Pavlova com creme de limão é ideal para o verão

Uma receita ideal para o verão é a "Pavlova com creme de limão" da chef Mariana Venâncio, especialista em sobremesas para cocktail e eventos.

Confira a receita:

INGREDIENTES:
- 4 claras
- 145g de açúcar
- 145g de açúcar de confeiteiro

Creme de limão:
- 250g de chocolate branco
- 250g de creme de leite
- Suco de 4 limões

MODO DE PREPARO:

Pavlovas:
- Cozinhar as claras com o açúcar em banho-maria. Bater na batedeira por
aproximadamente 7 minutos ou até que fiquem firmes
- Com um saco de confeitar, forme mini pavlovas em um silpat e leve ao forno
fechado por aproximadamente 20 minutos entre 80 ºC 100 ºC.

Creme de limão:
- Aquecer o creme de leite, misturar o chocolate picado e, por último, o suco
de limão, mexendo delicadamente até que fique homogêneo. Colocar o creme
em um saco de confeitar e rechear as pavlovas. Finalizar com amêndoas picadas.

Petit Gateau elaborado corretamente e com preço justo

A sobremesa Petit Gateau, muito comum na maioria dos restaurantes brasileiros, costuma variar de local para local. Algumas vezes há Gateau de doce de leite, outros de banana e até mesmo sorvete elaborado pelo próprio restaurante. Mas para quem mora em Porto Alegre e aprecia a tradicional sobremesa com bolo de chocolate, uma boa dica é experimentar o Petit Gateau (R$ 7,50) do restaurante Aglio (Rua Felicíssimo de Azevedo, 950). O preço é inferior em relação a outros estabelecimentos que chegam ao ponto de servir o bolo comprado em supermercado, o que é fácil de perceber quando começa a degustá-lo.

No Aglio, o bolo de chocolate é preparado pelo chef Régis Maiocchi, de preferência um dia antes de servir. Ele costuma fazer o pré-preparo para uma quantidade de seis bolinhos diários para que possa se aproveitar o máximo possível e passar toda a textura necessária para a massa. O grande destaque é que a massa fica molhada, e isto é fundamental para esta sobremesa. Maiocchi afirma que costuma assar o bolo logo na entrada de forno à lenha disponível no restaurante. Ele destaca que a temperatura é mais elevada nesta parte, e por isso aproveita o calor para conseguir o ponto ideal. A calda de chocolate também estava no ponto, com consistência e gosto perfeitos.

Antes da sobremesa, resolvi degustar o “Risotto à La piamontese com Filet Mignon Grelhado ao Molho Madeira” como prato principal. O chef explica que o risotto é “aberto” com vinho branco Miolo Shiraz, e junto ao processo de cocção agrega-se champignons franceses laminados. “A finalização do risoto é elaborada com nata, para deixá-lo mais cremoso e corrigido no sal. Há chefs que preferem usar manteiga, mas a textura muda completamente. Acredito que a nata é fundamental para dar a textura ideal, que basicamente deve ser um arroz cremoso e bem saboroso”, comenta Maiocchi.

Ele destaca ainda que o filet mignon é grelhado ao ponto e o molho madeira é elaborado com fundo bovino, vinho tinto Miolo Seleção, especiarias e reduzido ao ponto em que a textura não fique nem muito líquida nem muito espessa (ponto de “xarope”). Na minha avaliação, o molho poderia ter sofrido uma redução por mais tempo para ganhar uma forma mais consistente, mas nada que chegasse a comprometer o prato.

Como aproveitar o alho no preparo de pratos

O alho tem uma relação de amor e ódio para quem o conhece. É um dos ingredientes mais utilizados na culinária, mas quando usado de forma errada vira uma verdadeira “bomba” no estômago, além da pessoa exalar o seu aroma pelos poros, que pode durar até dois dias. Por isso, vou passar algumas dicas sobre este ingrediente.

Assim como a camarão, o alho não precisa ficar muito tempo na frigideira ou na panela. O importante é perceber quando o aroma começa a ser liberado, pois este é o ponto para desligar o fogo ou acrescentar outros ingredientes que contenham mais água. Quando ele é bem picado, o tempo em exposição ao fogo é menor em relação ao laminado, por exemplo. É sempre importante ter a consciência que o alho com azeite tem um resultado diferente que apenas acrescentá-lo num molho de tomate, sem antes passar pelo contato do fogo com a panela. Este contato permite que ele solte os aromas característicos e seja digestivo, mas, como já mencionei, esta exposição não pode durar por muito tempo.

Um dos grandes erros para iniciar o preparo de um prato é refogar primeiro o alho e depois a cebola. Esta ordem deve ser invertida, até porque a cebola leva mais tempo para dourar que o alho. Caso o alho seja colocado primeiro, a possibilidade de saturação é muito grande.

O alho é ingrediente quase obrigatório na culinária italiana e árabe. Também é uma excelente opção para o feijão, camarão, marinar carnes, entre outras utilidades.

Receita de tomate caqui recheado com bacalhau

A receita do chef Ivo Faria, que comanda o restaurante Vecchio Sogno, em Belo Horizonte, é uma ótima opção de entrada quente. O “Tomate caqui recheado com bacalhau ao forno” pode ser apreciado sem problemas no verão por causa da possibilidade de harmonização com cervejas, principalmente as encorpadas.

:: Confira a receita:

INGREDIENTES:
- 15 tomates caqui
- Sal e pimenta do reino
- 100 ml de azeite
- 30g de alho
- 50g de cebola
- 100g de abobrinha italiana em cubos
- 100g de berinjela em cubos
- 400g de bacalhau
- 12 folhas de basílico
- 80g de shiitake
- 40g de alcaparras
- 40g de azeitonas pretas
- 80g de farinha de pão fresca
- Tomilho
- Salsa picadinha
- 40g de alho frito picadinho
- 15g de molho à la creme

MODO DE PREPARO:
- Retirar a tampa do tomate e retirar o miolo. Temperar com sal e pimenta do reino.
- Passar o miolo do tomate por peneira e colocar para ferver até reduzir 50%.
- Em uma frigideira refogar em azeite, alho, cebola, a abobrinha e a berinjela, juntar o shiitake, o bacalhau, as azeitonas e as alcaparras.
- Temperar com sal, pimenta do reino e juntar tomilho.
- Juntar a redução do miolo do tomate, as ervas e o molho à la creme e deixar ferver.
- Retificar tempero.
- Rechear os tomates.
- Misturar a farinha de pão com alho e salsa e salpicar a farofa sobre o tomate. Levar ao forno para assar de 10 a 15 minutos a 170ºC.

Saiba como fazer uma ceia de Natal com sushis, sashimis e temakis

Nem peru, nem pernil e nem cuscuz. Por que não aproveitar as delícias da cozinha japonesa para comemorar a ceia de Natal entre família, naquele clima contagiante desta época ? E, melhor do que saborear estas especiarias em restaurantes do gênero, nada melhor do que fazer sushis, sashimis, temakis em casa. Esta é a proposta
do vídeo “Sushi, Sashimi: o Japão em sua Casa” que ensina o passo-a-passo da culinária nipônica sem segredo.

O material, composto por um DVD e uma revista, mescla a culinária e cultura num único contexto, apontando a importância desta inter-relação para história daquele país. O consultor Ricardo Takeyama, também professor do curso de Sushi e Sashimi do Instituto Brasil Japão, no Rio de Janeiro, explica de maneira didática todos os detalhes que envolvem a produção de sushis, sashimis, temakis e hot Filadélfia: desde o corte ideal do peixe até a maneira como se enrola o sushi. Além dele, há a coadjuvante Patrícia Durans, iniciante na cozinha oriental que aponta, de forma inocente, os maiores erros cometidos por quem ainda está aprendendo a verdadeira arte da cozinha japonesa.

Três vídeos integram o DVD. O primeiro, gravado no restaurante Sushi Leblon, considerado um dos melhores restaurantes de comida japonesa do Rio, tem 50 minutos de duração e ensina as técnicas e procedimentos ideais para o preparo dos pratos, inclusive o corte, um dos principais detalhes para atingir o verdadeiro sabor de um sushi ou sashimi. “Dependendo da maneira como o peixe é cortado, por exemplo, o gosto do sashimi muda”, explica Takeyama.

O hot Filadélfia é o tema do segundo vídeo, de seis minutos. Nele, o usuário fica sabendo como surgiu esta iguaria no ocidente, recebendo o cream cheese e outros aspectos “americanizados”. Já a terceira produção, com sete minutos de duração, trata dos temakis, os famosos cones muito pedidos nos restaurantes do eixo Rio/São Paulo. Estes dois vídeos foram gravados no Ymaki, em Ipanema.

A revista complementa o material trazendo todos os utensílios e ingredientes usados nos vídeos, currículo do mestre e matéria sobre a habilidade no preparo dos alimentos. O DVD está à venda em bancas de jornal e livrarias ao preço de R$ 24,90.

As cervejas já vêm desempenhando um papel importante em harmonizações de pratos. Um dos casos é a receita de “medalhões de filet mignon em crosta parmegiana”, elaborada pelo chef Ivo Faria, do restaurante Vecchio Sogno, em Belo Horizonte, que combinou perfeitamente com a bebida.

Confira a receita:

INGREDIENTES:
- 1 kg de filé mignon
- Sal
- 20g de pimenta do reino
- 40ml de azeite
- 90g de pão de forma
- 90g de queijo parmesão
- 100g de manteiga
- 200ml de molho demi
-glace (molho de carne)
- Tomilho picadinho
- Alecrim picadinho
- Salsa picadinha
- 100g de alho poró (parte branca)

MODO DE PREPARO:
- Cortar o filé mignon em porções de 90g cada
- Temperar com sal e pimenta do reino. Reservar
- Ralar o pão de forma fresco e misturar com a manteiga e o parmesão
formando uma massa pastosa
- Grelhar as medalhas de filé deixando-as mal passadas, retirar
do fogo e cobrir com a massa a parte superior das medalhas
- Levar ao forno para corar a crosta

Sabor francês com sotaque argentino em Porto Alegre

Depois de uma longa pesquisa em solo parisiense, visitando as principais pâtisseries do mundo como Fauchon, Lenôtre, Pierre Hermé e Gérard Mulot, o chef argentino Diego Andino lança um novo cardápio na sua confeitaria, a Diego Andino Pâtisserie (Rua Artur Rocha, 795, Bela Vista), em Porto Alegre. Com apoio do chef Marcelo Chaparro, também foram acrescentados pratos quentes e salgados, como sanduíches quentes, folhados e tartines.

Entre as novidades, a charlotte de chocolate nasce da união de bavaroise de chocolate ao leite, crocante de frutas secas, ganache de chocolate belga e bolachas champagne artesanais. Já o tradicional petit gâteau ganha duas versões: com corações de chocolate ou doce de leite, complementados com uma bola de sorvete nos mais diversos sabores. As novidades que prometem para o verão são o crepe suflê com creme pâtissier e calda de fruit de la passion, que casa o sabor e o perfume do maracujá com a massa leve do crepe, e a charlotte de laranja. Para os mais excêntricos, a promessa do ano: trufa de espumante com chocolate branco belga e ouro comestível.

Os produtos tradicionais da casa não ficaram de fora. Para a lemon pie, o chef Diego escolheu creme de limão siciliano e merengue italiano flambado. A mil folhas, uma das criações mais requisitadas, vem nas versões doce de leite com ganache de chocolate branco ou creme pâtissier com açúcar de confeiteiro. As frutas vermelhas, ingrediente indispensável em épocas mais quentes, são encontradas no cheese cake NY (que também vem no sabor goiabada) e na torta charlotte, compondo a bavaroise, a geleia de cobertura e complementada com bolachas champagnes artesanais.

Outra aposta que os chefes argentinos Diego Andino e Marcelo Chaparro fazem para os eventos e degustação na pâtisserie são os salgados, que devido à grande procura, estampam duas páginas do cardápio. Os sanduíches quentes ganharam dois sabores: croque: monsieur de presunto e queijo gratinado e quesadilla com guacamole. Os folhados incluem frango e alho-poró e tarte tatin de tomate confit, misto de cebolas douradas, queijo de cabra e um toque de tomillo. Com ingredientes especiais, as tartines exibem salmão funcho, confit e queijo mascarpone, mussarela e tomate confit e alcachofra, presunto espanhol e parmesão.

Mais informações: (51) 3264-4198 / www.diegoandino.com.br

Olivier Anquier inaugura espaço gourmet na Confederação da Agricultura

A presidente da Confederação da Agricultura e Pecuária do Brasil (CNA), senadora Kátia Abreu, inaugurou, na noite de terça-feira (08-12), o Espaço Gourmet CNA. O local, que fica no terceiro andar do edifício Antônio Ernesto de Salvo, sede da entidade, em Brasília, servirá para reunir periodicamente grupos de pessoas para apreciar pratos preparados por um convidado, que terá a oportunidade de mostrar sua vocação culinária, com o objetivo de valorizar ainda mais os produtos agropecuários que chegam à mesa da população.

“Discutiremos sim os temas de sempre neste espaço, como crédito rural, meio ambiente e outros. Mas o objetivo principal é tornar não o tema da agropecuária, mas o alimento visto como arte. Será um espaço para discutir e degustar arte, a mesma arte que enche os olhos em esculturas e pinturas. Aqui receberemos amigos da CNA e da agropecuária brasileira”, destacou Kátia Abreu. A noite de inauguração teve um convidado especial: o chef francês Olivier Anquier. Ao apresentá-lo, a presidente da CNA relatou sua trajetória no Brasil e o definiu como “uma pessoa que imprime sua marca em tudo o que faz”.

Olivier vive no país há 30 anos e é proprietário de vários restaurantes. A bem sucedida carreira o levou para a televisão, onde apresenta o “Diário do Olivier”, exibido às terças-feiras pelo canal de TV a Cabo GNT, e aos domingos pelo programa Domingo Espetacular, na TV Record. Recentemente, ele também passou a atuar no teatro e está em cartaz com a peça “Olivier, Fusca e Fogão”, em São Paulo.

Kátia Abreu enfatizou que, para fazer parte da relação de frequentadores do Espaço gourmet, são necessários dois requisitos. O primeiro é conhecer os produtos da agropecuária brasileira. “É a matéria-prima indispensável para os nossos encontros”, afirmou a senadora. O segundo é ter habilidade culinária. “esta qualidade será duramente testada, em forno fogão”, completou.

O ambiente informal e bastante descontraído marcou a inauguração do espaço, onde o chef francês ensinou aos convidados como preparar os pratos que compunham o primeiro menu servido no local: salada de ervas com queijo camembert empanado de entrada, e peixe no sal grosso com ratatouille como prato principal. Para a sobremesa, torta de maçã.

“In The Sky” chega ao Rio de Janeiro

Pode parecer mentira, mas não é. O jantar é mesmo nas alturas e os cariocas vão poder conferir. O Rio de Janeiro recebe o evento Brastemp Dinner in The Sky, que já rodou por vários países e aterrissa no Pier Mauá, de 12 a 19 deste mês. O jantar acontece a 50 metros de altura e, lá de cima, 22 felizardos poderão acompanhar o preparo dos pratos, além de apreciar a vista, que inclui o Centro da Cidade e a Baía de Guanabara.

Já estão confirmados jantares com os chefs Roland Villard, Roberta Sudbrack, Frédéric Monnier, Samantha Aquim, Frédéric de Maeyer, Teresa Corção, Marcos Sodré e Olivier Cozan. Roberto Ravióli, Renato Carioni e Fred Frank, de São Paulo, também participam do evento.

Os interessados já podem se programar. O jantar custa R$ 600,00 por pessoa e as subidas acontecem às 20h e às 22h.

Mais informações: brastemp@dinnerinthesky.com.br / (11) 3294-9945

Rio de Janeiro oferece opções de ceia de Natal fora de casa

* Texto adaptado de Joana Ricci

O Natal é o evento mais tradicional e familiar do ano. Mas alguns cariocas vêm remando contra as tradições e escolhem o conforto e a praticidade de comemorar em bares e restaurantes, que oferecem uma programação especial para a data. O que reforça a ideia de sair de casa no Natal é a possibilidade de não ter e nem dar trabalho a ninguém neste dia tão especial.

Participar de uma ceia natalina em um restaurante é uma boa pedida para famílias pequenas ou para aquelas que têm gostos alimentares diversificados. Quem curte passar a noite degustando diferentes pratos, com os mais variados ingredientes, terá, este ano, muitas opções de casas para passar a noite de Natal.

No Porcão (foto), a ceia está recheada de delícias, com mais de 20 opções de pratos e sobremesas, como salada de bacalhau à moda Provence e salada tropical com chester e fio de ovos. Já o restaurante Terral, no Hotel Sheraton Barra, vai oferecer salada de pato estilo Pequim, desfiado com vagem francesa e laranja e camarões e lagostins com zabaglione de mostarda. Para sobremesa, doces da confeitaria natalina do patissier Juan Pablo. A noite ficará ainda mais animada com a apresentação do coral de crianças “Estrelinhas do Natal”.

E para os que ainda não aderiram às ceias fora de casa, o chef francês Frédéric Monnier, da Brasserie Rosário, criou cardápios especiais para a ceia de Natal, que pode ser encomendada ou feita por ele na casa do cliente. No menu: saladas, pães, tábuas de frios e queijos, pratos principais e sobremesas. Alguns pratos já são entregues em travessas refratárias de louça branca, podendo ir direto do forno para a mesa.

La Hacienda prepara cardápio exclusivo para ceias de Natal e Ano-Novo

Reconhecida pela excelência de sua cozinha internacional, a Estalagem e Restaurante La Hacienda (Estrada Serra Grande, 4200), em Gramado, preparou dois cardápios exclusivos, assinados pelo chef Fred dos Anjos, para as ceias de Natal e de Ano-Novo.

Na noite de 24 de dezembro, o banquete começa com 14 pratos frios, que vão desde as saladas Green com Manga, Roquefort com Nozes e de Endivas com manga, até os tradicionais arroz com passas e peru com molho de damascos. Ainda antes dos pratos quentes, uma lista de tirar o fôlego: rosbife, abobrinha com perfume de ervas da horta, mini quiche de alho poró, salada de melão com presunto de Parma e nozes, rúcula com tomate seco e mussarela de búfala, queijo colonial marinado com ervas de provence, queijo roquefort com geleia de hortelã, tomate seco com manga grelhada e tábua de frios. A festa gastronômica continua com os pratos principais peru com molho de mostarda, lâminas de pistache e ervas da horta La Hacienda e com pernil de vitela com molho e purê de batata baroa com wasabi. Nas sobremesas, cheese cake, sorvete de baunilha com sopa de frutas vermelhas e terrine de chocolate com farofa de nozes.

Mas no recanto localizado em meio a 68 hectares de mata nativa, o clima natalino vai muito além da fartura na mesa. A ideia da proprietária da Estalagem e Restaurante La Hacienda, Elisabete Brochmann, é proporcionar aos clientes do restaurante e aos hóspedes toda a essência do final de ano. Na ceia de Natal, por exemplo, o restaurante será climatizado para que todos possam desfrutar da lareira gigante que aquece o ambiente nas noites do inverno gaúcho. E será ao redor dela a entrega dos presentes da noite, feita pelo próprio Papai Noel.

Para o Réveillon, uma verdadeira festa de sabores e de cores promete fazer com que os convidados La Hacienda entrem o novo ano em alto estilo. No cardápio elaborado especialmente para a data, salada caprese com tomates secos, salada primavera com morangos, arroz sete grãos com amêndoas, quiche de cogumelo, rosbife ao molho de vinho, lentilha, pernil de porco com molho de laranja, salmão assado com crosta de ervas, queijo parmesão com perfume de ervas, palmito com ervilha torta e kanikama e cestas de pães. Como pratos principais, cordeiro com crosta de queijo e manjerona, molho de especiarias e cuscuz marroquino com menta, além de escalope de porco com molho de queijo brie, ervas da hora La Hacienda e legumes orientais. Para garantir um doce 2010, mousse de chocolate, cheese cake com molho de frutas vermelhas e creme brulée com perfume de gengibre.

Ambos os jantares incluem ainda um espumante por reserva e, como não pode deixar de ser, a noite da virada será brindada por um show pirotécnico que irá iluminar um dos lugares mais belos de Gramado.

Serviço:

O quê: Ceias de Natal e de Ano-Novo na Estalagem e Restaurante La Hacienda, em Gramado
Quando: 24 e 31 de dezembro
Quanto: R$ 198 (Natal) e R$ 197 (Ano-Novo). Crianças de até 5 anos são isentas e de 6 a 12 tem preço especial.

Mais informações: lahacienda@lahacienda.com.br / (54) 3295-3025 / 3295-3088 / (51) 3029-8196 / 9243-5794

Bar Urca oferece bacalhau de fim de ano

Nesse período de comemorações de final de ano, o bacalhau assume papel de destaque na mesa carioca. No Bar e Restaurante Urca (Rua Cândido Gaffrée, 205, Urca), no Rio de Janeio, volta ao cardápio o tradicional Bacalhau ao Seu Gomes, servido desfiado, regado ao azeite, cebola, pimentões, batatas coradas e arroz de brócolis. O prato e também todos os outros à base do bacalhau serão servidos em cataplanas, panelas de cobre especialmente importadas de Portugal, que vão desde o preparo até a mesa. Novidade inspirada por Seu Gomes, o dono do bar, que mesmo com 93 anos participa do trabalho e das atividades do local diariamente.

Além do Bacalhau ao Seu Gomes, os clientes têm o Bacalhau à Portuguesa, o Bacalhau ao Braz e o Bacalhau a Gomes de Sá. Na entrada, claro, os famosos bolinhos de bacalhau são opções certas, além dos pasteizinhos, caldinhos e empadinhas.

O Bar e Restaurante Urca já aceita reservas para esse final de ano. Para atender ao maior número de clientes, as mesas só serão reservadas para pequenos grupos, de até 20 pessoas, das 12h30 às 18h para almoço e 19 às 23h para o jantar. O local funcionará normalmente nesse período, exceto nos dias 24 e 25 de dezembro (Natal) e 31 de dezembro e 01 de janeiro (Réveillon).

Sheraton Porto Alegre vai oferecer festivais gastronômicos de diferentes países

O Sheraton Porto Alegre já prepara novidades para 2010. Mesmo com a queda de 15% no faturamento deste ano, o grupo pretende apresentar, entre outras atrações, quatro festivais de gastronomia. A ideia é mostrar, além da culinária, diferentes culturas e proporcionar uma alternativa aos tradicionais jantares harmonizados. “Queremos mostrar novos pratos aos gaúchos, e, com isso, trazê-los para dentro do hotel”, salienta o gerente de Alimentos & Bebidas (A&B) do Sheraton, Ademir Schneider.

Na lista dos cotados estão a Tailândia, México, Argentina e Peru (foto). Este último país é a grande novidade, até porque o novo voo da Taca Airlines, entre Porto Alegre e Lima, estreou no mês de dezembro e já tem ocupação média de 60%. “A entrada deste novo trajeto da Taca facilita para que possamos mostrar a cultura peruana aos gaúchos”, comenta Adriana Regadas, gerente de vendas do Sheraton.

Ainda este ano, o Sheraton oferece uma Ceia de Natal, que inclui janta, espumante ou vinho Cavalleri, cerveja, refrigerante e água a R$ 199,00 por pessoa mais 10% de taxas. E também o Réveillon “Ceia e Show da Virada”, que terá os mesmos serviços da programação de Natal ao valor de R$ 289,00 por pessoa mais 10% de taxas.

O Bistrô Porto Alegre, do Sheraton, ganhou destaque em 2009 pela sequência de cinco jantares harmonizados com vinhos e espumantes realizados em parceria com vinícolas gaúchas da Serra, da região Central do Estado e da Campanha Gaúcha, valorizando os sabores do Rio Grande do Sul. Cavalleri, de Bento Gonçalves, Cordilheira de Sant´Ana, de Santana do Livramento, Dom Robertto, de Santa Maria, Peruzzo, de Bagé e, para encerrar com uma homenagem ao Ano da França no Brasil, Chandon, de Garibaldi, desfilaram seus melhores rótulos pelo Bistrô.

Sob o comando do chef Mauro Sousa, eventos gastronômicos que ressaltaram as diferentes facetas da cultura gaúcha também mobilizaram o restaurante. O “Noites de Fondue” trouxe a Porto Alegre um pouco da Serra Gaúcha, enquanto o “Sheraton Tchê - Semana Farroupilha” ressaltou pratos com ingredientes típicos do Estado aliados a um toque de cozinha mediterrânea.

Carnes de “Caça na Pedra”, “Sabores Silvestres”, “Sopas e Cremes” e eventos já tradicionais no hotel, como a “Feijoada dos Domingos” e os almoços executivos temáticos, completaram a lista de eventos gastronômicos realizados em 2009, que serão mantidos e ampliados.

Vinícola Torcello lança espumantes Brut e Moscatel

A jovem Vinícola Torcello, que teve sua primeira safra em 2005, acaba de incorporar à sua linha de produtos os espumantes Brut e Moscatel. Aproveitando o período de festas de final de ano, a empresa aposta na diversidade de opções e no aumento do consumo de espumantes no Brasil. Com uma produção controlada de apenas 2 mil garrafas, o Torcello Espumante Brut já pode ser degustado. Nos próximos dias, a empresa estará colocando no mercado 3 mil garrafas do Torcello Espumante Moscatel. Com estes lançamentos a vinícola aumenta em 50% sua produção anual em garrafas que até 2008 era de 10 mil unidades.

Os espumantes Torcello, elaborados a partir de uvas do Vale dos Vinhedos, são mais uma opção para quem deseja apreciar um excelente espumante brasileiro, reconhecido mundialmente pela sua qualidade. Os produtos já podem ser encontrados na loja de vinhos da cantina, através do telefone (54) 3459-1164 ou através do site www.torcello.com.br.

A Torcello, que acaba de inaugurar a sala Santa Fosca, um espaço enogastronômico localizado dentro da cantina, agora também investe na ampliação de sua linha de produtos, sendo uma das grandes novidades do roteiro Vale dos Vinhedos, na Serra Gaúcha. Seguindo o modelo das pequenas cantinas européias, na elaboração dos famosos “vinhos de garagem”, a empresa cultiva suas uvas em pequenas plantações.

A partir de uvas cultivadas 100% no Vale dos Vinhedos, a vinícola produz anualmente apenas 10 mil garrafas de vinhos tintos. A seleção manual dos cachos é requisito no processo de escolha das uvas que vão originar os vinhos Torcello. A pequena produção permite explorar o talento natural na elaboração de vinhos finos.

Desde 2005 a empresa vem apostando em vinhos finos das variedades tintas Cabernet Sauvignon, Merlot e Tannat. No ano passado, a Torcello lançou o suco de uva integral, elaborado a partir de uvas de mesa da variedade Isabel, cultivadas em 2,5 hectares da família. Dos 80 mil quilos de uva colhidos, 4 mil foram destinados a elaboração de 5 mil garrafas de 500 ml. Sem adição de açúcar e conservantes, o suco é 100% natural.

Localizada no km 16 da Estrada do Vinho (RS 444), no Vale dos Vinhedos, a Vinícola Torcello está aberta para visitação de segunda a sexta-feira, das 13h30min às 17 horas.

Festival gastronômico com chef Paulo Gradin é aprovado

A sétima edição do Escoffier (Festival Gastronômico Sabores do Sul), que aconteceu na semana passada no Restaurante Du´attos do Multipalco Theatro São Pedro (Praça Marechal Deodoro, s/n), em Porto Alegre, apresentou o chef Paulo Gradin, vencedor do prêmio chef Revelação de Gramado pelo La Table D’or Mediterranée. O festival é uma comemoração pelos cinco anos da revista Sabores do Sul.

Ele preparou um cardápio com três entradas, dois pratos principais e uma sobremesa. O resultado foi positivo, mesmo que a primeira entrada, o Consomé Mediterrâneo, elaborado a partir de alho poró ao creme e finas ervas, apresentasse uma temperatura muito elevada para um dia quente na capital gaúcha. Sem dúvida nenhuma, esta entrada seria mais propícia para dias frios. Fora a temperatura do Consomé, a consistência estava perfeita.

Logo em seguida veio a segunda entrada: o Champignon Paris com recheio ao catupiry e parmesão ao sauvignon blanc e requeijão com ervas finas. As combinações de sabores proporcionaram um resultado muito bom. A terceira entrada foi o Cocktail Mediterrâneo, feito de camarão ao conhaque e páprica picante, alface e tomate. Esta entrada considerei ideal para um dia quente, portanto a mais correta entre as três.

O primeiro prato principal foi o Crevettes et Truffes aux Formages, elaborado a partir de camarões rosa grelhados, trufas de mussarela e manjericão, mais trufas de ricota e nozes ao molho quatro queijos e finas ervas. A combinação do molho de queijos e dos camarões é de satisfazer qualquer pessoa que realmente goste destes dois elementos. O prato é uma variação do qual ele apresentou no Festival Internacional de Gastronomia, que ocorreu em setembro, na cidade de Gramado, e lhe rendeu o segundo lugar entre os melhores pratos do festival.

O outro prato principal foi o Médaillon à la Sauce Bechamel (foto): medalhão de filé coberto com crisps de alho poró e pimenta rosa ao molho bechamel e arroz mix mediterrâneo. O prato estava impecável, porém o medalhão não estava no tamanho considerado ideal, que é de 3 cm de altura e de 6 a 8 cm de diâmetro. O tamanho da peça indicava mais para um escalope, que consiste entre 2 cm de altura e 50g de peso.

E a sobremesa servida foi o Sucrérie du Lait, elaborado a partir de doce de leite. Além deste prato, a chef Andrea Schein, que se especializou em elaborar os famosos macarons, aproveitou a ocasião e serviu alguns em cada mesa. A textura estava perfeita, sendo que bastava pressionar a língua com o céu da boca para comê-los, sentindo a maciez e o sabor desta iguaria francesa.

Espumantes brasileiros são premiados na França

Pela quinta vez no ano, o Brasil foi destaque em concurso de degustação promovido na França. Desta vez foi no 7° Effercescents du Monde, realizado nos dias 19 e 20 de novembro na cidade de Dijon. O concurso, que conta somente com a participação de espumantes de todo o mundo, reuniu 519 amostras de 24 países que foram avaliadas por 75 degustadores.

O Brasil mais uma vez foi reconhecido pela qualidade de espumantes no país do champagne com a conquista de três Medalhas de Ouro e seis Medalhas de Prata.

:: PREMIAÇÕES::

- Medalha de Ouro
Casa Valduga Espumante Brut 130 Anos – casa Valduga Vinhos Finos
Marcus James Espumante Brut – Cooperativa Vinícola Aurora
Valdemiz Espumante Moscatel 2009 – Vinhos Monte Reale

- Medalha de Prata
Aurora Espumante Brut Chardonnay – Cooperativa Vinícola Aurora
Garibaldi Espumante Brut 2009 – Cooperativa Vinícola Garibaldi
Gran Legado Espumante Moscatel – Wine Park
Pietro Felice Espumante Moscatel 2009 – Irmãos Molon
Terrasul Espumante Moscatel 2009 – Terrasul Vinhos Finos
Zanotto Espumante Brut – Vinícola Campestre

Técnicos avaliam safra 2009 de vinhos da região do Vale dos Vinhedos

Os 30 vinhos inscritos para a obtenção de selos de Indicação de Procedência (I.P.V.V) e Denominação de Origem (DO) foram avaliados na fase de degustações técnicas, realizada nos dias 19 e 20 de novembro, no Laboratório de Análises Sensoriais da Embrapa Uva e Vinho, em Bento Gonçalves (RS). Provenientes de nove vinícolas do Vale dos Vinhedos, as amostras seguem agora para análises nos Laboratórios da Embrapa e de Enologia (Laren), em Caxias do Sul.

Neste ano, a novidade foi a estreia das vinícolas na busca pela certificação para a Denominação de Origem, diferencial que dará ao Vale status de região de excelência na elaboração de vinhos de alta qualidade e que poderá chegar ao mercado já a partir dos rótulos da safra 2009. Das nove vinícolas participantes, quatro estão solicitando a I.P.V.V., outras 4 (quatro) buscam a DO e uma está inscrita para a obtenção de selos nas duas categorias.

Após a análise sensorial feita por um Comitê de Degustação, as 30 amostras – sendo 3 de vinhos brancos, 3 de vinhos base para espumantes e 24 de tintos –, aguardam o resultado das análises físico-químicas para sua aprovação final. Somente após a finalização desta etapa é que serão conhecidos os vinhos da safra 2009 que receberão os selos de Indicação Geográfica.

Primeira região do Brasil a obter Indicação de Procedência, o Vale dos Vinhedos vem colhendo os resultados de investimentos na melhoria da qualidade de seus vinhos e espumantes, hoje reconhecida em todo o mundo. No caso da DO, as regras ainda estão sendo finalizadas pelo Conselho Regulador, junto com a Embrapa Uva e Vinho e a Universidade de Caxias do Sul (UCS), e, posteriormente, o processo ainda será remetido para avaliação do Instituto Nacional de Propriedade Industrial (INPI).

* Crédito da foto: Lucinara Masiero

Restaurante Bah obtém resultado positivo com a culinária gaúcha

Meses atrás estive no restaurante Bah, que está localizado no BarraShoppingSul (Avenida Diário de Notícias, 300, Cristal), em Porto Alegre. O restaurante tem como objetivo utilizar ingredientes nativos do Rio Grande do Sul para elaborar uma comida local. Mas é claro que há elementos de outras regiões para proporcionar um resultado ainda melhor. Li algumas críticas positivas e negativas em relação ao local, por isso resolvi conferir pessoalmente.

A primeira impressão é muito boa, até porque o restaurante está localizado em uma área privilegiada do shopping. Há opção de fazer a refeição ao ar livre e deslumbrar de uma vista maravilhosa do Rio Guaíba. Como fui para jantar, este é um dos pontos que menos levei em consideração.

Recusei a entrada, e, como costumeiramente faço, pedi o prato principal. Aproveitei a sugestão da chef, Alicia Weis, com a qual já tive contato em uma experiência que fiz um estágio como cozinheiro no restaurante Press Café (Hilário Ribeiro, 281, Bairro Moinhos), e pedi o “Risoto de cordeiro com roti e crispes de alho poró” (R$ 36,00). Este é um prato que não está no cardápio, mas deveria permanecer por causa do resultado altamente satisfatório. Todos os elementos combinam perfeitamente e não há nada a acrescentar.

Como fui acompanhado de minha mulher, aproveitei para degustar o prato que ela pediu: “Fetuccine com camarão ao molho de cítricos” (R$ 42,00). O prato, que faz parte do cardápio da casa, estava de acordo com o nome e também apresentou um resultado altamente qualificado. O molho é formado por gominhos de laranja, pimentão vermelho e amarelo em juliana (tiras), camarão selado em páprica picante, gengibre e nata.

Enfim, as críticas negativas não se confirmaram e recomendo o restaurante a quem mora em Porto Alegre ou a quem esteja de passagem pela capital gaúcha. Os valores cobrados pelos dos pratos principais iniciam a partir de R$ 34,00.

* Crédito da foto: Nilton Santolin

Emprestado Restaurante: As receitas consagradas do Brasil em um só lugar

*Olga Martino

Em São Paulo, uma cidade gourmet, quem gosta de comer e aceita experiências do paladar, não pode deixar de conhecer o restaurante de Nana Tavares e Renato de Sousa. Depois de muitas viagens pelo Brasil, na qual experimentaram as mais variadas culinárias regionais, inauguraram o Emprestado na Vila Madalena.

Do Norte do país, veio um picadinho de tambaqui com arroz de jambú do restaurante Lá em Casa em Belém; o empório do Serrado em Goiás “emprestou” o risoto com queijo de coalho, pequi e farofa de barú; a Bahia está representada por uma receita do Paraíso Tropical, o Dandá de Camarão; o Peixe com banana do Banana da Terra em Paraty; Vitela ao Gamay da Hosteria Casacurta de Garibaldi no Rio Grande do Sul; a deliciosa Costela de Lata do restaurante Pau de Angu em Tiradentes, Minas Gerais; Camarões à Potiguar do Rio Grande do Norte e o Risoto de Folia do Impório do Cerrado em Pirenópolis em Goiás.

Mas não para aí, a chef-consultora Lelena César desenvolveu outras receitas: chips de raízes, canoinhas de pão com manteiga e patê de frango. Como tira gosto, croquete de carne louca e pastel de angu. A salada de pupunha e o mini cuscuz paulista com salada de corações de alface são boas opções de entradas frias. Já entre as quentes, há sopa de milho com cambuquira e suflê de queijo da fazenda.

Várias opções de sobremesas típicas com toques contemporâneos; pudim de tapioca com calda de cocada, goiabada frita com sorvete de queijo são boas pedidas. E para terminar, além do café expresso, um bom café de coador e bolinhos de chuva.
Para acompanhar e harmonizar com todo o menu do restaurante, há opções de cachaça, cervejas, vinhos nacionais e importados.

Serviço:
Emprestado Restaurante
Endereço: Rua Mourato Coelho 992, Vila Madalena - São Paulo/SP
Funcionamento: terça a sexta - almoço, de 12h até 16h e jantar, de 19h até 24h
Sábado - Jantar (19h até 24h)
Domingo - Almoço, de 12h até 16h

*Olga Martino Bermudez é formada em Letras (FMU), Gastronomia (FMU), Pós graduada em Gestão de bebidas com ênfase em vinhos, (SENAC) e Diretora de eventos da Associação Brasileira de Sommeliers – São Paulo (ABS-SP), Professora da Graduação e da pós Graduação (Gastronomia) nas disciplinas de Enologia e Enogastronomia.

Mais informações: emprestado@emprestadorestaurante.com.br / (11) 3034-0214
Site: http://www.emprestadorestaurante.com.br

Pizza Califórnia é uma boa pedida para a primavera

Para os dias com temperaturas mais amenas, como ocorre nos meses da primavera, as frutas são uma ótima pedida. A tradicional pizza Califórnia é uma ótima opção. Este saboroso prato une pêssego, abacaxi, figo e ameixa em conserva com a mussarela. Confira a receita da pizza com rendimento para oito fatias.

Pizza Califórnia:

INGREDIENTES:
- 400g de massa tradicional
- 400g de mussarela ralada
-1 xícara de pêssego em conserva picado
- 1 xícara de abacaxi em conserva picado
- 1 xícara de figo em conserva picado
- 16 cerejas em conserva
- 8 ameixas em conserva

MODO DE PREPARO:
Seguir a ordem dos cinco primeiros ingredientes para a montagem da pizza. Assar em forno convencional, com temperatura de 180°C, por aproximadamente 30 minutos. Retirar do forno e acrescentar as cerejas e as ameixas.

O ponto certo do azeite para grelhar alimentos

Saber utilizar o azeite de oliva para grelhar um determinado alimento. Este é um dos grandes segredos para que o objeto em questão e o próprio azeite não percam suas propriedades. O importante é que a frigideira, quando já em contato com o fogo, não atinja o ponto de fumaça. Este tempo leva de um a dois minutos, dependendo do material da frigideira. As de teflon geralmente levam mais tempo em relação às de inox.

Este e outros detalhes sobre o azeite de oliva foram abordados pela nutricionista e consultora, Ana Romero, na semana passada na Fundação Ecarta (Avenida João Pessoa, 943), em Porto Alegre, na palestra "Azeite de oliva - Uma cultura milenar". Segundo ela, o azeite apresenta outros benefícios, quando utilizado na culinária, em relação ao óleo extraído a partir de sementes. Enquanto o óleo atinge o ponto de fusão a 170°, o azeite suporta uma temperatura acima de 210° para entrar no mesmo processo. Isto ocorre por causa dos ácidos graxos monoinsaturados, que são as propriedades características do azeite.

O azeite é classificado entre extra-virgem, virgem e 100% puro. Quando as azeitonas são colhidas, elas são maceradas e depois passam pelo processo de decantação. Um técnico avalia o grau de acidez e classifica o líquido. O extra-virgem precisa apresentar acidez entre 0% e 0,8%, com isso o produto é coado e envasado diretamente. O virgem fica entre 0,8% e 2%, e acima de 2% não serve para o consumo.

Este último, para que possa vir a ser consumido, precisa ser industrializado para atingir o padrão 100% puro. Para atingir este nível é feita uma mistura entre o azeite 2% com o virgem, que resulta em um novo produto ao redor de 1,5% de acidez.
“O solo, o clima, o tempo de colheita e a maneira como é produzido influencia no gosto do azeite. Hoje há muitos cuidados na colheita para se obter um produto de qualidade superior. Um exemplo é a colheita realizada ao luar, que oferece exatamente a característica que o produtor procura”, salienta Ana. Ela comenta ainda que o azeite tem um preço elevado para o consumidor porque a cada 100 quilos de azeitona são obtidos apenas 20 litros, sendo que uma árvore começa a produzir industrialmente depois de 40 anos e cada uma oferece entre 15 e 50 quilos.

Atualmente a Espanha lidera a produção de azeite, com 1,4 milhão de toneladas por ano. Este país também é o maior consumidor do produto, com 625 mil toneladas, o restante é exportado.

Após a palestra, houve degustação de diferentes tipos de azeite. Entre os azeites comuns, destaquei o frutado. E entre os aromáticos, o de trufa negra.

Confira os azeites que foram degustados:

- Azeite de Oliva Extra Virgem Monde 0.5% de acidez- Frutado
- Azeite de Oliva Extra Virgem Monde 0.5% de acidez – Intenso
- Azeite de Oliva Extra Virgem Monde 0.5% de acidez – Original
- Azeite de Oliva Extra Virgem Aromatizado 0.5% de acidez – Trufa Negra
- Azeite de Oliva Extra Virgem Aromatizado 0.5% de acidez – Manjericão
- Azeite de Oliva Extra Virgem Aromatizado 0.5% de acidez – Alho
- Azeite de Oliva Extra Virgem Aromatizado 0.5% de acidez - Alecrim

Arte e gastronomia em um só local

A arte e a gastronomia sempre andaram juntas. E esta comparação tem um sentido ainda mais profundo quando se trata do cozinheiro Juan Carlos Dooyle, o Manolo, do restaurante La Piedra (Avenida Coronel Marcos , 329, Pedra Redonda), em Porto Alegre. Além de comandar as panelas do local, ele é artista plástico fã de Francis Bacon e já expôs até fora do Brasil. Há quadros seus expostos pelas paredes do restaurante. E foi em uma de suas exposições, no Museu Nacional de Belas Artes, no Rio de Janeiro, que o artista aproveitou o dinheiro adquirido com as vendas de suas obras para entrar no negócio da gastronomia, em 1998. “O ramo da arte estava passando por uma crise, por isso preferi iniciar na culinária”, explica o cozinheiro, como prefere ser chamado.

O prato na foto acima é o “Congrio ao molho de manga com hortelã e batatas diabo”, criado pelo próprio Manolo e que ainda não faz parte do cardápio do restaurante. “Sempre estou modificando o cardápio. Para este verão já tenho outras ideias como trabalhar em fogo baixo, principalmente para cozinhar legumes”, salienta o cozinheiro. O congrio junto com o molho e as batatas atinge um resultado harmônico, principalmente pelo frescor da manga com a hortelã e a páprica picante utilizada nas batatas. Na minha avaliação, o molho poderia ter um pouco mais do sabor da hortelã, que daria um contraponto ainda melhor.

Segundo Manolo, o molho é elaborado a partir da redução de vinho branco com hortelã e depois acrescido na manga já liguidificada e coada. Esta reação provoca uma oxidação e o molho fica mais escuro. O toque de manjericão fresco por cima também ajuda a dar suavidade ao prato, além de servir de decoração. Nesta ocasião que estive no restaurante não experimentei entrada e sobremesa. Porém, a entrada “Do Batismo” me chamou a atenção, pois é um mix de folhas verdes, espinafre fresco, tomate cereja, vinagrete de mel e parmesão em Whisky. Foi justamente este último item que me intrigou. Na próxima vez devo experimentar esta entrada.

Além dos pratos deliciosos, o local é outro ponto positivo. Fica à beira do Rio Guaíba com opção de mesas bem perto do rio. No inverno há lareiras para esquentar o ambiente, visto que a casa é literalmente como o nome, construída com tijolos aparentes. Também há apresentações de tango, Djs e um piano para se ouvir um bom jazz. No dia 28 de novembro acontece a festa dos dez anos do restaurante com muitas surpresas.

Restaurantes oferecem pratos para diabéticos

Amanhã (14-11) é dedicado aos diabéticos. Como a alimentação é importante para o controle da doença, alguns restaurantes da Zona Sul do Rio de Janeiro criaram pratos especiais para a data.

Atenta a toda novidade que envolve alimentação saudável, a chef Tiana Rodrigues, do Universo Orgânico, criou a Salada de batata yakon (foto) em rodelas com fatias de pimentão vermelho, rúcula e molho de azeite e limão (R$ 22,90). Essa batata, como mostram estudos recentes, é capaz de diminuir a taxa de açúcar no sangue.

Para a sobremesa, a dica é o Brownie diet (R$ 5,50) do Café Botânica, no Humaitá. A sobremesa, feita especialmente para os diabéticos, é feita com cacau, adoçante, maçã verde e nozes. Torta trufada de chocolate, Bolo de chocolate com nozes e Cheese cake de framboesa ou de damasco são as dicas para encomenda do Piffer, em Botafogo. São três tamanhos disponíveis: pequena (R$ 38), média (R$ 69) e grande (R$ 125).

O dia 14 de novembro foi escolhido por ser a data de nascimento do cientista que descobriu a insulina, e foi criada por dois órgãos: o Internacional Diabetes Feredation (IDF) e a Organização Mundial de Saúde (OMS). A Sociedade Brasileira de Diabetes aproveita o Dia Mundial do Diabetes para alertar que a doença afeta cerca de 246 milhões de pessoas no mundo e, até 2025 o número deve crescer para 380 milhões.

Serviço:

:: Universo Orgânico
Endereço: Rua Conde de Bernadote, 26, lojas 105 e 106 - Leblon
Telefones: (21) 3874-0186/2274-8983
Funcionamento: 8h às 21h30 (seg. até 19h; dom. 11h às 20h). Cc: A e V. Cd: V. www.universoorganico.com
Capacidade: 50 pessoas

:: Café Botânica
Endereço: Rua Capitão Salomão, 14 - Humaitá
Telefone: (21) 2535-2465
Funcionamento: 8h30 às 19h30 (seg. à sex.)
Capacidade: 20 pessoas

:: Piffer
Endereço: Rua Visconde de Silva, 23, Botafogo
Telefone: 2527-5151
Funcionamento: Segunda a sexta, de 10h às 19h. Sábado de 10h às 14h.

Vinícolas gaúchas estreiam na busca por certificação para Denominação de Origem

O diferencial de qualidade dos vinhos do Vale dos Vinhedos já é reconhecido pelo mercado graças aos parâmetros de qualidade aplicados pelas vinícolas a partir da certificação da Indicação de Procedência. E esse diferencial deve ganhar maior relevância já a partir dos rótulos da safra 2009, que poderão desembarcar no mercado com o selo de Denominação de Origem (DO).

Esta é a primeira vez que as cantinas colocam à prova vinhos para a obtenção do selo de DO, certificação que representa um grande avanço em relação à anterior, a Indicação de Procedência (IP).

A certificação, pleiteada pela Associação dos Produtores de Vinhos Finos do Vale dos Vinhedos (Aprovale) junto ao Instituto Nacional da Propriedade Industrial (INPI), ainda está em fase de finalização documental. Entretanto, os vinhos da safra deste ano já estão sendo avaliados pelos novos parâmetros a fim de requerer a concessão futura da DO quando esta for autorizada.

Em outubro, as vinícolas do Vale dos Vinhedos interessadas tanto na IP como na DO fizeram o requerimento para a avaliação técnica de seus produtos. Foram encaminhadas as inscrições para 30 vinhos provenientes de nove vinícolas do Vale dos Vinhedos, que totalizarão 1.134.000 garrafas certificadas. Deste total, 780 mil garrafas destinam-se à obtenção da Indicação de Procedência Vale dos Vinhedos (I.P.V.V.) e 354 mil, da Denominação de Origem (DO). As degustações técnicas serão realizadas nos dias 19 e 20 de novembro, a partir das 9h30min, no Laboratório de Análises Sensoriais da Embrapa, em Bento Gonçalves.

Neste ano, das nove vinícolas participantes, quatro estão solicitando a I.P.V.V., outras 4 (quatro) buscam a DO e uma está inscrita para a obtenção de selos nas duas categorias. “Já estamos trabalhando nas degustações para formalizar a DO que dará ao Vale dos Vinhedos o status de região de excelência na elaboração de vinhos de alta qualidade”, destaca o presidente do Conselho Regulador, Ademir Brandelli.

Avaliadas por um Comitê de Degustação, as 30 amostras – sendo 3 de vinhos brancos, 3 de vinhos base para espumantes e 24 de tintos –, aguardam o resultado das análises físico-químicas para sua aprovação final. As degustações serão feitas por três técnicos da Embrapa Uva e Vinho, um representante da Associação Brasileira de Enologia (ABE) e três membros de vinícolas do Vale dos Vinhedos.

Primeira região do Brasil a obter Indicação de Procedência, o Vale dos Vinhedos vem colhendo os resultados de investimentos na melhoria da qualidade de seus vinhos e espumantes, hoje reconhecida em todo o mundo. No caso da DO, as regras ainda estão sendo finalizadas pelo Conselho Regulador, junto com a Embrapa Uva e Vinho e a Universidade de Caxias do Sul (UCS), e, posteriormente, o processo ainda será remetido para avaliação do Instituto Nacional de Propriedade Industrial (INPI).

Localizado na Serra Gaúcha, o Vale dos Vinhedos situa-se entre os municípios de Bento Gonçalves, Monte Belo do Sul e Garibaldi, a 120 quilômetros de Porto Alegre.

PROCEDIMENTOS:

Para a obtenção da I.P.V.V. os vinhos inscritos deverão atender os seguintes requisitos:

- Comprovação da origem da uva, sua variedade, quantidade produzida, fornecedor e localização.

- Uvas autorizadas para a I.P.V.V : Riesling Itálico, Chardonnay, Gewustraminer, Flora, Malvasias, Sauvignon Blanc, Semillon, Trebiano, Pinot Blanc, Prosseco e Moscatos. Os tintos são provenientes de 12 variedades, sendo elas: Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Merlot, Ancelotta, Tannat, Egiodola, Pinot Noir, Gamay, Pinotage, Alicante Buche, Malbec e Carmenere.

- Os vinhos devem conter 85% da uva cultivada no Vale dos Vinhedos.

- O método de condução do vinhedo pode ser latada e espaldeira com produção de até 20 mil quilos por hectare.

Já para a obtenção da Denominação de Origem os requisitos são:

- Variedades tintas autorizadas: Merlot com 85% da varietal e Assemblage com, no mínimo 60% de Merlot e o restante com Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon e Tannat

- Variedades brancas autorizadas: Chardonnay com 85% da varietal e Assemblage com, no mínimo 60% de Chardonnay e o restante com Riesling Itálico

- Espumantes: Brancos ou rosados, devendo conter, no mínimo, 60% das uvas Chardonnay e/ou Pinot Noir e o restante com Riesling Itálico

- 100% da uva cultivada no Vale dos Vinhedos

- Vinhedo conduzido no método espaldeira com produção de, no máximo, 10 mil quilos por hectare para vinhos e 12 mil quilos por hectare para espumante

Mais informações:

Associação dos Produtores de Vinhos Finos do Vale dos Vinhedos (Aprovale)
Fone: (54) 3451.9601 www.valedosvinhedos.com.br / aprovale@valedosvinhedos.com.br

Nutricionista aborda o azeite de oliva e oferece degustação

Hoje (10-11) às 19h30 na Fundação Ecarta (Avenida João Pessoa, 943), em Porto Alegre, acontece uma palestra sobre azeite de oliva, fundamental para o preparo de pratos e tempero de saladas. "Azeite de oliva - Uma cultura milenar" terá como ministrante a nutricionista e consultora Ana Romero, que abordará a origem do produto, a forma de extração, o valor nutricional e a sua utilização na culinária. O valor é de R$ 15 por pessoa e haverá degustação de diversos azeites.

Confira quais poderão ser degustados:

- Azeite de Oliva Extra Virgem Monde 0.5% de acidez- Frutado;
- Azeite de Oliva Extra Virgem Monde 0.5% de acidez - Intenso;
- Azeite de Oliva Extra Virgem Monde 0.5% de acidez - Original;
- Azeite de Oliva Extra Virgem Aromatizado 0.5% de acidez – Trufa Negra;
- Azeite de Oliva Extra Virgem Aromatizado 0.5% de acidez - Manjericão;
- Azeite de Oliva Extra Virgem Aromatizado 0.5% de acidez - Alho;
- Azeite de Oliva Extra Virgem Aromatizado 0.5% de acidez - Alecrim.

Inscrições:
www.fundacaoecarta.org.br ou na sede da Fundação Ecarta.

Mais informações:
51) 4009-2970 / secretaria@fundacaoecarta.org.br

Salmão com molho de mel e ervas frescas com batatas assadas no alecrim

Este prato é ideal para clima quente e tem predominância do mel, ideal para quem aprecia o agri-doce. Para contrabalançar, as batatas terão um toque mais para o salgado por causa do queijo parmesão. Confira como prepará-lo.

INGREDIENTES:

Para o salmão:
- Dois filés de salmão (50 gramas cada um)
- 50 ml de aceto balsâmico
- Tomilho e manjericão frescos
- Duas colheres de mel
- 5 ml de azeite de oliva
- Sal e pimenta do reino

Para as batatas:
- 4 batatas médias assadas com sal (uma colher de sopa para cada litro de água)
- Queijo parmesão ralado (10 gramas)
- Manteiga (20 gramas)
- Alecrim fresco

MODO DE PREPARO:

- Após o mise en place, que consiste em separar os ingredientes para a receita, unte uma forma com 10 gramas de manteiga e coloque as batatas já cozidas e descascadas. Sobre elas passe as 10 gramas restantes de manteiga, depois o alecrim e polvilhe por último com o queijo ralado. Em forno préaquecido a 300º por 10 minutos, coloque a travessa. As batatas levam ao redor de 30 minutos par ficarem prontas, mas é preciso manter cuidado para não passar do ponto, quando o queijo começa a ficar dourado.

- Para o molho é preciso utilizar uma panela aberta de inox, ou uma frigideira pequena. Coloque o aceto com as ervas, sal e pimenta. Deixe em fogo mínimo na boca de fogão mais fraca. A intenção é reduzir o aceto. Quando estiver quase espesso, acrescente as duas colheres de mel e mantenha em fogo baixo.

- Quando acrescentar as duas colheres de mel no molho, é preciso esquentar uma outra frigideira grande sem nada dentro com fogo no máximo na maior boca do fogão. Depois de um a dois minutos, retire a frigideira do fogo e despeje o azeite de oliva. Leve novamente ao fogo e coloque o salmão imediatamente. Tempere com sal e pimenta do reino.

MONTAGEM:

- Disponibilize as batatas, depois coloque os dois filés de salmão e por cima, com uma colher, coloque com cuidado o molho. Enfeite as batatas com alguns ramos pequenos de tomilho.