto, evitando a transferência de cor. O mosto branco foi então fermentado a baixas temperaturas para garantir maior frescor e aromaticidade. “Desse modo obtemos naturalmente uma cor mais clara, preservando os precursores dos aromas”, comenta o diretor-executivo da empresa, Júlio César Kunz.

A elaboração de um vinho branco com uva tinta (“blanc de noir”) traz algum risco. É comum encontrar na Europa vinhos à base de uvas tintas com um tom rosa claro (“blush”). Emílio Kunz Neto, especialista em vitivinicultura e consultor da Dunamis, observa que após a vinificação em branco, é preciso um cuidado redobrado, porque o processo não evita a presença de uma pequena quantidade de polifenóis e flavonóides – extraídos da casca da uva tinta – no vinho branco, que, reduzidos, são incolores.

Mas como ocorre nas frutas (uva, maçã, entre outras), com a maturação existe um ganho de cor. “A oxidação gradativa leva os vinhos brancos com uvas tintas a ficarem rosés com o tempo”, observa Kunz. “É o mesmo processo que faz vinhos brancos ganharem uma cor amarela mais evidente com o passar dos anos”, acrescenta. Em Champagne, onde a Pinot Noir é utilizada amplamente, a segunda fermentação resolve esta questão. “Tivemos de simular uma segunda fermentação para retirar seletivamente esses componentes sem alterar a estrutura e o sabor do vinho”, explica. A técnica usada é mantida em sigilo pelo consultor.

Outra singularidade deste novo lançamento da Dunamis é que a uva Merlot foi preparada desde o vinhedo para se tornar um vinho branco. No vinhedo de solo argilo-arenoso, as uvas Merlot foram colhidas manualmente na safra de 2012 depois de uma maturação especial para vinhos brancos, ou seja, a condução foi feita de modo que as uvas tivessem uma acidez mais alta. O resultado é um vinho fresco e aromático, com 12% de álcool, seguindo a filosofia de álcool moderado dos rótulos da Dunamis.

Restaurante francês em Porto Alegre serve jantar autêntico

Decidi comprar pelo site de compras coletivas Group On um jantar no restaurante francês Le Bateau Ivre (Rua Tito Lívio Zambecari, 805), em Porto Alegre, considerado um dos melhores do gênero na capital. O valor do jantar completo - entrada, dois pratos principais e sobremesa - para duas pessoas ficou em R$ 99,00, bem abaixo do preço original (R$ 230,00). Com a compra aprovada, fiz o agendamento pelo site de compras coletivas. Quando cheguei ao local, logo observei um segurança do restaurante do lado de fora, pois o local não oferecia estacionamento... ponto positivo!

De entrada (foto acima) foi servida a “Salade de Fromage de Chèvre Chaud” (mix de saladas temperadas com vinagrete de mostarda dijon acompanhadas de deliciosas torradas com queijo de cabra gratinado). O destaque foi a harmonização entre a mostarda com o brie junto com os pimentões vermelhos e a manga.

O primeiro prato (foto acima) foi o “Filé de Poisson Brie Gratiné et sauce Vin Blanc” (filé de peixe com queijo brie gratinado e molho cremoso de vinho branco, arroz branco e batatas em pequenos bastões). A textura do molho e do peixe estava perfeita, seguindo as bases da culinária francesa.

O “Filé Mignon à la Sauce Basilic et Gingembre” (filé mignon com creme de manjericão e gengibre e batata gratinada), segundo prato (foto acima) servido no jantar, foi o ponto alto da noite. A carne chegou ao ponto, conforme havia solicitado ao garçom, e o molho também estava excelente.

Para encerrar a noite, a tradicional sobremesa (foto acima) “Crème Brûlée”. O creme de baunilha foi flambado na mesa pelo próprio garçom e estava de acordo com os padrões franceses, leve e cremoso.

Restaurante Pão com Manteiga muda de endereço em São Paulo/SP

O restaurante Pão com Manteiga (Alameda Campinas, 952 – Jardins), em São Paulo, antes instalado em uma casa centenária, mudou de endereço e conceito. O restaurante traz inspirações nova-iorquinas, mas ainda preserva a história do estabelecimento. Diversos elementos da antiga casa foram reinventados e incorporados ao novo ambiente, entre eles o espaçoso jardim com a fonte foi verticalizado na parede do salão principal com 700 mudas de plantas, finalizado por um espelho d’água iluminado no chão.

Um clima intimista foi criado no mezanino com luz mais baixa e os sempre disputados sofazinhos encostados nas paredes. De lá é possível observar de perto a verdadeira escultura no teto que se faz de lustre, com formato de um grande casulo com 12 metros de comprimento forrado por papel pergaminho.

Verdadeiros anfitriões na arte de receber, o casal de proprietários Arnaldo e Silvia Príncipe, mantiveram alguns objetos de decoração com ares vintage, como rádios antigos, ferros a carvão, louças pintadas à mão.

O bar que fazia falta no antigo salão é a grande novidade do novo endereço. Com pé direto duplo iluminado por diversas lâmpadas “baloon”, esse espaço compõe a ambientação contemporânea.

Inspirado no próprio nome, o couvert da casa traz um divertido mix de pães acompanhados por manteiga temperada e tapenade de azeitonas para abrir o cardápio. O restaurante que começou como uma sanduicheria, em pouco tempo passou a apresentar um cardápio mais extenso, deixando de lado os lanches e apostando em pratos que já viraram hits da casa -, como o Mignon à Pão com Manteiga (Filé Mignon ao Molho de Shiitake e Risoto Pomodoro com Lâminas de Mandioquinha - foto), o Papilote de Linguado (Filé de Linguado, Pupunha e Tomate Seco envoltos em trouxinhas de alumínio, acompanhado por Risoto de Alho Poró) e o bem executado Risoto Crispy (Carne Seca desfiada, Abóbora e Crispy de Couve). Além dos pratos fixos, diariamente a casa cria receitas que compõem as chamadas Sugestões do Chef.

Creme de Hortelã com calda de frutas vermelhas, Torta de Maçã com sorvete de creme e calda de caramelo e o Merengue figuram entre as opções de sobremesas, que também traz os clássicos Creme de Papaia com Cassis e a Banana flambada com sorvete de Creme. A carta de vinhos é composta por 110 rótulos de diversos países e as garrafas são acomodadas na bela adega que forma uma parede de vidro iluminada no fundo do salão principal. O lugar oferece alguns vinhos em taça para que o cliente possa experimentar novos sabores, complementando a experiência enogastronômica no Pão com Manteiga.

Mais informações: (11) 3257-7822 / www.restaurantepaocommanteiga.com.br

Restaurante especializado em risoto completa dez anos em Porto Alegre

O Tutto Riso Risoteria (Rua Dinarte Ribeiro, 116 - Moinhos de Vento), em Porto Alegre/RS, acaba de completar dez anos. Mas para chegar a uma década de vida, a casa precisou vencer alguns preconceitos quanto ao ingrediente principal que compõe os pratos. “O gaúcho costuma comer muito arroz, mas no carreteiro. No início enfrentamos um pouco de dificuldade com isso, pois o ponto do arroz é totalmente diferente. Os clientes achavam que estava cru! Hoje em dia isto não ocorre mais, pois sempre mandamos o “riso al dente”, porém quem gosta mais "passado" já pede ao garçom”, afirma a proprietária da casa, Paula Santos.

Os risotos mais pedidos no Tutto Riso contêm carne. No inverno, o Sardo (ovelha) e o Addio Fame (filé mignon) são os mais solicitados, segundo de perto pelo Caprese e o Zicca (linguiça). Paula destaca que as receitas iniciais são de família, entretanto a curiosidade e a paixão pela cozinha a fez criar novos pratos. “Muitos nascem de sonhos, como o Riso del Sogno (camarão, alho poró e tomilho), outros vem de tentativas na cozinha, de livros e programas de televisão. Pego a ideia e coloco com a cara da risoteria. Simples, mas muito gostoso”, acrescenta a proprietária.

Esses e outros pratos foram apresentados na noite do dia 06 de novembro, em um evento para clientes, parceiros, colaboradores e imprensa. Além de degustarem quitutes da casa com espumantes Miolo (Elegance e Brut), Pericó (Brut e Rosé) e Salton (Evidence e Ouro), oferecidos pela Sommelier Vinhos, os presentes ao evento levaram para casa uma recordação: um pano de prato bordado com a frase “Essere felice non è un sogno è una decisione!” (ser feliz não é um sonho, é uma decisão). “Mote” do estabelecimento, a frase é de autoria da avó de Paula Santos, dona “Zicca”.

Breve histórico:

A ideia de iniciar o Tutto Riso nasceu em 1999 junto com Giovana Baggio, quando abriram o Puppi Baggio - restaurante de massas, em uma casa antiga da Dinarte Ribeiro. Com o sucesso do local, tendo fila de espera de mais de 30 minutos e vendo o crescimento do risoto em São Paulo, foram visitar o restaurante La Risoteria. A partir daí ambas aprenderam a fazer risoto com molhos das massas do Puppi Baggio. Alguns funcionaram e outros sabores surgiram, como acontece até hoje. Em 2002, quando a casa anterior ao Tutto Riso foi colocada para alugar, elas resolveram abrir o restaurante especializado em risotos, para que os clientes da fila de espera pudessem ter outra opção de jantar. Com capacidade para 80 pessoas, o Tutto Riso Risoteria atende de segunda a sábado, das 19h30 à meia-noite.

Mais informações: (51) 3222-1934

VIII Encontro Aberto da Acerva Gaúcha acontece em Porto Alegre

O VIII Encontro Aberto da Acerva Gaúcha (Associação dos Cervejeiros Artesanais do Rio Grande do Sul) acontece neste sábado (17-11), das 14h às 19h, no Centro de Eventos Casa do Gaúcho (Rua Otávio Francisco Caruso da Rocha, 301 - Praia de Belas), no Parque da Harmonia, em Porto Alegre. Os participantes terão a oportunidade de degustar dezenas de cervejas artesanais caseiras e de microcervejarias, além de lanches. Os ingressos R$ 60,00 (mulheres) e R$ 80,00 (homens).

Para este encontro, a Acerva Gaúcha levará todas as cervejas produzidas no Workshop IPA Day do dia 01° de setembro, além de diversas outras. Muitos cervejeiros caseiros também levarão suas produções para a apreciação do público, e o evento contará ainda com a participação de microcervejarias convidadas, num total de mais de 2 mil litros de cerveja artesanal.

Os ingressos estão à venda nos seguintes locais (pagamento somente em dinheiro):
- Apolinário (Rua José do Patrocínio, 527, Bairro Cidade Baixa)
- Bier Markt (Rua Castro Alves, 422, Bairro Rio Branco)
- Bier Markt vom Fass (Rua Barão de Santo Ângelo, 497, Moinhos de Vento)
- Lagom Brewpub (Rua Bento Figueiredo, 72, Bairro Bom Fim)
- Weiss Boteco (Rua Eudoro Berlink, 777, Bairro Mont'Serrat)
- WE Consultoria (Beco José Paris, 675 - loja 18, Bairro Sarandi)

Mais informações: eventos@acervagaucha.com.br

Vinícola Cave Geisse apresenta nova linha de espumantes e champagnes em jantar harmonizado

A importadora Vinhos do Mundo (Av. Carlos Barbosa, 425), em Porto Alegre, promove jantar harmonizado nesta segunda-feira (12-11), às 20h30, com lançamento da nova linha de espumantes e champagnes da vinícola Cave Geisse, com vinhedos em Pinto Bandeira, município de Bento Gonçalves, Serra Gaúcha. O evento contará com a presença do enólogo e proprietário Mário Geisse, referência mundial na elaboração de espumantes. O grande destaque entre os rótulos que serão apresentados é o Champagne Cave Geisse Philippe Dumont Premier Cru Brut (foto). O valor por pessoa é de R$ 138,00.

Confira o cardápio do jantar:

- Recepção: Petiscos do Chef
Harmonização: Espumante Cave Geisse Brut

- Entrada: Salada de frutos do mar
Harmonização: Espumante Cave Geisse Blanc de Blanc Brut

- Primeiro Prato: Garoupa no papelote acompanhado de legumes marinados
Harmonização: Espumante Cave Geisse Blanc de Noir Brut

- Degustação Especial:
Champagne Cave Geisse Philippe Dumont Premier Cru Brut

- Prato Principal: Filé ao molho porcini, acompanhado de risoto de carnaroli com aspargos, presunto Parma e amêndoas
Harmonização: Quinta Generación Casa Silva

- Sobremesa: Cheese-cake de frutas vermelhas
Harmonização: Espumante Cave Amadeu Rosé Brut

Mais informações: (51) 3012-8090

O vinho nas Mil e Uma Noites é tema de palestra em Porto Alegre

A palestra com degustação do Núcleo Cultural do Vinho, projeto da Fundação Ecarta, que acontece nesta quinta-feira (08-11), às 19h30min na sede da Fundação (Av. João Pessoa, 943), em Porto Alegre, será sob o recorte “vinho e literatura”. O valor por pessoa é de R$ 20.

A professora e mestre em Estudos Literários, Fátima Ali, vai falar sobre a obra As Mil e Uma Noites, cujas origens remontam ao século IX e a influência na literatura universal é imensurável. Com a leitura de fragmentos de histórias narradas por Scheherazade, Fátima se propõe a apresentar os traços de uma cultura milenar, ainda tão presente na atualidade, e incentivar algumas reflexões: por que as pessoas ouvem e contam histórias? Qual o papel da narração na história do homem? E por que o vinho sempre acompanha, de algum modo, essas narrativas?

Confira os vinhos que serão degustados:
- Sigalas Niambelo (Grécia)
- Sigalas Asyrtiko Athir (Grécia, foto)
- Musar Jeuner Tinto 2008 (Líbano)
- Musar Jeuner Blanc 2010 (Líbano)
- El Maestro Sierra Jerez Pedro Ximenez (Espanha)

Mais informações: (51) 4009.2971 / www.fundacaoecarta.org.br

Hotel Sheraton Porto Alegre e vinícola Lídio Carraro realizam semana de jantar harmonizado

A vinícola gaúcha Lídio Carraro, que produz vinhos particulares e ecologicamente sustentáveis, é a convidada especial da Semana de Jantar Harmonizado do Sheraton Porto Alegre Hotel (Rua Olavo Barreto Viana, 18, bairro Moinhos de Ventos). A “boutique” Lídio Carraro é destaque ao representar o país nos Duty Free dos aeroportos internacionais e a figurar em importantes publicações no exterior. O chef Mauro Sousa e o enólogo Juliano Carraro são os responsáveis pelo jantar, que será servido em cinco tempos entre os dias 06 e 10 de novembro no Porto Alegre Bistrô.

O menu tem como entrada “carpaccio de magret de pato com peras no açafrão”, em união com as características de frutas e o toque mineral do vinho Dádivas Chardonnay. A sessão de pratos quentes é aberta pelo “torteline de ricota com damasco e nozes envolta em espuma de mascarpone”, que chega à mesa com o tinto jovial e macio Agnus Merlot, destaque por suas notas aromáticas, lembrando frutas vermelhas e negras.

Para limpar o paladar, o chef optou por um “sorbet de cítricos com laminas de bergamota”. O corte Elos Cabernet Sauvignon/Malbec, tinto de grande complexidade aromática e taninos extremamente agradáveis, ressalta o sabor de uma das estrelas do cardápio, o “medalhão de filé mignon sobre mousse de foie gras em ninho de moranga ao molho shimeji (foto)”. A sobremesa, “suflê de goiabada com calda de gorgonzola”, será acompanhada do versátil Dádivas Rosé, elaborado a partir do blend das uvas do tipo tempranillo, merlot, touriga nacional e pinot noir que, com acidez equilibrada, ressalta o sabor do prato e encerra a noite.

Serviço:

O quê: Semana de Jantares Harmonizados Lídio Carraro no Sheraton.
Quando: de 06 a 10 de novembro, das 19h às 23h.
Quanto: R$ 89,00 +10% (inclui vinhos e espumantes).
Onde: Sheraton Porto Alegre Hotel (Rua Olavo Barreto Viana, 18, bairro Moinhos de Ventos).
Cartões: Todos, exceto Banricompras e Hipercard.
Estacionamento: Serviço de manobrista R$ 15,00 as duas primeiras horas e R$ 4,00 a hora adicional.

Mais informações: guestservicepoa@sheraton.com / (51) 2121.6060

Vinhos da região da Serra Catarinense surpreendem pela qualidade

Os vinhos de um novo terroir nacional, na região da Serra Catarinense, vêm surpreendendo pela qualidade e algumas premiações já conquistadas, mesmo com pouco tempo de cultivo das vinhas. A altitude entre 1201 e 1300 metros acima do nível do mar, que concentra 45% da produção dos vinhedos em todo o Estado de Santa Catarina, é o principal fator para favorecer a maturação da uva e atingir resultados espetaculares.

Entre os vinhos mais destacados é possível citar o Núbio da vinícola Sanjo – Cooperativa Agrícola de São Joaquim. Este Sauvignon Blanc da safra 2011 - com 12,5% de graduação alcoólica - foi eleito o melhor entre os mesmos varietais na Expovinis 2009. Na boca, o vinho apresenta frescor e acidez, sendo possível identificar maracujá, limão e manga. De acordo com Cledi Sodré Souza, sócio-proprietário da Sommelier Vinhos, em Porto Alegre/RS, a elevada amplitude térmica de 12 °C entre a manhã e a noite em São Joaquim favorece os resultados para esta variedade. “Este vinho compete de igual com outros já premiados, sendo ideal consumi-lo em até quatro anos”, comenta Souza.

Também merece atenção o Rosé Taipa, um corte de 60% com a variedade Cabernet Sauvignon e 40% com a Merlot. Este exemplar com 12,3 % de teor alcoólico da vinícola Pericó, também localizada em São Joquim/SC, foi eleito como o melhor rosé na mesma edição da Expovinis, em 2009. O sommelier Souza afirma que antes de ser engarrafado, este vinho passou poucos dias em barris de carvalho para amenizar o adocicado. No nariz é possível identificar o forte aroma de ameixa, mas que não o deixa enjoativo, pelo contrário, o equilíbrio com a acidez permite acompanhar este vinho com um prato a base de salmão. Na boca, além da ameixa, é possível sentir frutas vermelhas e groselha.

Durante a apresentação dos vinhos, que aconteceu na última quinta-feira (25-10) na Fundação Ecarta, em Porto Alegre, também foram degustados os excelentes Cave Pericó Brut Rosé, o Suzin Merlot safra 2009 e o Núbio Cabernet Sauvignon da safra 2006.

Restaurante japonês em São Paulo/SP prepara novas opções para o Dia do Sushi

No dia 01° de novembro, Dia do Sushi, o restaurante japonês Kiichi, com unidades nos bairros Jardins, Vila Mariana e na Vila Olímpia, todos em São Paulo/SP, incrementa o rodízio de primavera com 11 criações exclusivas para a data, servidas somente no jantar. Para esse dia, o chef Brito elaborou variações, tendo como principal ingrediente o sushi, que recebe formatos, tamanhos, coberturas, recheios e condimentos adversos aos habituais.

Vendidos a R$ 49,94 (por pessoa) as novidades são: Uramaki de Califórnia com Massagô; Ovas de Massagô; Tekamaki; Kapamaki; Ebi Furai; Robalo com Limão; Atum com Crispi; Salmão com Pimenta e Wassabi; Polvo; Uramaki de Salmão com Katsyobushi e Gunka de Cream Cheese com Geleia de Gengibre e Pimenta.

Confiras as unidades em São Paulo/SP:
- Jardins: Alameda Lorena, 138 – (11) 3051-3330
- Vila Mariana: Rua Dr. Altino Arantes, 795 – (11) 2577-2023
- Vila Olímpia: Rua Ministro Jesuíno Cardoso, 201 – (11) 3842-0440

Mais informações: www.kiichi.com.br

Sommelier apresenta em Porto Alegre vinhos da região de São Joaquim/SC

Na quinta-feira (25-10), às 19h30min, o Sommelier Internacional Fisar, Cledi Sodré Souza, sócio-proprietário da Sommelier Vinhos, em Porto Alegre/RS, estará na Fundação Ecarta (Av. João Pessoa, 943) para falar sobre vinhos de altitude de Santa Catarina, mais precisamente da região de São Joaquim. Este novo terroir do Brasil vem surpreendendo pela qualidade de produção. “A altitude elevada, o solo pedregoso e a grande amplitude térmica são alguns dos componentes que tornam a região privilegiada para elaboração de vinhos de qualidade”, informa o palestrante. O valor por pessoa é de R$ 25,00.

Os destaques da noite serão o Pericó Taipa Rosé, elaborado com as uvas Cabernet Sauvignon (60%) e Merlot (40%), e o Cave Pericó Brut Rosé (foto), feito a partir das variedades Cabernet Sauvignon (60%) e Merlot (40%) pelo método Charmat. Vale ressaltar que este espumante teve produção limitada de apenas 1,5 Kg por planta em vinhedos de altitude média de 1.300 metros acima do nível do mar. Respectivamente, o vinho Rosé foi eleito o melhor na Avaliação Nacional de Vinhos do Brasil, em 2009, e o Cave recebeu medalha de ouro no IV Concurso do Espumante Brasileiro, promovido pela Associação Brasileira de Enologia (ABE), também em 2009.

Confira os rótulos que serão degustados:
- Cave Pericó Brut Rosé
- Núbio Sauvignon Blanc
- Pericó Taipa Rosé
- Suzin Merlot
- Núbio Cabernet Sauvignon

Mais informações: (51) 4009-2971 / secretaria@fundacaoecarta.org.br

Hotel Sheraton Porto Alegre prepara almoço e filme especialmente para crianças

No mês das crianças, a 72ª edição do Mesa de Cinema vai homenagear o público infantil. O chef Mauro Sousa, do hotel Sheraton Porto Alegre (Rua Olavo Barreto Viana, 18, bairro Moinhos de Ventos), vai preparar neste domingo (21-10) um cardápio totalmente inspirado no filme Ratatouille, ganhador do Oscar de Melhor Animação em 2008. O encontro inicia às 12h com um coquetel interativo formado por ilhas de degustações sugeridas pelos chefs convidados Mamadou Sène do (Senac-RS), Gérard Durand (Le Bateau Ivre), Roberta Horn Gomes (Lorita), Andrea Schein (Les Macarons), Luiz Pequeno (Aromo) e José Amaral (Café du Soleil), além da equipe da Barbarella e da Arte Freddo.

Na sequência será realizada a exibição do filme, que conta a história de Remy, um rato que vive em Paris e sonha em se tornar um cozinheiro famoso. Após o debate com direito à intervenção das crianças, o chef Mauro vai servir de entrada uma sopa de legumes à la Linguini. O segundo prato é o Ratatouille (foto) em formato de flor com variedades de legumes grelhados. No prato principal, será servido filé mignon em leque, acompanhado de batata gratin, decorado com filetes de cenoura e molho de nata e uva. O almoço finaliza com crepe recheado com creme delícia, levado à mesa com sorvete crocante e morangos. Os valores por pessoa custam R$ 150,00 para os adultos (inclui coquetel, sessão de cinema, debate e almoço com vinhos e espumantes) e R$ 100,00 para menores de 16 anos (inclui coquetel, sessão de cinema, debate, brindes e almoço com bebidas sem álcool).

Mais informações: (51) 2121-6060 / rejane@nexocomunica.com

Restaurante francês em São Paulo promove festival inspirado na Borgonha

O restaurante francês Brie Restô (Rua Dr. Melo Alves, 216, Jardins), em São Paulo, promove de 19 a 27 de outubro o “I Festival da Borgonha”, referência a uma das mais famosas regiões da França. Ao promover esse festival, a dona das caçarolas e inventiva Eliane Carvalho espera difundir a gastronomia local.

Reconhecida mundialmente pelos seus restaurantes estrelados pelo Guia Michelin, a Borgonha também é referência na Europa quando o assunto é vinho, queijo e arquitetura medieval. E para se aprofundar um pouco mais na culinária local, Eliane - formada pela renomada escola francesa de gastronomia Le Cordon Bleu, em Paris - faz um resgate, não só dos pratos, como também dos produtos usados na cozinha dessa região.

Durante esse período, será oferecido um menu degustação completo por R$ 141,00 por pessoa, com direito a entrada, prato principal e sobremesa, somente no jantar. Para beber, o sommelier Enrico Didier selecionou vinhos produzidos na região e de famosas castas Pinot Noir e Chardonnay, consideradas as responsáveis por aproximadamente 80% da produção na região e que harmonizam com o cardápio sugerido.

Confira o menu degustação:

Entradas:
- Foie gras com torrada de pão de especiarias
- Carpaccio de camarão com vinho branco e endívias

Pratos principais:
- Vol-au-vent com pato confit, figo caramelado e brie (foto)
- Boeuf bourguignon

Sobremesa:
- Torta de pistache

Sugestão de vinhos para harmonização:

- Crémant de Bourgogne Tradition Brut (Parigot) - R$ 131,14
- Pouilly-Fuissé 2008 (Joseph Drouhin) R$ 159
- Monthelie 2008 (Château de Puligny-Montrachet) R$ 119,20
- Mercurey Clos du Roy Premier Cru 2009 (Faiveley) R$ 178,90
- Kriter Demi-Sec (Kriter) R$ 76,50

Mais informações: (11) 3063-4838 / www.brieresto.com.br

Sheraton Porto Alegre recebe formatura do curso de Sommeliers do Senac

O Sheraton Porto Alegre (Rua Olavo Barreto Viana, 18 - Moinhos De Vento) será palco de celebração durante a formatura da segunda turma do curso de Sommeliers do Senac. O evento ocorre no dia 09 de outubro, do alto de uma das mais privilegiadas vistas de Porto Alegre, no Pool Bar, que fica no 22º andar do hotel. O paraninfo da turma é o sommelier Maurício Roloff, sendo que o coordenador do curso, Marcus Jiorge dos Santos, também marcará presença.

Após a colação, será servido um jantar harmonizado para familiares, que abre com cocktail de camarão no abacaxi e tem como pratos principais o medalhão de filé com molho de vinho do porto e risoto quatro queijos preparados pelo chef do Sheraton, Mauro Sousa. Na sobremesa, os convidados poderão degustar a marquise de chocolate com coulis de frutas vermelhas e gelado de creme (foto). A escolha da carta de vinhos e espumantes fica por conta dos formandos, que terão a missão de harmonizar as bebidas com o cardápio.

Bierland recebe premiação no World Beer Awards 2012

A Cervejaria Bierland, de Blumenau (SC), recebeu mais um importante prêmio na semana passada. No resultado do World Beer Awards 2012, divulgado no dia 28 de setembro, a cerveja Vienna (foto) foi eleita a melhor na categoria Amber Lager, com o título The Americas Best Lager Amber/Vienna e World’s Best Lager Amber/Vienna, melhor do mundo. Já a Bierland Weizen foi escolhida a melhor Hefeweiss das Américas, recebendo o título de The Americas Best Wheat Beer Bavarian Hefeweiss.

O concurso é considerado um dos mais importantes do mundo. Composto por quatro etapas, os juízes avaliaram às cegas aproximadamente 600 cervejas de 32 países. “É mais um reconhecimento que comprova nossa dedicação pela qualidade das cervejas Bierland”, destaca o beer sommelier da empresa, Paulo Bettiol.

Como é feita a escolha:

O World Beer Awards seleciona e premia as melhores cervejas de cada continente e depois as avalia entre si para obter o resultado das melhores do mundo.

Recentemente a Bierland, que em alemão significa Terra da Cerveja, também recebeu três medalhas na Copa de Cervejas da América, que aconteceu no dia 06 de setembro em Santiago, no Chile. A medalha de prata foi para o estilo Imperial Stout e as de bronze para Weizen e Vienna.

Vale dos Vinhedos recebe primeira Denominação de Origem de vinhos do Brasil

O Instituto Nacional de Propriedade Industrial (INPI) deferiu o pedido de registro de Denominação de Origem (D.O.) para o Vale dos Vinhedos, em Bento Gonçalves/RS. A decisão foi publicada na RPI 2175. Agora, o Brasil possui sua primeira DO de vinhos e espumantes, modalidade mais complexa e valiosa de uma Indicação Geográfica (IG). A luta por essa conquista vinha sendo encabeçada pela Associação dos Produtores de Vinhos Finos do Vale dos Vinhedos (Aprovale), criada em 1996. De lá para cá, o sonho da DO sempre acompanhou o trabalho da entidade, ganhando força em 2010 quando o pedido foi oficializado.

O terroir dos vinhos do Vale já é reconhecido graças aos parâmetros de qualidade aplicados pelas vinícolas a partir da certificação da Indicação de Procedência. A D.O., por sua vez, representa a evolução deste padrão, levando a público o potencial e a maturidade produtiva das vinícolas do Vale dos Vinhedos. O presidente da Aprovale, Rogério Carlos Valduga, destaca que a conquista da D.O. vem fortalecer ainda mais a identidade dos vinhos elaborados no Vale dos Vinhedos, já reconhecida em 2002, quando os vinhos e espumantes das vinícolas que integram o roteiro foram os primeiros produtos brasileiros a obter uma Indicação Geográfica (IG) na modalidade Indicação de Procedência (IP).

O registro da D.O. evidencia diferenciais que demonstram que o produto é patrimônio regional, com normas que preservam a sua identidade. Com a conquista, a perspectiva de obtenção de vantagens é ainda maior, tanto por parte dos produtores quanto dos consumidores. Além disso, a D.O. também atua no controle da qualidade da produção, desde o plantio das uvas, passando pelo processo de elaboração, até a comercialização dos vinhos. “O consumidor, quando estiver na gôndola de um supermercado, em uma loja de vinhos ou na mesa de um restaurante, ao escolher um vinho com DO Vale dos Vinhedos, vai ter a tranquilidade e a garantia da qualidade do produto daquela garrafa”, ressalta o presidente.

Agora, a Aprovale estará intensificando seu trabalho de esclarecer e consolidar os conceitos de IG, IP e D.O., que por serem relativamente recentes no Brasil, ainda não são compreendidos pelo mercado consumidor. Já na Europa, já estão internalizados pelos consumidores por serem utilizados há séculos. Em uma linguagem simples e acessível, o Manual da Indicação Geográfica Vale dos Vinhedos traz as regras da D.O. e os benefícios que o consumidor e também a comunidade do Vale dos Vinhedos ganham com a certificação.

A produção do Vale dos Vinhedos varia entre 12 e 14 milhões de garrafas de vinhos finos por ano. Cada propriedade do Vale dos Vinhedos tem, em média, 2,5 hectares cultivados por videiras. Trata-se de vinícolas de pequeno porte, mantidas por famílias que cultivam vinhedos próprios e elaboram seus vinhos. Com isso, a prioridade é agregar valor ao produto em razão da qualidade, além de manter o homem do campo no interior.

Com a concessão do primeiro registro de IG, em 2002, a produção da região aumentou cerca de 30%. Com a D.O., a expectativa é crescer mais 10%, porém a qualidade antecede a quantidade.

Vinhos de guarda nacional. É possível?

Um tema que rende horas de discussão é se os vinhos nacionais têm capacidade para durar 20, 30, 40 anos. Como as vinícolas brasileiras começaram a produzir grandes vinhos há 20 anos, alguns especialistas consideram que as condições em safras como a de 1990 – mesmo com uvas ideais para a elaboração de bons vinhos – podem resultar em exemplares abaixo das expectativas.

Uma característica neste período era o cultivo de uvas em parreiras “latadas”, que não favoreciam a iluminação solar e as cepas não atingiam o potencial máximo. Somente a partir de 2004 as parreiras começaram a serem cultivadas pelo sistema de condução espaldeira, um dos mais utilizados pelos viticultores nos principais países vitivinícolas do mundo. No Rio Grande do Sul, é adotado especialmente na região da Campanha e por algumas vinícolas da Serra Gaúcha.

Para derrubar este mito, a etapa Sul do Circuito Brasileiro de Degustação, que aconteceu no dia 13 de setembro, em Porto Alegre/RS, possibilitou a degustação de rótulos de vinícolas do Rio Grande do Sul com até 22 anos de garrafa. O resultado foi surpreendente, pois todos os exemplares se mostraram “vivos”, ainda com taninos e acidez.

A degustação iniciou com o exemplar Merlot da vinícola Dal Pizzol, safra 1991, envelhecido em tanques de madeira parafinada. Com tons de tijolo, este vinho se mostrou com aromas terrosos e de mel. Na boca é macio e levemente ácido. Em seguida foi apresentado um Cabernet Franc, safra 1990, da Don Giovanni. Com aroma de tabaco e couro, este vinho apresenta uma leve perda de tanino. Na boca é mais ácido em relação ao da Dal Pizzol, com toques de licor e geleia.

O terceiro vinho apresentado foi um Reserva Merlot, safra 1999, da Don Laurindo. Ainda com acidez e taninos, este vinho com graduação alcoólica de 12,5% tem aroma intenso e complexo. Esta foi uma safra excepcional da vinícola. E para encerrar, a vinícola Miolo disponibilizou o conceituado Lote 43, safra 2002, um corte de 50% Merlot e Cabernet Sauvignon. Este vinho “potente”, um dos ícones da vinícola, possui aroma de baunilha e na boca ainda é possível identificar frutas vermelhas, taninos e acidez na medida certa.

O circuito possibilitou ao público consumidor degustar mais de 120 rótulos brasileiros de vinhos e espumantes de 21 das seguintes vinícolas: Antonio Dias, Aurora, Campestre, Casa Valduga, Casa Venturini, Cave Marson, Dal Pizzol, Dom Cândido, Domno do Brasil, Don Giovanni, Don Laurindo, Dunamis, Lidio Carraro, Luiz Argenta, Miolo Wine Group, Perini, Pizzato, Salton, Sozo, Viapiana e Vinibrasil.

Restaurante em Porto Alegre promove jantar tailandês com vinhos brasileiros

O restaurante Koh Pee Pee (Rua Schiller, 83), em Porto Alegre, realiza jantar harmonizado nesta segunda-feira (17-09), às 20h. Os nove pratos no melhor estilo thai serão combinados com uma seleção exótica de nove vinhos, desde branco, rosé e tintos de diferentes regiões do Brasil. O valor por pessoa é de R$ 155,00.

O destaque entre os vinhos fica com o "Villa Francioni Sauvignon Blanc" da safra 2010, considerado pelo Guia Descorchados como um dos melhores vinhos da América do Sul, além do Rosé, um blend de diversas variedades. Também serão degustados espumantes da Guatambu, da Campanha Gaúcha, e novidades da Dunamis. O exemplar "Angheben Teroldego 2005", uma preciosidade desta pequena vinícola do professor Idalêncio Angheben, também foi selecionado para esta noite. A escolha dos vinhos e do cardápio é da enóloga Maria Amélia Duarte Flores.

Confira o menu:

- Recepção:

Seleção de Espumantes Brasileiros

- Entradas:

Goong Pad Grateum | Camarão, alho e gengibre

Pad Pla Meuk Yat Sai | Lulas recheadas, salteadas com cogumelo shitake e gengibre

Kratong Thong | Cestinhas crocantes de frango com especiarias

- Harmonização:

Dunamis Ser Sauvignon Blanc/Chardonnay, da Campanha Gaúcha

Villa Francioni Sauvignon Blanc, de São Joaquim/SC

Villa Francioni Rosé, de São Joaquim/SC

- Pratos principais:

Koh Pee Pee | Frutos do mar e legumes diversos com arroz thai jasmin

Khao Pad Goong | Arroz frito com legumes e camarão

Pad Kapao Moo | Porco picado com pasta de alho, pimenta, raiz de coentro e manjericão tailandês

Pattaya Ka-Rhe | Frutos do mar ao molho de pasta de curry amarelo, cogumelos, pimentão e manjericão doce

Khao Pad Goong Subparrod | Arroz frito servido no abacaxi com camarão, passas de uva, abacaxi e castanhas de caju

Gai Pad Med Mamuang | Frango com castanha de caju ao molho de ostras

- Harmonização:

Angheben Teroldego 2005, com uvas de Encruzilhada do Sul/RS

Villa Francioni Chardonnay Lote II, de São Joaquim/SC

Salton Talento, da Serra Gaúcha

Quinta do Seival Castas Portuguesas, da Campanha Gaúcha

- Sobremesas:

Khao Neaw Na Maprow | Arroz “Moti” ao leite de coco natural, coberto com coco queimado em açúcar de palmeira

Tub Tim Grob | Amêndoa da flor de lótus com calda de açúcar, lichias e leite de coco natural

Sorvete com calda natural de fruta

- Harmonização:

Espumantes moscatéis

Mais informações: (51) 9331-6098 / vinhoearte@gmail.com

Vinhos com mais de 20 anos serão apresentados no Circuito Brasileiro de Degustação em Porto Alegre

Duas degustações imperdíveis serão realizadas no Circuito Brasileiro de Degustação, que ocorre nesta quinta-feira (13-09) na Arquidiocese de Porto Alegre/RS. A degustação “Guarda nacional” reunirá quatro rótulos – o mais novo com 12 anos de vida (Pizzato Cabernet Sauvignon Reserva, safra 2000) e os mais antigos com 22 e 21 anos de garrafa (Don Giovanni Cabernet Franc safra 1990, e o Dal Pizzol Merlot safra 1991). O Don Laurindo Reserva Mertot 1999 completa a seleção de vinhos brasileiros longevos que serão apreciados por 30 pessoas. A condução será do jornalista e sommelier internacional Irineu Guarnier Filho.

A outra degustação “Ícones do Brasil” terá seis exemplares dos melhores vinhos nacionais reunidos em uma prova inédita. O jornalista Carlos Pires de Miranda apresentará os rótulos Lote 43 (Miolo - foto), Salton Talento (Salton), Perini 4 (Perini), Comemorativo 80 anos (Don Laurindo), Singular Nebbiolo (Lidio Carraro) e Vinha Maria Reserva Selecionada (Rio Sol).

Segundo o Instituto Brasileiro do Vinho - Ibravin, que promove o Circuito Brasileiro de Degustação em parceria com a Associação Brasileira de Bares e Restaurantes - Abrasel, foram recebidas 750 inscrições prévias. Não há mais vagas para consumidores, que só podem se inscrever para a lista de espera. Ainda restam poucas vagas para profissionais (proprietários e bares e restaurantes, sommeliers, chefs de cozinha, garçons, entre outros). O evento é gratuito, das 16h às 21h, no Salão Nobre da Catedral Metropolitana (Rua Duque de Caxias, 1047). Até às 19h, o evento é reservado a profissionais.

Ao chegar ao circuito, o visitante receberá uma taça e poderá iniciar o percurso pelas mesas das 21 vinícolas, a grande maioria pequenas empresas: Antonio Dias, Aurora, Campestre, Casa Valduga, Casa Venturini, Cave Marson, Dal Pizzol, Dom Cândido, Domno do Brasil, Don Giovanni, Don Laurindo, Dunamis, Lidio Carraro, Luiz Argenta, Miolo Wine Group, Perini, Pizzato, Salton, Sozo, Viapiana e Vinibrasil. Ao todo, serão mais de 120 rótulos brasileiros de vinhos, espumantes e suco de uva 100%.

Fornecedor do restaurante de Alex Atala abre peixaria em São Paulo/SP

Com consultoria do chef Alex Atala, Marcelo Nonaka, fornecedor de peixes do restaurante D.O.M há 14 anos, abriu um novo negócio. A famosa banca de peixes das feiras instaladas nas ruas mais chiques de São Paulo/SP, como Oscar Freire e Barão de Capanema, ganhou um ponto fixo. Nonaka, com o sócio Osvaldo Oikawa, também conhecido como Osvaldinho, investem na Peixaria Ocean Six (Rua dos Chanés, 256 - Moema) para oferecer peixes frescos e pratos diferenciados.

Sabe aquele dia em que você deseja comer algo saudável, mas falta tempo para preparar? Agora basta passar na Ocean Six e levar para casa peixes assados, grelhados ou fritos, com um temperinho especial sugerido pelo chef Alex Atala. A Ocean Six oferece diversos tipos de peixes e frutos do mar como camarão e lagosta, mantendo seu principal diferencial: produtos frescos e de qualidade para todos os clientes.

Nonaka lida com peixes desde os 10 anos de idade, trabalhando com os pais. Há três anos teve a ideia de abrir um ponto para comercializar sua especialidade, e iniciou um treinamento intensivo e aulas particulares com Atala. "Conheci o chef Alex Atala na feira perto da casa dele. Desde lá, entrego semanalmente peixes frescos para o D.O.M, fui um dos primeiros fornecedores", conta Nonaka.

Os sócios se prepararam para abrir o novo estabelecimento, mas manterão a tradição de servir peixes variados e frescos nas principais feiras de São Paulo.

Horário de funcionamento:
Segunda a sábado das 7h às 20h, e domingo das 7h às 13h

Mais informações: (11) 5093-9432

Sommelière Mônica Coletti comanda nova edição do Jantar Harmonizado da Salton

A Salton promove mais uma edição do evento Jantar Harmonizado neste sábado (15-09), às 20h, na charmosa adega da vinícola, em Bento Gonçalves/RS, que apresenta um ambiente intimista e sofisticado. O jantar oferecido ressalta os sabores dos vinhos e cria um conjunto sensorial de grande prazer, com exemplares cuidadosamente selecionados pela sommelière da Salton, Mônica Coletti, e cardápio assinado pela chef Idana Spassini.

Nesta edição, o jantar iniciará com tapas servidas com convidativo Salton Prosecco. A entrada, mix de folhas e flores ao vinagrete de framboesa, será harmonizada com Salton Flowers. O primeiro prato, fetuccine ao molho de chouriço e amêndoas, virá acompanhado de Salton Classic Cabernet Franc. O segundo prato será um filé de cordeiro ao vinho e aligot de mandioquinha e gruyére, saboreado com Salton Talento. Para encerrar a noite, a sobremesa consistirá em uma torta-torrone com avelãs e creme de chocolate, combinada com Salton Moscatel.

Para reservas, os interessados podem entrar em contato pelos telefones (54) 2105.1000 ou (54) 9964-7500

Restaurante de Porto Alegre é pioneiro em servir carne certificada Hereford e Braford

A unidade do restaurante Vermelho Grill em Porto Alegre é o primeiro a oferecer cortes do Programa Carne Certificada Pampa, uma iniciativa da Associação Brasileira de Hereford e Braford (ABHB) em parceria com o Frigorífico Marfrig. Entre os principais cortes disponíveis estão o Prime Rib, Short Rib, Ossobuco, Tibone, Picanha, Maminha, Contra-Filé, Filé Mignon, Costela e Assado de Tiras.

Na coletiva de imprensa de apresentação dos cortes, que aconteceu na terça-feira (21-08), foram servidos o Assado de Tiras (foto) e o Contra-Filé. Como essas peças são provenientes de animais jovens com bom acabamento de gordura, a carne tem características marcantes de maciez e suculência. O destaque do acompanhamento foi o Arroz a Rodeio, um mix de arroz com bacon, ovo mexido, brócolis e batata palha.

A proposta do Vermelho Grill é servir carne de qualidade diretamente da fazenda, sendo que 100% dos cortes são oriundos das raças Hereford e Braford. A outra unidade do restaurante está localizada em Campo Grande/MS.